Intxaursalsa / Crema de nueces

Intxaursalsa / Crema de nueces

  Si buscamos por la red hay muchas versiones de esta cremita de nueces, pero todos coinciden en que es una receta muy antigua del Pais Vasco. Una de las versiones es la que se tomaba de postre en la cena de Noche Buena en los caserios guipuzcuanos, teniendo en cuenta que por entonces no había turrón y sí mucha leche y mucha nuez.

Algunas recetas infusionan canela y cáscara de limón en la leche antes de mezclarla con las nueces. También le va bien un poquito de chocolate parta darle color, así como alguna hierba como la hierba Luisa para aromatizarla.

Una de las razones por las que estuvo en desuso durante muchos años es la cocción lenta que requiere, algunas recetas hablan de dos horitas de cocción dandole vueltas para que no se pegue.
Pero no te asustes, el mio ha estado media horita y además he hecho uso de la thermomix, la maquinita ha ido dandole vueltecitas mientras yo preparaba un pan! jijijiji
Pero si no tienes el aparatito tampoco te tienes que preocupar porque te voy a dar las dos versiones, la que yo he seguido y la manual, el caso es que no te pierdas este riquísimo postre que yo vengo haciendo desde que Arguiñano o su hermana Eva, no me acuerdo quien de los dos, nos la enseñó por la tele, hace ya también unos cuantos años. Después alguien me regaló el libro Las tentaciones de Eva y allí estaba la recetita que con mucho gusto os comparto!!!!

Ingredientes

• Medio litro de leche          (Eva pone 1 1/2 de leche)
• 100 gr de nueces peladas  (Eva 500 gr de nueces con cáscara)
• 40 gr de azúcar                 (Eva 6 cucharadas)
• una bola de helado por copa

Elaboración tradicional

  1. Tritura las nueces peladas envolviendolas en un paño y golpeandolas con un mazo de madera.
  2. Calienta la leche, añade el azúcar y las nueces y cuece a fuego lento durante una horita, removiendo de vez en cuando...

Con Thermomix

  1. Trituramos las nueces a velocidad 3 1/2 durante 6 segundos.

 






  2. Añadimos el azúcar y la leche y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2, igual en algún momento tienes que subir la velocidad un poco porque al hervir se quiere salir, pero la velocidad no le deja jijijiji

 

  3. Vertemos la salsa en los cuencos o copas, con la cantidad  que yo he puesto pueden salir cuatro raciones. Podemos dejar enfriar, tomar caliente o tibio. Esto sería ya la intxaursalsa.

  4. Le añadimos una bola de helado a cada copa, si está caliente se deshará y está riquísimo, pero en frio o tibio se mantendrá y también esta buenísimo, como más te apetezca! Yo le añadí la bola en caliente y luego lo metí todo en la nevera para tomarlo frio pero deshecho!

 

  5. Y si queremos bordarlo le añadimos unas frutitas, en este caso tenía moras, frambuesas y arándanos, como me gustan!!!!!

                                  mmmmmmmmmmmmmmmmm  que rico!!!!!!

Arroz con acelgas y caracoles

Arroz con acelgas y caracoles (Arròs amb bledes i caragols).

 ¿Os he dicho ya que no me gustan las acelgas??????
Bueno, no me gustaban, por lo visto me estoy haciendo mayor, antes no podía ni con las acelgas ni con los arroces caldosos. El domingo pasado le hice este arrocito a mi marido, que llevaba siglos pidiendomelo, y me lo comí "la mar de a gusto".
En realidad las acelgas las había comprado para otra receta, acelgas rellenas, la publicaré un dia de estos.
Pero me sobraron las más pequeñitas y algunas pencas y como tenía sofrito congelado, unos caracoles, y cuatro cosas más pensé en darle una sorpresita a Vicente. En unos minutos y sin apenas faena me salió un arroz riquísimo. Que poco cuesta contentar a los que son de buen comer!!!!

