Salteado de pollo con brócoli

Otra rica receta asiática que he elaborado siguiendo los consejos de Kwan Homsai.:

• Las recetas de salteados asiáticos suelen llevar salsa de soja y salsa de ostras para dar sabor a la salsa.

La salsa de ostras tailandesa es más suave, más clarita de color y menos salada que la china.

La salsa de soja ligera china y tailandesa se parecen bastante.

Hay una salsa oscura de soja para dar más color a los platos. También la china es más salada. 

• Para que el brócoli quede verde vivo y crujiente, lo escaldamos en agua hirviendo con sal y azúcar 1 minuto y después lo introducimos en agua muy fría.
• Para saltear el pollo, primero lo marinamos para que quede más jugoso. Añadiendo maizena al marinado para que quede más crujiente.

Ingredientes para 3

Para marinar el pollo:

• 460-500 gr de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de salsa de soja ( 15 gr)
• pimienta
• 1 cucharada de maizena ( 12 gr)

Para el salteado:

• 1 brócoli de 500 gr aproximadamente
• 4-5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta
• aceite de oliva v.e 

Elaboración

  1. Cortamos la pechuga en trozos de bocado y marinamos con la maizena, pimienta y salsa de soja. Mezclamos y  reservamos. Podemos dejar unas horas en la nevera. 

  2. Ponemos agua a hervir. Añadimos una cucharadita de sal y una de azúcar. Echamos el brócoli que habremos cortado en arbolitos, no muy pequeños. Cuando comience de nuevo a hervir, dejamos tan sólo 1 minuto y refrescamos en agua muy fría ( podemos añadir hielo).

3. Ponemos aceite en una sartén o wok. Calentamos y añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a tomar colorcito, añadimos el pollo. Freímos hasta que quede bien dorado.

  4. Añadimos la cebolla cortada en juliana y salteamos 1 minuto a fuego fuerte.

  5. Añadimos el brócoli, bien escurrido, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja, pimienta y 1 cucharadita de azúcar. Salteamos 2 minutos y servimos. 

Podemos completar el plato con un arroz jazmín

                                         -" Sí que está bueno, sí !!!" Ha sido la reacción de mi adolescente!!!!!!!

 

Huevos fritos trufados

Hace unos días  mi marido me vino con una "cajita" que le habían regalado. En la tapa leí : Trufas y se me vino a la cabeza esta visión:

Por cierto, estas son las trufitas que hoy, 14 de febrero, nos hemos regalado. Estoy deseando "meterles mano" !!!

Leí más detenidamente, antes de abrir la caja: "Trufas Igual Escriche, especialistas en trufa negra" y empecé a comprender que no era "ese" tipo de trufas, sino este:

Madre mía, menudo regalazo !!!!!! 

• 2 trufas negras de considerable tamaño
• aceite de trufa
• vinagre de trufa
• sal de trufa
• crema de parmigiano con trufa
• salsa de setas con trufa
• miel con trufa
• ketchup de trufa
• y jugo de trufa

También había una mini guía de utilización de la trufa negra de Teruel.

Así que me puse manos a la obra, no había tiempo que perder porque la trufa tiene su caducidad. 

1. Las trufas, dentro de esa bolsa negra que se ve en la foto, duran 7 días en la nevera.
2. Lo ideal es que se consuman lo antes posible porque es un producto perecedero.
3. También se pueden congelar.
4. Si quieres ver recetas visita esta web: www.trufasigualescriche.com

Vamos con la primera receta:

Ingredientes

• 1 trufa negra de Teruel
• 5 huevos
• sal ( la mía es con trufa)
• aceite de oliva virgen extra
• patatas fritas ( opcional)

Elaboración

  1. Metemos la trufa fresca ( la he metido con la bolsita con agujeros en la que estaba) con los huevos en un recipiente cerrado . Lo dejamos en la nevera dos días. El huevo, al ser poroso se impregnará del aroma. 

  2. Pasados los dos días, podemos meter la trufa, bien protegida, en el congelador para que se nos conserve más tiempo.

  3. Freímos los huevos en abundante aceite de oliva virgen bien caliente. 

  4. Los sacamos y servimos con trufa rallada por encima. Y si los ponemos sobre patatas fritas...ni te cuento!!!!

                                                                    Que cosa más rica !!!!!!

 

Alcachofas a la plancha

Cada día soy más aficionada a las alcachofas!!!!

Pero no de todas formas están igual de ricas. Me gustan que tengan un puntito crujiente. 

Las alcachofas fritas están muy ricas pero son fritas. Las cocidas son muy sanas y no están malas pero..no es lo mismo.

Siempre tengo la duda de si hay que cocerlas antes de darle el punto crujiente. Porque, y si al sacarlas a la mesa se han quedado duras???

Hace un par de semanas estuvimos comiendo en un emblemático restaurante del barrio del Cabañal en Valencia. El restaurante se llama Casa Montaña y pocos valencianos a los que les guste salir a tomar tapitas no lo habrán visitado.

Pedimos un menú degustación de tapas y unos cuantos platos, aparte, para poder degustar el mayor número de platos. 

Entre los platos que pudimos saborear me llamaron la atención unas alcachofas a la plancha que me parecieron riquísimas.

Lo importante para que unas alcachofas salgan tiernas, sin necesidad de cocción, es que sean muy tiernas. No vale tener las alcachofas una semana en la nevera y esperar que te salgan ricas. Esas las puedes meter en un arrocito disimuladamente o en cualquier otro guiso pero no se pueden tomar "vuelta y vuelta".

Pregunté a la persona que tan amablemente nos estaba sirviendo, si antes de poner las alcachofas en la plancha les habían dado una cocción o algo similar. Me dijo que no, que se ponían directamente en la plancha, cortaditas muy finas. El truquito, me siguió contando, era cubrir la plancha y alcachofas con un papel de aluminio para que mientras se tostaban se hicieran un poquito por dentro con su propio jugo.

Desde entonces, todas las semanas nos comemos un kilito de alcachofas con esta sencilla receta. Nos encantan a todos en casa. Hasta Carlos, el adolescente, que se quejaba antes de que en esta casa se comieran tantas alcachofas, ahora hay que estar alerta para que nos deje probarlas. Hoy mismo me ha dicho: -"tía, que ya me gustan las alcachofas" !!! -Cuanto me alegro !!!!

Ingredientes

• 1 kg de alcachofas tiernas
• aceite de oliva virgen extra
• sal en escamas
• papel de aluminio  (este no se come pero es importante)

Elaboración

  1. Quitamos la parte más dura de las alcachofas.

  2. Las cortamos en rodajitas finas ( sin exagerar, no queremos chips de alcachofa!!!!).

  3. Las metemos en un cuenco grande con agua, perejil y limón cortado en trozos grandes.

 

 4. Dejamos que se caliente muy bien la plancha. Ponemos un hilo de aceite.

  5. Escurrimos y secamos muy bien las alcachofas y las colocamos sobre la plancha. 

Cubrimos con papel de aluminio y dejamos a fuego moderado dando tiempo a que se tuesten ligeramente por una cara y que se vayan haciendo por dentro.

  6. Cuando comiencen a tomar colorcito por abajo, damos la vuelta a las alcachofas y hacemos lo mismo por la otra parte.

  7. Servimos, recién hechas, con unas escamas de sal y un hilo de aceite por encima. 

                                                                                                                  Qué ricas, qué ricas !!!!!