Berenjenas agridulces

Esta receta de origen chino la he sacado de El Comidista. 

Cómo él, la he hecho en mi freidora de aire, aunque igualmente se puede hacer en wok o en sartén.

Las berenjenas salen riquísimas y resulta un buen plato si las acompañas con arroz blanco.

Sólo tenía 2 berenjenas, más bien pequeñas, así que he tenido que modificar las cantidades de la salsa.

Ingredientes

Voy a dejar aquí las cantidades que el comidista ha utilizado para unas 3 berenjenas que en total pesan unos 600 gr.:

• 2 dientes de ajo
• 20 gr de jengibre fresco
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1´5 cucharadas de salsa de ostras
• 3 cucharadas de vinagre negro chino ( ó de vinagre balsámico y de sidra a partes iguales)
• 1 cucharada rasa de maizena
• 1´5 cucharada de azúcar
• aceite de oliva suave o de girasol
• 1 cebolleta china o la parte verde de una cebolleta común
• arroz blanco para acompañar

Estas cantidades he puesto yo:(para 2)

• 2 berenjenas pequeñas ( unos 450 gr.)
• aceite de oliva v.e ( para las berenjenas)
• 
  
• 1 diente y medio de ajo
• 15 gr de jengibre una vez pelado
• 
  
  

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 3/4 de cucharada rasa de maizena
• 1 cucharada de azúcar
• 
  
• aceite de oliva suave
• la parte verde de una cebolleta
• 125 gr de arroz largo para acompañar

Elaboración

 

 1. Cortamos las berenjenas en bastones grandes, la berenjena merma mucho y nos interesa que queden carnosas.

  2. Las embadurnamos con un chorro generoso de aceite y las colocamos en la freidora de aire. Las cocinaremos a 200ºC, entre 20-30 minutos ( yo las he tenido 21 minutos exactamente) , removiendo para que se doren por todos sus lados.

  3. Mientras, hacemos la salsa: 

Mezclamos la salsa de soja, salsa de ostras, vinagres, maizena y azúcar.

  4. Ponemos un chorrito de aceite suave en una sartén. Añadimos el ajo y jengibre picados bien finos. Dejamos que comience a dorar.

  5. Añadimos las berenjena y la salsa. Dejamos 2 minutos para que espese y se impregnen las berenjenas. En caso de que se secara demasiado pronto podemos añadir un chorrito de agua. 

  6. Servimos sobre un arroz blanco, este es largo y se cuece en 15 minutos con doble cantidad de agua que de arroz. 

Cortamos el verde de la cebolleta en rodajitas y las esparcimos por encima .

                                                                       Riquísimas !!!!

 

Rodaballo al horno

Hace años que aprendí que a los pescados no se le hacen incisiones para que no se les salgan los jugos pero hoy me ha pillado la pescadera en horas bajas!!!

Así que me ha dicho que le hacía a mi rodaballo unas rajitas para introducirles unas rodajas de limón y yo he pensado que la presentación sería más bonita!!!

Ingredientes ( para 2)

• 1 rodaballo entero de aprox. 1´500 kg.
• sal
• pimienta
• aceite de oliva v.e
• 1 vasito de vino blanco ( el mío es gallego)

Para la ajada:

• 2-3 ajos
• 1 guindilla
• unas hojitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en la bandeja de horno. Colocamos el rodaballo salpimentado, no hace falta hacerle incisiones ni ponerle limón. Añadimos otro chorrito de aceite por encima.

  

  2. Llevamos al horno que estará precalentado a 220º C, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, abrimos el horno, regamos con el vino y horneamos otros 12 minutos.

  3. Mientras, preparamos la ajada: Ponemos el aceite a calentar. Añadimos los ajos en láminas finas y la guindilla. Cuando tomen colorcito, apagamos el fuego y añadimos el perejil picado. 

  4. Sacamos el pescado del horno y le vertemos la ajada por encima.

Retiramos la piel con una cuchara y despegamos de la espina central para servir.

Acompañamos de una ensalada verde para refrescar.

 

Ensalada de burrata y nectarina

El sábado tuve unos invitados muy especiales, algunas de mis mejores amigas de claqué: Bego, Amparela e Inma con su marido, Toni

En principio íbamos a ser ocho con Charo y su Majo pero se quedaron en la playita.