No he encontrado mucha información sobre el origen de este arroz pero yo siempre lo he asociado a Valencia, pero sobre todo a la comida casera de las abuelas humildes, a las cazuelas de barro y a la cocina sin prisas. El arrós amb bledes se puede hacer con o sin caracoles, y yo le he puesto alubias pero para que sea más autóctono le tendría que haber puesto "garrofó", que es una especie de judia más grande,  que se le pone a la paella.

Ahora que hablo de poner o no caracoles a este arroz me viene a la mente una anécdota que siempre he contado sobre mi suegra:  Un dia le dijo a su querido hijo, cuando ya era mi marido, que le iba a hacer un arrós amb bledes i caragols. Cuando nos puso el plato en la mesa yo no veía ni el verde de las acelgas ni los caracoles por ningún lado, le dije que aquello no era tal, a lo que me contestó que ella el arroz de acelgas y caracoles lo hacia sin caracoles porque no tenía costumbre y que acelgas no tenía y por eso no le había puesto. ¿?

Ingredientes

(para dos)

• un ajo
• media cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 patatita
• 1 cucharadita de pimentón
• 150 gr de acelgas
• un puñado de caracoles limpios y engañados
• medio litro de caldo
• un vasito de alubias cocidas
• 80 gr de arroz ( no comemos mucho)
• una ramita de romero
• una cucharadita de colorante o azafrán

Elaboración

  1. Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y cuando estén rehogados el tomatito (todo esto yo lo hago "al por mayor" y lo congelo en vasitos de plástico, así cuando tengo prisa o pocas ganas de cocinar solo tengo que vaciarlo en la olla. Aquí lo tienes).
  2. Se le añade la patata chascada y se rehoga un minuto.

  3. Añadimos el pimentón y sin que se queme le damos una vueltecita rápida...

  y añadimos enseguida los caracoles y las acelgas.

  4. Rehogamos un poquito y añadimos el caldo caliente.

  5. Le añadimos el colorante y le introducimos la ramita de romero.

   6. Cocemos 15 minutos, sacamos la ramita , añadimos las alubias cocidas y rectificamos de sal.

 

  7. Ya lo tenemos listo para echarle el arroz. Dejamos cocer de 15 a 20 minutos, yo prefiero 15 con fuego moderado consiguiendo una ebollución  regular y no muy fuerte y después 3 minutos tapado, en reposo sin fuego.

                       El resultado será un arroz meloso.............

                                                                                           ...que hay que comer bien calentito!!!!!!

Pan de plátano y nuez

Pan de plátano y nuez

  Llevaba unos sábados levantandome directa a enchufar el horno para hacer panes o bollería.
 Ayer fué Sábado pero tenía una cita muy importante, nos reuniamos en El café de Las Horas de Valencia unas cuantas miembros de Cocinillas Valencianas:

La cita era a las 11 de la mañana, así que dejé el horno para hoy domingo.
Me he levantado sin saber que iba a hacer y al abrir la nevera he visto un par de plátanos que pedian auxilio, he hecho unas consultas en Internet y en el último libro que me compré para el "Comando Panarra" de Daniel Jordá y entre todas las recetas consultadas he hecho la mía propia.
Digamos que he seguido la elaboración de Daniel Jordá pero adaptándola a la Thermomix y desde luego los ingredientes los he tenido que adaptar a una dieta baja en colesterol. El pan de plátano de Daniel no dudo que estará buenísimo, pero lleva 11 huevos y 150 gr de mantequilla. Yo he reducido las cantidades de todo, claro también me sale menos pan, pero lo importante es que he utilizado mis plátanos en una receta con tan solo 2 huevos y la mantequilla la he cambiado por 80 gr de aceite de girasol.
El resultado es una mezcla entre pan y bizcocho sanísimo, exquisito, esponjoso, aromático perfecto para acompañar una infusión, un té o lo que nos apetezca a la hora de la merienda. aunque yo no me he resistido y me lo he tomado para desayunar con mi zumito mañanero!

