jueves, 5 de octubre de 2023

Albóndigas en salsa

Tenemos alguna receta de albóndigas en el blog: que si albóndigas con sepia, albóndigas de bacalao, albóndigas de calabacín, albóndigas de pollo, de pavo...

Pero no teníamos la receta más clásica de albóndigas ( las de ternera y cerdo) en salsa.

Ingredientes

Para las albóndigas:

550 gr de ternera picada
150 gr de cerdo
30 gr de miga de pan
60 gr de leche
1-2 ajos
1 huevo
perejil
sal
pimienta

aceite de oliva para freír

Para la salsa:

2 ajos
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
1-2 tomates maduros
100 gr de vino tinto
1 vaso puede que algo más de caldo de pollo, carne o verduras
aceite de oliva v.e
sal

Elaboración

1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela grande. Añadimos el ajo picado. Cando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas con una pizca de sal. Rehogamos unos minutos y añadimos el pimiento picado. Rehogamos hasta que empiece todo a tomar color. Añadimos el tomate rallado.

2. Dejamos que se consuma todo el agua del tomate. Vertemos el vino, dejamos que se evapore. Vertemos el caldo. Dejamos cocer 10-12 minutos. Trituramos la salsa.

3. Si nos queda muy líquida la podemos rectificar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Si por el contrario queda muy densa, podemos añadir algo más de caldo o agua.

4. Por otro lado, mientras se cocina la salsa, formamos las albóndigas: Ponemos las carnes picadas en un cuenco. Añadimos el ajo y perejil picados muy finos, el huevo entero, la sal y pimienta y el pan remojado en la leche.