Batido de aguacate, banana y piña

Con este calor, sólo me apetecen cosas fresquitas y si son ligeras, mucho mejor!!!

Este batido lo hizo Arguiñano con aguacate, plátano, piña, una buena cantidad de agua y menta para decorar.

Yo he sustituido el agua por hielo y he triturado la menta, incorporándola al batido.

En lugar de azúcar o panela, he puesto un hilito de miel para que no se me endulzara demasiado. Así que he preparado una especie de gazpacho que se puede tomar a cualquier hora, incluso para comenzar una comida.

En casa ha gustado bastante aunque si soy sincera, para mi gusto, no es de los mejores que he probado. Hay sopas frías y gazpachos que me vuelven loca. Este se deja "comer" y se toma porque es muy sanito. Cuanto más fresquito mejor. Por eso lo he terminado con una capita de hielo picado.

Ingredientes

• 1 banana o plátano
• 1 aguacate
• 2 rodajas gruesas de piña
• 1 bandeja de hielos
• 2 ramitas de menta
• 100 ml. de agua muy fría
• hielo picado
• miel, azúcar o panela al gusto

Elaboración

  1. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, excepto el hielo picado. 

  2. Trituramos, probamos y rectificamos de miel, de agua...

  3. Servimos con hielo picado por encima, un cuarto de rodajita muy fina de piña y menta.

                                                                                           Me encanta cuidar y cuidarme !!!!!      

Arroz de costillas y pimientos

Arroz de costillas y pimientos

  Esta receta es del libro de arroces del Restaurante Casa Salvador. Se puede hacer en paella y sería una paella de costillas y pimientos o, más sencillo, al menos para mí, se hace en una sartén y se convierte en arroz de...

Poquitos y sencillos ingredientes para este arroz tan rico!!!!!

Ingredientes (para 2)

• 350 gr de costillas de cerdo
• 100 gr de pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• un vasito de garbanzos cocidos
• 400 ml. de agua de cocer los garbanzos o caldo de ave, verduras...
• 130 gr de arroz ( comemos poquito, lo normal serían 100 por persona)
• aceite
• sal
• azafrán ( yo he puesto curcuma para dar color)

Elaboración

  1. Sofreímos las costillas en un chorrito de aceite y sal, durante unos 10 minutos. Que nos queden doradas. Añadimos los pimientos cortados y sofreímos otros 7 minutos.

  2. Añadimos el tomate rallado, dejamos hacer 4 minutos y añadimos el arroz. Rehogamos.

 

  3. Añadimos el caldo, los garbanzos y la curcuma. Cuando hierva ajustamos de sal.

 

  4. Dejamos hervir unos 5-7 minutos a fuego fuerte. Moderamos el fuego y dejamos cocer otros 8-10 vigilando para que no se seque antes de tiempo. En total 15 minutos son suficientes. Después otros 5 de reposo antes de llevar a la mesa.

                                                                                                            Qué espectáculo!!!!!!

 

Col lombarda encurtida

 Esta receta me recuerda a aquel verano en el que sustituí a la cocinera del restaurante del IVAM.

Allí descubrí que la cocina, cómo oficio, era demasiado dura para mí. Me había matriculado aquel año en  Cocina para aprender cositas chulas, entonces lo de tener internet era utopía, pero sólo me enseñaron "comida de bar"

Al acabar el curso, mi profesor se empeñó en que fuera al IVAM. Le había hablado muy bien a la dueña, que era amiga suya, de mí. Yo, que siempre he sido un poco "fácil", no me pude negar. 

En fin, una experiencia que me queda algo lejana para relatar las peripecias que pasé con 40 comensales y yo sola en la cocina!!! 

Eso sí, lo que gané fue de gran ayuda para el viaje de mis sueños. 

Marisa, la dueña, tenía costumbre de hacer col encurtida. La añadíamos a las ensaladas y la verdad es que le da un toque muy fresco.

Ingredientes

• 200 gr de col lombarda
• 200 ml. de vinagre blanco
• 400 ml. de agua muy caliente
• 40 gr de azúcar
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano
• alguna guindilla ( opcional)
• 1 pizca de sal

Elaboración

  1. Cortamos la col en rodajas finas.

  2.  En un tarro, ponemos los ajos, laurel, especias, azúcar y guindilla. Introducimos también la col.

  3. Añadimos el vinagre y el agua bien caliente para que la col se reblandezca ligeramente.

  4. Dejamos atemperar antes de tapar el tarro. Agitamos y dejamos en la nevera, al menos 24 horas.

                                                                                                             He retrocedido al 2000 !!!

