Crema pastelera (elaborada de forma tradicional)

Crema pastelera (elaborada de forma tradicional)

  He decidido hacer una crema pastelera de forma tradicional para no olvidarme de como se hace, para ayudar a los que no tenéis ningún robot que la haga por vosotros y para no tener que repetirla cada vez que publico una receta en la que la necesitamos. A partir de ahora pondré el enlace a esta entrada.

He hecho medio litro, si necesitáis más solo tenéis que duplicar las cantidades. Con medio litro hay de sobra para una coca de San Juan, una tarta de manzana.....Si sobra la podéis congelar y después calentarla en el micro, un buen meneo de varillas y resucita!!!!!

Ingredientes

• Medio litro de leche
• 1 rama de canela
• la corteza, solo la parte amarilla, de un limón
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar glas
• 35 gr de maizena
• 10 gr de mantequilla

Elaboración

  1. Del medio litro de leche separamos 125 ml., el resto, los 325 ml, los ponemos en un recipiente de fondo grueso al fuego junto con la rama de canela y la corteza de limón, también podríamos ponerle vainilla si quisiéramos. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego, dejamos enfriar para que la leche se aromatice.

 

  2. En un bol batimos un poco las yemas, simplemente para deshacerlas, añadimos los 125 ml. de leche que teníamos reservados, el azúcar, la maizena y mezclamos bien con varillas.

 

 

  3. Cuando tengamos la leche aromatizada fría la colamos y añadimos al bol. Mezclamos y volcamos todo a la misma olla donde aromatizamos la leche, ahora más que nunca debe ser de fondo grueso. También podríamos hacer el siguiente paso al baño maría, pero si el recipiente es de fondo grueso no es necesario.

 

  4. Llevamos al fuego, este debe ser moderado, y sin parar de remover dejamos hasta que espese. 

 

  5. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, con esto evitaremos que haga costra. Removemos y volcamos enseguida a un bol, mejor si está sobre un baño maría frío, aunque no es indispensable.

  6. En cuanto se quede un poco tibio ponemos un film tocando la crema y metemos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

                                                                 Ya tenemos nuestra crema!!!!!

• Esta elaboración con thermomix se reduce a poner todos los ingredientes en el vaso, mejor si la leche está aromatizada, y programar 6 minutos a 90º, velocidad 1 y 1/2, con mariposa.
• Es muy cómodo utilizarla con manga pastelera y boquilla...

       

                                                         Como en esta coca de San Juan:

         ... aunque también la puedes verter directamente

                                               
                                                              Como en esta tarta de manzana:

Fideuá

Fideuá

  No sé que día publicaré este plato, tengo 18 recetas en borrador en espera de que les llegue el momento. Me prometí hace unos meses que no tendría tanta actividad para no quemarme en las redes, ni cansarme yo misma, pero lo cierto es que últimamente he cocinado bastante y he ido acumulando.

Lo que si sé es que hoy, 19 de Junio de 2014, va a ser un día histórico. Sin ponerme en consideraciones de Monarquía o República lo cierto es que hoy es un día de esos que quedará plasmado en los libros, un día del que seremos testigos como lo fueron los coetáneos de otros muchos reyes de los que hoy hablamos particularmente en las aulas.

No soy amante de hablar de política, pero sí de la Historia, y me gusta vivir este momento.

Me siento orgullosa de haber vivido un momento tan importante de la historia de nuestro país. Nací con la Dictadura y he vivido la transición hacia la Democracia y la modernidad de España.

En todo este proceso es innegable la presencia e importancia del rey Juan Carlos I que ayer, 18 de Junio de 2014, abdicó oficialmente.

Hoy vivimos la sucesión al trono de su hijo Felipe VI y sería absurdo, bajo mi punto de vista, pretender negarle importancia.

Dado que no nos queda más que pedir que pase, al menos, como un personaje honesto para la Historia. Vamos a vivir un día así como un día importante que posiblemente guardaremos en nuestra memoria hasta que la conservemos.

Y dando un giro a mi introducción para meterme en lo que, más o menos es lo mío, al menos en este medio, la cocina. Cuando recuerde este gran día puede que me acuerde de que el día que Felipe VI se proclamó como nuevo Rey de España, yo lo celebré con una gloriosa Fideuá!!!!!!
Un plato marinero originario de mi tierra, la costa de La Comunidad Valenciana, que se hace en paella y cuyo ingrediente principal es el fideo, acompañado de pescado y marisco:

Ingredientes (4 personas)

• 8 cigalas
• 8 gambas
• 8 langostinos
• 300 gr de calamar y/o sepia
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1-2 tomates
• 300 gr de fideos para fideuá
• 750 ml de caldo de pescado (doble capacidad de caldo que de fideos)
• aceite de oliva
• colorante o azafrán
• una cucharadita de pimentón
• sal

Elaboración

  1. Ponemos un poco de sal y aceite en una paella al fuego, cuando se caliente ponemos el marisco, lo salteamos, para que se dore por todas partes y lo reservamos.