Yo me había hecho el ánimo de cocinar para 8 y no hubo excusa que me frenara. Qué barbaridad!!!

Aún estamos comiendo sobras!!!

Preparé una cenita italiana con varios entrantes: parmigiana, lomo atunado, provolone con tomatitos, esta ensalada de nectarina y burrata... 

Al final creo que, con el calor que hacía, lo que triunfó fue esta riquísima ensalada.

Es una ensalada muy sencilla con muchos contrastes de sabor y que perfectamente puede servir para un plato único de una cena o una comida ligera.

Las cantidades dependerán de los comensales:

Ingredientes 

• un puñado de rúcula
• 2 nectarinas maduras pero firmes
• unas lonchas muy finas de un buen jamón
• 1 burrata
• unas escamas de sal
• aceite de oliva v.e
• unas hojitas de albahaca

Elaboración

  1. Doramos las nectarinas en gajos en una cucharada de aceite.

  2. Ponemos una base de rúcula en el plato, salamos ligeramente y añadimos un hilo de aceite.

  3. Colocamos los gajos de nectarinas.

  4. Colocamos el jamón enrollado.

  5. La burrata bien escurrida.

  6. Acabamos con unas escamas de sal y un chorrito de aceite.

                                                                                   Riquísima !!!

 

Pisto de verano

El pisto se puede hacer durante todo el año, ya se sabe!!!

Pero estamos en muy buena época para las hortalizas, especialmente para los tomates de pera, la berenjena, el calabacín y los pimientos.

Últimamente visito mucho el Mercado Municipal de Alboraya. Voy a Panach a tomarme la horchatita y después, me paso a hacer la compra. Es verdad que es un mercado algo triste, no hay muchos puestos, pero hay uno en particular, de frutas y verduras, en el que puedes comprar productos de cercanías a muy buen precio. 

Hacer pisto casero no es tarea para todos los públicos. No es difícil pero te tiene que gustar pasar un rato en la cocina. Es verdad que no siempre me apetece pero, a veces, me levanto con ilusión a prepararlo porque el resultado es riquísimo y una vez hecho da mucho de sí!!!

Merece la pena hacer una buena cantidad. Dura unos días pero también se puede congelar en tarros e ir sacándolo conforme nos va haciendo falta.

Simplemente unas rebanadas de pan con pisto, a modo de "paninis" o tostas. Un bocata de pisto con atún de lata. Empanada de pisto. Un gratinado de pisto con algún queso fundente. Unos huevos con pisto. Pasta con pisto. Arroz blanco con pisto... Son algunos de los mil usos que se le pueden dar a estas verduritas.

Ingredientes

• 2 kg de tomates de pera bien maduros
• 2 cebollas dulces
• un puñado, unos 16 tomatitos cherry
• 1 pimiento rojo
• 1 lata de tomate concentrado
• 1 cucharada rasa de azúcar
• sal
• pimienta
• orégano
• 1 ó 2 berenjenas, según tamaño
• 1 calabacín grande
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Cortamos la berenjena en daditos y la colocamos sobre un colador, con sal, para que suelte el amargor. 

  2. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén grande. Picamos la cebolla y la ponemos a dorar con un poco de sal, a fuego medio. Cuando tome un poco de color, añadimos el pimiento limpio y picado. Dejamos que se poche todo.

  3. Mientras se va pochando, rallamos los tomates. 

  4. Añadimos los tomates rallados, los cherry cortados en cuartos, el bote de tomate concentrado y la misma lata llena de agua. Dejamos cocer aproximadamente 1 hora y cuarto, siempre burbujeando pero a fuego más bien bajo y un poco tapado para que no salpique. 

  5. A mitad de cocción , añadimos un poco de sal, pimienta y orégano. Cuando esté casi terminado, añadimos el azúcar. Coceremos hasta que no quede líquido en el fondo. Dejamos enfriar. 

  6. Por otro lado, lavamos los dados de berenjena y los secamos. Freímos en un pelín de aceite, a fuego más bien fuerte, hasta que veamos que empieza a dorarse. Dejamos enfriar. 

   7. A parte también, salteamos el calabacín a fuego fuerte con muy poquito aceite y un pelín de sal y pimienta, hasta que se dore. Dejamos enfriar.

  8. Cuando todo esté a temperatura ambiente, mezclamos con mimo. 

Y tenemos nuestro pisto:

                                                                                       Delicioso!!!!!!