Cocinando con Lola García: Rollitos vietnamitas "Goi cuon"

Rollitos vietnamitas " Goi Cuon"

Los rollitos vietnamitas, en vietnamita "Goi cuon", que quiere decir ensalada enrollada, también llamados rollos de verano o rollos de primavera; son un clásico de la cocina asiática ligera y habitualmente se sirven durante las fiesta del Tet para celebrar el final del ciclo lunar, el Nuevo Año que es la fiesta principal del calendario vietnamita que suele darse entre enero y febrero.

Se sirven fríos y consisten en unos ingredientes que pueden variar entre carne, pescado, marisco, vegetales, hierbas ( menta, cilantro...), fideos ( vermicelli) de arroz, de soja...todo ello enrollado en papel de arroz y acompañado de una salsa ( también hay variedad de salsas) que se sirve aparte para mojar el rollito.

Antes de darte los ingredientes de "mis rollitos", voy a dejar publicados dos variedades de relleno y salsas que he visto en un vídeo donde Tutu, propietaria del restaurante Tutu Vietnamese Cuisine de Barcelona, elabora unos rollitos para El Comidista:

Relleno Clásico: De gamba y panceta

gambas cocidas cortadas por la mitad
hojas de menta
lechuga
brotes de soja
fideos de arroz
panceta de cerdo hervida

Relleno Vegano: Tofu y aguacate

tofu
aguacate
menta
lechuga
fideos de arroz
cilantro

Salsa Nuoc Mam ( agua salada)

5 partes de agua
2 partes de salsa ( caldo) de pescado
1 parte de limón
1 parte de azúcar

se diluye todo y se añade

ajo picado
un poco de picante

Salsa Hoisin

freímos ajo en una sartén
añadimos salsa Hoisin
alargamos con un caldo de verdura
añadimos un poco de cacahuetes

Tengo que decir que son mis primeros rollitos y a punto he estado de no publicarlos porque me parecían que tenían algunos defectos. Pero nos han gustado tanto que me he animado y tampoco están tan mal!!!!!

He pecado de generosa y he puesto demasiado relleno, lo que ha ocasionado que alguno se me rompa. Lo he solucionando fácilmente enrollando el rollito roto en un segundo papel de arroz y cómo son tan finitos, a penas se percibe.

Ingredientes

Para el relleno:

50 gr de fideos chinos de arroz de soja (estos son de batata)
1 cucharadita de salsa de soja
obleas de papel de arroz pequeñas
lechuga
aguacate
pepino
rabanitos
aguacate con lima
zanahoria
1 langostino por rollito
cebolla morada
menta
cebollino

Para la salsa:

12 gr. de soja baja en sal
6 gr de vinagre de arroz
12 gr de aceite de sésamo
80 gr de zumo de naranja
1 cucharadita de zumo de lima o limón
unos aritos del verde de la cebolleta
un trozo de pimiento picante rojo
1 trocito de jengibre rallado
30 gr de cacahuetes
unas hojitas de menta

Elaboración

1. Hervimos agua. Apagamos el fuego y añadimos los fideos. Dejamos que se hidraten 5 minutos. Añadimos una cucharadita de soja. removemos y escurrimos los fideos. Secamos sobre papel absorbente.

2. Preparamos el resto de ingredientes: Zanahoria y pepino en bastoncitos. Langostinos cortados por el medio. Rabanitos en discos. Aguacate cortado y rociado con lima o limón. Cebolla en juliana.

3. Remojamos 20 segundos las obleas en agua fría ( del tiempo). Las secamos y comenzamos a rellenar. Mojamos, secamos y rellenamos de una en una.

Hay que tener cuidado de no pasarnos con el relleno para que no se nos rompa al enrollarlo. También hay que tener en cuenta que el papel es transparente, para que nos quede más estético pondremos la parte más colorida hacia abajo.

4. Plegamos la derecha y la izquierda y enrollamos de atrás hacia adelante apretando un poquito ( ya he dicho que he puesto demasiado relleno, en algún momento se me ha roto y lo he solucionando enrollando el rollito roto en un segundo papel de arroz.