Ingredientes

• 4 plátanos maduros
• 125 gr de azúcar moreno
• 2 huevos L
• una pizca de sal
• 80 gr de aceite de girasol
• un tubito de aroma de almendras (2 ml) (puede ser de vainilla o del que te apetezca)
• 200 gr de harina bizcochona
• una pizca de nuez moscada
• una cucharadita de canela
• 50 gr de nueces troceadas

Elaboración

  1. Echamos en el vaso de la thermomix los plátanos, el azúcar, los huevos y la sal.

  2. Trituramos a velocidad 3 durante un minuto y añadimos el aceite.

 

 3. Batimos a velocidad 3 hasta que quede cremoso. Entonces le añadimos el aroma.

  4. Añadimos a la harina la nuez moscada y la canela y tamizamos sobre el vaso. Mezclamos 6 segundos a velocidad 3.

  5. Añadimos las nueces troceadas y mezclamos manualmente con una espátula.

 

  6. Engrasamos un molde, yo suelo hacerlo con un chorrito de aceite sobre el que echo la masa, ella sola extiende el chorrito de aceite.

  7. Cocemos en el horno precalentado a 180º con el aire y controlamos a partir de 20 minutos, al final me ha tardado casi 40 minutos. Hay que comprobar que esté hecho con una aguja o un pincho de cocina, porque el exterior parecía estar hecho a los 15 minutos pero por dentro estaba crudo.

   8. En cuanto se enfrie un poquito lo desmoldamos y lo dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.


                                                            Y el resultado es este:

Este me hubiera venido perfecto par el Té de Loto que tomé ayer en Las Horas en compañia de mis queridísimas Amparo Moncho, Ana De Clerk y Rosa Fernández.

                                                                Fué un Sábado inolvidable!!!!

Puntilla con alcachofas en dos texturas

Puntilla con alcachofas dos texturas

  Es una delicia la combinación de las alcachofas cocidas al dente y luego salteadas en aceite con todo su sabor y  tiernecetitas con las otras bien frititas y crujientes. Además el añadido  de la puntilla le da un toque al plato muy sabroso y nos convierte un plato de verdura en un suculento plato o en un aperitivo al que solo le falta la cervecita.
Este plato lo he sacado de un libro llamado Protagonistas de Nuestra Gastronomía que coleccioné fascículo a fascículo y que recoge una muestra de los mejores platos de los mejores restaurantes de La Comunidad Valenciana de la fecha en que se publicó, 2001.
Este en concreto es el plato que presentó el Restaurante Ca´n Bermell como entrante y no es la primera vez que lo hago.
 Si no encuentras puntilla le puedes poner chipirones cortaditos, prueba a hacerlo y verás como tú tambien repites, es una forma original de comer alcachofas y si cortas las que se van a freir aún más finitas notarás más el contraste de las dos texturas, yo tengo que reconocer que en esta ocasión me despisté hablando y cuando me dí cuenta ya las había cortado y  las láminas me quedaron algo gorditas.

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 400 gr de puntilla
• aceite de oliva
• sal

• pimienta (opcional)

Elaboración

  1. Limpiamos las 8 alcachofas, las pelamos y les pasamos un limón para que no se oxiden y se hagan negras.

  2. Cortamos 4 alcachofas en cuartos y las ponemos a cocer "al dente" en agua hirviendo y sal.

   3. Las escurrimos de agua y las salteamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos.

 

 4. Limpiamos las puntillas, solo es necesario quitarles esa especie de plástico que las atraviesa y lavarlas.

  5. Las escurrimos y las pasamos por harina.

  6. Las freimos en el aceite de las alcachofas, si es preciso le añadimos un poco. Y las ponemos sobre un papel absorbente para que escurra el aceite.

   7. Cortamos las otras 4 alcachofas en láminas finísimas y las freimos en otro aceite límpio hasta que estén doraditas. Les añadimos la sal.

  8. Montamos el plato colocando las alcachofas más grandes debajo y sobre ellas la puntilla y las láminas fritas.

                                                     Y las llevamos a la mesa!!!!!!

                                      Como un gran plato!!!!!!

                                                                                                          O como aperitivo!!!!!!

                                       En invierno alcachofas!!!!!!!!!!!!!!!