 

Carrilleras de cerdo con peras

Dice mi marido que estas carrilleras son las mejores que ha probado en toda su vida!!!

Y digo yo que son las más sencillas y rápidas que he hecho jamás.

¿Se puede pedir más?

La receta la dio Arguiñano para finalizar el año 2018. Ha llovido algo desde entonces!!!

Es un gran plato pero no hace falta esperar a Navidad para saborearlo. Carrilleras hay en cualquier época del año y a un precio moderado!

Ingredientes ( 4 raciones)

• 8 carrilleras de cerdo
• 4 peras
• 1 cabeza de ajos
• 250 ml. de vino blanco
• 150 ml. de agua
• aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita bien colmada de maizena
• sal
• pimienta
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• perejil
• 1 nuez de mantequilla

Elaboración

  1. Lo más difícil de esta receta es quitarle la telilla a las carrilleras.

   2. Ponemos un chorrito de aceite en la olla rápida. Salpimentamos las carrilleras limpias. Doramos por ambos lados.

  3. Añadimos los ajos con un golpe, la rama de romero y tomillo. Vertemos el agua y el vino. Cerramos la olla y cocemos unos 30 minutos, a partir de que suba la válvula. 

  4. Dejamos que baje la válvula. Destapamos la olla y sacamos las carrilleras a otra cazuela. El caldo lo colamos a un cazo aplastando para sacar todo el jugo de los ingredientes.

  5. Diluimos la cucharada de maizena en un vasito de agua. Ponemos a hervir el caldo y vamos vertiendo, poco a poco, la maizena hasta que espese ligeramente, no hay que hacer una crema, sólo ligar el caldo. Añadimos unas hojitas de perejil picado y vertemos sobre las carrilleras.

  6. Calentamos las carrilleras para servirlas. Preparamos las peras: Pelamos, cortamos en octavos. Ponemos un poquito de aceite y una nuez de mantequilla en una sartén. Doramos a fuego moderado para que se hagan por dentro. 

Servimos todo muy calentito.

                                                                                               Riquísimo !!!!!!

 

Sopa fría de zanahorias

Cuando vi a Arguiñano haciendo esta sopa de zanahorias, no estaba muy convencida de que nos fuera a gustar pero como en casa somos tan amantes de los gazpachos, cremas y sopas frías para este tiempo caluroso pensé que debía intentar añadir otro sabor nuevo a mi colección.

Sorprendentemente la sopa está riquísima de verdad !!!!

He cambiado la guarnición porque prefiero no utilizar jamón para "todo" pero está bien saber que podemos guarnecer esta crema como un gazpacho con su cebollita, su pimiento verde, su tomatito y su jamón. También podríamos añadir un poquito de huevo cocido, huevos de codorniz, unos costrones de pan, unas mini zanahorias escaldadas 1 minuto, requesón, unas hojitas de kale crujientes...

Yo lo he hecho así:

Ingredientes

Para la crema:

• 800 gr de zanahorias
• 1 manzana verde grande
• 1 litro de agua ( utilizaremos unos 600 gr de caldo de cocción de las zanahorias)
• sal
• 1 cucharadita de cominos
• 10 gr de vinagre de jerez
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• pimienta recién molida ( opcional)

Para la guarnición:

• queso cottage
• tomatitos cherry
• apio encurtido en juliana
• remolacha encurtida en juliana
• albahaca fresca

Elaboración

  1. Pelamos las zanahorias y las ponemos a cocer en 1 litro de agua con sal. Cocemos hasta que estén tiernas, unos 30 minutos. Dejamos enfriar.

  2. Pelamos la manzana y la mezclamos con las zanahorias, unos 600 gr del caldo de cocción, el vinagre y los cominos. Trituramos y empezamos a verter un hilo de aceite para que emulsione. Podemos rectificar de caldo y sal a nuestro gusto. Yo he añadido un toque de pimienta que nos gusta mucho.

  3. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir. Colocamos en cuencos o platos con la guarnición.

                                                                                      Riquísima !!!!!