Endibias con queso azul y nueces

Segundo día de Navidad, así llamábamos antes al día 26. 

Dicen que en muchos lugares sigue siendo fiesta. También dicen que hoy está todo abierto para cambiar los regalos con los que Papa Noel no ha acertado.

Yo no tengo ese problema, primero porque soy de Reyes y segundo porque es muy raro que conmigo no acierten. Ya me ocupo yo de ir dejando pistas 😂😂😂

Seguimos de comilonas pero podemos ir incorporando platos más ligeros y refrescantes. Como estas endibias que, aunque llevan queso azul, el resto de ingredientes se podría decir que son bastante sanitos.

Una combinación muy rica y un plato muy resultón para nuestra mesa.

Eso sí, es un plato que se debe hacer inmediatamente antes de servirlo para que las endibias sigan crujientes y no se nos oxiden. 

Ingredientes ( para 6 piezas)

• 1 endibia grande
• 50-75 gr de queso azul 
• 4 orejones
• 1 pera
• 6 medias nueces para el relleno y 6 medias más para encima
• unas hojas de perejil
• 18 granos de granada ( para dar color)
• unas hojas de perejil

Vinagreta

• 1 cucharada rasa de miel
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

  1. Preparamos la vinagreta: Mezclamos en un bote la miel, mejor si está líquida; el vinagre y el aceite. Agitamos el bote para que quede todo bien integrado y emulsionado. 

  2. Cortamos la parte de atrás del cogollo y lo desechamos. Sacamos las 6 hojas más grandes y reservamos. El resto lo picamos.

  3. Picamos los orejones y las nueces. Lo metemos todo en un cuenco.

  4. Desmigamos el queso con un tenedor y lo incorporamos. Pelamos y picamos la pera y añadimos.

  6. Pelamos y picamos la pera. La añadimos. Añadimos un par de cucharadas de la vinagreta. Mezclamos bien y probamos. Añadimos un poco más de vinagreta, si fuera necesario, y rellenamos las hojas.

  5. Decoramos con la media nuez, la hojita de perejil y la granada. Damos brillo a la nuez con un hilo de vinagreta.

                                                                                               Muy ricas y apetecibles estos días !!!!

  

 

Bollo turco

  Desde que Vicente se jubiló, todas las semanas nos damos una vuelta por el Mercado Central de Valencia. Solemos comprar algo de verdurita, fruta...pero lo que no perdonamos es nuestra empanadilla del puesto de Elenita y nuestra horchata del puesto de La Huertana dónde nos hemos hecho amiguísimos de Cecilia. Gracias a Cecilia he descubierto la mejor horchata sin azúcar del mundo !!!! Qué rica !!!!

Aquí la tenemos , en plena temporada de panettone. Y su vecino de puesto, Javi, con el que hemos hecho muchas "migas"!!!

Cecilia es de Jerez de los Caballeros, Badajoz. De allí es típico este bollo turco. Suele hacerse en época navideña. Cecilia hace mantecados, perrunillas y otros dulces de Navidad. Su hermana es la especialista en estos bollos pero ella los hace individuales, como pastas de almendra en forma de "croqueta" . Así los he hecho yo con la masa que me ha sobrado del bollo.

Según Wikipedia, el bollo turco es una receta antigua de la Sierra Suroeste, y la tradición remonta sus orígenes a la época andalusí. Más tarde serían los templarios, tras la reconquista cristiana, quienes introducen el bollo en Jerez de los Caballeros. La receta se mantuvo viva en los conventos de monjas, como el Convento de la Gracia, fundado en 1491.

 Según el cronista Feliciano Correa Gamero, el bollo turco es de origen árabe y se remonta, por lo menos, al siglo XVII. Aparece registrado como producto que se vende en una tienda en 1715.

Históricamente los bollos turcos eran preparados por las familias de forma casera, aunque es cada vez más común encontrarlo en las pastelerías locales. Cabe decir que sólo se podían consumir en las casas pudientes, porque la almendra y el azúcar eran productos caros.

Ingredientes

• 300 gr de almendra molida
• 210 gr de azúcar
• la ralladura de 1 limón ( sólo la parte amarilla)
• 3 huevos
• unos 30 gr de almendra cruda pelada

• 2 cucharadas de azúcar glas
• unas cucharaditas de agua

Elaboración

  1. Mezclamos la almendra con el azúcar y la ralladura de limón.

  2. Comenzamos a añadir los huevos, de uno en uno, enteros. Mezclamos bien con las manos para que se integre antes de añadir el siguiente.

  3. Una vez todo integrado, nos humedecemos ligeramente las manos y vamos formando el bollo sobre un papel de hornear. Primero una especie de rosquilla, después unas "croquetitas" que unimos alrededor y por último, unos arcos que cierran el bollo. Hay que procurar que todas las partes tengan, más o menos, el mismo grosor para que luego no se nos queden unas partes muy hechas y otras cruditas. 

  4. Incrustamos unas almendras por aquí y por allá y llevamos al horno que estará precalentado a 

150º C. Si nos sobra masa, hacemos unos bollitos. Si nos falta, tenemos un problema😂😂😂

  5. Horneamos hasta que quede doradito por la superficie. Tenemos que vigilar para que la almendra no se nos queme!!! Mi bollo ha tardado 25 minutos.

 6. Una vez frío, mezclamos el azúcar glas con unas cucharaditas, gotitas, de agua hasta que llegue a un punto en el que esté espesito y blanco pero se pueda pintar. 

7. Pintamos el bollo, ya frío, por aquí y por allá. Dejamos que se solidifique el azúcar antes de "atacar".

                                                                                               Ufff, esto está riquísimo !!!!! 

 

Árbol de coco

  Esta tarta fría de coco nos sirve para quedar bien en cualquier ocasión. Si, además, tenemos un molde navideño, tenemos un postre muy resultón y muy rico con muy poco esfuerzo.

Ingredientes

• 500 gr. de leche entera
• 400 ml. de leche de coco
• 130 gr de azúcar
• 80 gr de maizena
• 170 gr de mascarpone
• coco rallado
• unas frambuesa
• unas hojitas de menta

Para el coulis de frambuesa:

• 120 gr de frambuesas
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Elaboración

  1. Mezclamos el azúcar con la maizena. Añadimos la leche y la leche de coco, removiendo para que no haga grumos.

  2. A fuego moderado, llevamos a ebullición, sin parar de remover, hasta que espese.

  3. Apagamos el fuego e incorporamos el mascarpone hasta que se integre totalmente. Volcamos a un molde de silicona. Dejamos que se temple. A continuación, introducimos en la nevera un mínimo de 4 horas.

  4. Preparamos el coulis: Ponemos en una sartén el azúcar con las frambuesas. Añadimos el agua. Cocemos hasta que se deshagan totalmente las frambuesas, unos 5 minutos. 

  5. Colamos para quitar las pepitas. Dejamos enfriar. 

  6. Ponemos en una sartén unas cucharadas de coco rallado para tostarlo, removiendo para que no se nos queme.

  7. Pasadas las 4 horas, podemos desmoldar, con cuidado de que no se nos rompa y decorar.

                                                                                     Riquísimo !!!