Berenjenas Califales

Berenjenas Califales

  Una vez más he conseguido que Vicente, mi marido, exclame: "Esto es lo más bueno que he comido nunca"!!!

jijijiji Que suerte tengo!

Pero la verdad es que estas berenjenas están irresistibles. Son las berenjenas que se ofrecen en la taberna gastronómica  Ziryab de las Bodegas Mezquita, en Córdoba. Aquí podéis ver el video.

Se trata de unas berenjenas rebozadas en pasta de fritura Orly y salseadas con una reducción de Pedro Ximénez:

Ingredientes

• una berenjena
• sal
• harina
• abundante aceite de oliva para freír

• 100 gr de harina
• 1 ajo 
• 1 huevo
• 8 gr de levadura Royal (medio sobre)
• 1 gr (media cucharadita) de colorante alimentario
• 100 gr de cerveza
• sal

• 200 gr de Pedro Ximénez
• 100 gr de azúcar

Elaboración

  1. Cortamos la berenjena y la dejamos en un escurridor, con sal, para que se le vaya el amargor. 

 

  2. Preparamos la pasta de fritura Orly: Para ello solo tenemos que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una masa homogénea. Dejamos 15 minutos reposando para que fermente.

 

  3. Preparamos la reducción de Pedro Ximénez: Para ello ponemos en un recipiente, al fuego, el azúcar con el vino dulce y lo dejamos hervir para que reduzca hasta que esté espesito pero con cuidado porque al enfriar espesa más.

 

  4. Enjuagamos las berenjenas, las escurrimos y secamos bien y las pasamos por harina. A continuación las vamos pasando por la pasta Orly y las echamos al aceite que debe estar bien caliente y que nunca debe enfriarse porque estropearíamos la fritura. Para ello es mejor ir haciendo la fritura en tandas. El fuego debe estar entre medio y fuerte. Si lo ponemos muy fuerte tal vez se doren enseguida pero se queden crudas por dentro, si está flojo la fritura puede quedar blanda. 

 

 

  5. Cuando cojan color las vamos sacando a un papel absorbente sin amontonar para que escurra bien el aceite.

  6. Las emplatamos y salseamos con el almíbar. Se sirven bien calentitas!!!!!

                                                                         Ya verás cuando las pruebes!!!!!!!!!

Lentejas con costillas

Lentejas con costillas

  A punto de que entre la primavera,  lo hará esta misma noche, a las 23h 45m, hora oficial peninsular. El invierno se despide con unos días fríos y lluviosos que por el momento no nos van a permitir cambiar de hábitos. Tendremos que seguir algunos días más con los guisos reconfortantes de cuchara.

Procuro hacer lentejas casi todas las semanas, no es el plato preferido de mi marido pero se las come.

Y es que lo que no le entusiasma son las lentejas que yo hago habitualmente, lentejas muy sanas,  sin carne, ni chorizo ni...

Hace unas semanas, publicó unas lentejas una amiga del grupo Cuina Valenciana, que hace unos guisos estupendos aunque no tiene blog, Chelo Peiró Sanchis.
Cuando vi las lentejas casi se me saltan las lágrimas! Cuanto tiempo sin comer unas lentejas de verdad!!!! 

Me prometí a mi misma que las próximas las haría con todos sus "sacramentos":

Ingredientes

•  200 gr de lentejas pardinas
• 250 gr de costilla de cerdo carnosa
• un poco de harina
• 1 chorizo
• un hueso de jamón
• un trozo de jamón
• una cabeza de ajos
• 1 diente de ajo
• 1 ó media cebolla según tamaño
• una zanahoria
• un tomate maduro rallado
• una hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• pimienta
• aceite de oliva
• sal
• 1 l de agua

• una patata chascada

Elaboración

  1. Aunque no es necesario, dicen, a mí me gusta dejar las lentejas a remojo por la noche. 

A la mañana siguiente, más bien pronto, porque estas lentejas requieren sus horitas, ponemos aceite en un recipiente. Metemos el ajo y dejamos que se vaya haciendo a fuego moderado. Enharinamos las costillas y las introducimos también. Las doramos primero con el fuego un poco fuerte, siempre cuidando que los ajos no se quemen, para ,a continuación, bajar el fuego y dejar un buen ratito para que los ajos se cocinen por dentro.

 

 

  2. Laminamos el ajo y cortamos el chorizo  en trocitos. Los añadimos a la olla cuando tengamos la carne y la cabeza de ajos cocinados. Añadimos también el hueso, el jamón y el laurel.

 

 

  3.  Cuando comience a dorarse el ajo añadimos la cebolla picada. Rehogamos unos minutos para que recoja todo la sustancia que tendremos pegada en el suelo del guiso. Cuando la tengamos pochada añadimos el tomate y dejamos que casi desaparezca.

 

 

  4. Pelamos y cortamos la zanahoria, la añadimos y finalmente añadimos la cucharadita de pimentón, rehogamos ligeramente. Sacamos el ajo y enseguida, para que no se nos queme el pimentón, añadimos el agua.

 

 

  5. Dejamos cocer entre hora-hora y media a fuego moderado.

 

  6. Añadimos las lentejas lavadas y escurridas. Añadimos también la cabeza de ajos y las patatas. Dejamos cocer 40 minutos a fuego lento ( Si quedaran secas siempre se les puede añadir agua caliente)

  

 

  7.  Podemos retirar la espuma y la grasa que flota mientras cuecen las lentejas, así las haremos más ligeras. En los últimos minutos añadimos la sal que les haga falta ( para mi solo una cucharadita puesto que llevan jamón).

  8. Dejamos reposar al menos una hora antes de servir.

Lenguado a la naranja

Lenguado a la naranja

  Buscando recetas valencianas me he topado con este rico lenguado. Pocos ingredientes y fácil cocinado!

Ingredientes

• 2 lenguados gorditos
• 2 naranjas grandes
• un chorrito de buen aceite de oliva
• sal
• pimienta
• harina

Guarnición:

• 2-3 patatas pequeñas cocidas con piel y peladas
• unos gajos de naranjas pelados a vivo ( sin nada de piel)

Elaboración

  1. Salpimentamos y enharinamos los lenguados. Quitamos todo el exceso de harina y doramos en una sartén con un poco de aceite.

 

  2. Rallamos la piel de una naranja y sacamos el zumo de las dos. Lo añadimos todo a los lenguados y dejamos cocer a fuego mínimo 10 minutos por cada lado.

 

 

  3. Acompañamos de patatas cocidas y unos gajos de naranja peladas "a vivo":