 

  2. En ese aceite, si es necesario añadimos un poco, sofreímos primero el ajo y cuando comience a coger color la cebolla, bien picados. Añadimos sal para que la cebolla suelte agua y recoja los restos del marisco.

 

  3. A fuego moderado dejaremos que se haga muy bien la cebolla. En este momento podemos poner unos trocitos de algún pescado, el rape le va muy bien, aunque no es indispensable, lo saltearíamos unos minutos y reservaríamos. Si no, le añadimos directamente los calamares y sepia troceados.

 

  4. Salteamos mezclando con la cebolla y añadimos el tomate rallado. Dejamos sofreír hasta que pierda el líquido.

 

  5. Añadimos los fideos rehogamos 1 minuto y espolvoreamos de pimentón, le damos una vuelta rápida cuidando que el pimentón no se queme y añadimos el caldo hirviendo.

 

  6. Espolvoreamos con el colorante, mezclamos, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego fuerte.

 

  7. A los 5 minutos colocamos el marisco que teníamos reservado. El tiempo total de cocción será de unos 12 minutos. En los últimos minutos se bajará el fuego si ya no le queda caldo y dejaremos que se oiga el pegadito que no debe ser quemado, pon atención al oído y al olfato para que te salga perfecta!!!!

Aquí está mi Fideuá de Proclamación del rey Felipe VI!!!

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Y pensándolo bien, la voy a publicar en este día histórico!!! 

Precisamente acabo de ver en directo la colocación de la faja roja al, ya rey, Felipe VI por su padre.

Ensalada de arroz y langostinos

Ensalada de arroz y langostinos

  Me voy preparando para el veranito, cuando lo único que me apetece comer son ensaladas y gazpachos y, por supuesto, litros y litros de horchata!!!!!

Esta riquísima ensalada de arroz la he sacado del libro La cocina actual de la Casa de Alba. No es la primera ni será la última receta que saco de aquí. No me voy a extender con el libro puesto que ya lo he hecho en alguna otra entrada, lo que no he mencionado todavía es que  la gastronomía de la Casa de Alba, basada lógicamente en los gustos de la Duquesa y su familia, es una cocina de origen francés, con cierta influencia inglesa, que ha ido evolucionando hacia una cocina de mercado, bien elaborada y presentada, y sobre todo mucho más ligera y sencilla en cuanto a técnica de preparación y productos.

Creo que es importante matizar esto en esta entrada porque aunque la ensalada de arroz es bastante común en nuestra cocina, no así la gracia que le aporta su vinagreta de mostaza de Dijón con la utilización de algunos ingredientes como la salsa inglesa Perrins, también conocida como salsa Worcestershire, un condimento líquido fermentado usado como saborizante en algunas salsas de la cocina inglesa. 

La combinación de arroz frío con langostinos y el toque de la salsa hacen de este plato una delicia muy refrescante para combatir los calores de los meses que se avecinan.

Ingredientes

• 135 gr de arroz
• dos dientes de ajo
• un chorro de aceite para rehogar el arroz
• sal
• 300 gr de langostinos cocidos
• 2 pepinillos en vinagre
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta
• un chorro de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza de Dijón
• 1 cucharada de vinagre
• unas gotas de tabasco
• unas gotas de salsa Perrins
• 1 cucharadita de kétchup
• unas hojas de lechuga 
• unos tomatitos cherry para decorar

Elaboración

  1. Ponemos en un recipiente un chorro de aceite, un par de ajos y doramos a fuego lento. Añadimos el arroz, rehogamos unos minutos y echamos medio litro de agua hirviendo. Cocemos 15 minutos. Dejamos reposar 2 minutos enjuagamos bajo el chorro del grifo rápidamente y escurrimos. Vertemos el arroz a un molde, mejor si es tipo corona.

 

 

 

 

  2. Preparamos la vinagreta en un bol grande: Vertemos el chorro de aceite, la mostaza, el vinagre, los pepinillos picados, los pimientos troceados muy pequeñosy la cebolleta muy, muy picadita. Mezclamos y  dejamos reposar mientras pelamos los langostinos.

 

 

 

  3. Añadimos a la vinagreta las gotas de tabasco, cuidado que pica!!! La salsa Perrins y la cucharadita de Ketchup. Añadimos toda esta mezcla a los langostinos y dejamos reposar en la nevera un par de horas.

 

 

  4. En el momento de servir desmoldamos el arroz y colocamos en el hueco los langostinos aliñados. Adornamos con la lechuga y los tomatitos y llevamos a la mesa.

             Este es uno de los platos que la Duquesa ofrece a sus invitados ¡Por algo será!!!!!!!