Costillar de cordero lechal al horno

Esta publicación la he hecho casi un mes después de Nochebuena. La tenía toda preparada a falta de la foto de portada. 

Por razones obvias, el 24 de diciembre, a las 10 de la noche, estaba muy atareada para comenzar a hacer fotos una vez preparé la cena. Además, las fotos nocturnas no me gustan como quedan. 

Así que hoy, 22 de enero, he aprovechado el Santo de mi marido, San Vicente, para repetir esta rica receta.

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  Todos los años el dilema de qué preparar para la cena de Nochebuena!

Este año lo he resuelto con poca faena.

De primero: un surtido de frutas exóticas cortaditas en una bandeja, acompañado de unos langostinos y un sorbete de maracuyá.

De plato principal: Un costillar de cordero lechal, asado al horno, sin ninguna complicación.

He combinado la receta de Martín Berasategui y le he añadido un toque de miel y vinagre de Los Hermanos Torres.

La receta de Berasategui es tan sencilla como encender el horno a 180º C. Poner un vaso de agua en la cazuela o bandeja de horno. Salar la parte del hueso y asar hasta que esté dorado. A continuación se le da la vuelta, se sala la parte carnosa con la piel y se asa hasta que esté dorada. 

Los tiempos de cocción, según Berasategui, son 60 minutos por una parte y 60 por la otra, subiendo los últimos minutos el horno a 200º C pero hay que tener en cuenta que Berasategui asa medio cordero. 

Para asar sólo el costillar es suficiente con unos 50 minutos por la parte del hueso y unos 15-20 para la parte carnosa.

Los Hermanos Torres hacen una brocha con unas ramas de romero y tomillo y pincelan la parte carnosa con miel y vinagre.

Ingredientes ( 3 raciones)

• Un costillar de cordero lechal de un kilo aproximadamente
• sal
• pimienta 
• 300-350 ml. agua

• un buen chorro de miel de romero
• un chorrito de vinagre
• una ramita de romero

Elaboración

  1. Ponemos el costillar con la parte del hueso hacia arriba. Salpimentamos sólo esa parte. Añadimos el agua. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC. Dejamos asar hasta que adquieran un bonito color, unos 50 minutos, regando con su jugo cada 15 minutos.

  2. Hacemos una brocha con unas ramitas de romero y tomillo. Mezclamos la miel y el vinagre. 

  3. Damos la vuelta al cordero, salamos y pintamos con la mezcla de vinagre y miel. Asamos hasta que esté dorado. Unos 20 minutos.

Servimos con una ensalada verde. Berasategui hace una ensalada de endivia y manzana con una vinagreta a la que le añade un poco de queso azul.

Yo, hoy, la he servido con unos tomates al horno ( pronto pondré la receta)

                                                                                                                  Muy rico !!!!!

 

Canelones de champiñones y verduras

  Esta es una de las 7 recetas que Jamie Oliver ofrece en un plan de menús fáciles y con ingredientes usuales para cada día de la semana.

Es la primera vez que utilizo canelones en tubo que, sin estar precocinados, se cuecen directamente en el horno.

El relleno de la receta nos ha parecido delicioso. La pasta, después de 45 minutos en el horno, me ha parecido un poquito al dente comparada con las que siempre he utilizado.

La bechamel, puesto que va a estar 45 minutos en el horno, recomiendo que se deje ligera. 

Jamie utiliza sólo ajo, cebolla, puerro y champiñones para el relleno si bien aconseja añadir  cualquier otra verdura que tengamos de sobras como: espinacas ya cocidas, calabaza asada, guisantes cocidos...Yo he añadido un poco de coliflor y col crudas que he sofrito con el resto de ingredientes.

Jamie utiliza 120 gr de queso cheddar, recomienda cualquier otro queso que tengamos en casa para añadirlo a la salsa y formar una crema de queso. Yo no he puesto tanto queso, sólo el justo para que salga una capita dorada y sabrosa. 

He hecho la mitad de las raciones que Jamie y lo he elaborado con más de la mitad de las cantidades que Jamie utiliza y , la verdad, me ha venido justito, justito para rellenar 9 canelones. Así que habrá que ser más generoso a la próxima.

Una receta estupenda que mejoraré en breve con estas claves !!!

Ingredientes ( para 9 canelones)

• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• un trozo de col
• unos arbolitos de coliflor
• 300 gr de champiñones portobello
• aceite de oliva virgen extra
• 35 gr de harina
• 700-1000 ml de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• queso curado
• 9 tubos de canelones ( dependerá de la cantidad de relleno que salga)

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en la sartén. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Rehogamos.

  2. Picamos el puerro que añadiremos a continuación y lo mismo con la col y la coliflor. Añadimos un poco de sal y dejamos que tome todo un poco de color unos 10 minutos a fuego medio alto.

  3. Por último, añadimos los champiñones picados reservando 2 para decorar, un poco de pimienta y nuez moscada. Cocinamos el conjunto 15 minutos.

 Dejamos enfriar mientras preparamos la salsa.

  4. Hacemos la salsa: Ponemos un chorro de aceite. añadimos la harina. Rehogamos y vamos añadiendo la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Confeccionamos una bechamel no muy espesa porque después va a estar mucho rato en el horno y espesará más. 

  5. Ponemos un tercio de la salsa en una bandeja o fuente para horno. Rellenamos los canelones y los colocamos en la bandeja.

  6. Vertemos la salsa por encima. Espolvoreamos de queso rallado y laminamos finamente los dos champiñones que habíamos reservado para colocarlos por encima. Añadimos un chorrito de aceite por encima y horneamos unos 40-45 minutos a 180º C hasta que esté dorado y bien cocido. 

  7. Servimos acompañado de ensalada.

Esta ensalada está muy rica y acompaña muy bien :

• Endivias, manzana verde y roja  
• vinagreta de queso azul ( 50 gr. de queso azul, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 6 cucharadas de aceite de oliva v.e ; todo batido con la turmix)

 

Conejo con alcachofas

  ¿Sabes esa recetas que las pruebas una vez y piensas que ya se van a quedar para siempre en tu repertorio diario?? Pues este conejo con alcachofas, de Arguiñano, es una!!!!

Ingredientes

• 1 conejo de aproximadamente 1´200 Kg
• 6 alcachofas
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco ( yo he puesto cava)
• sal ( esta lleva hierbas aromáticas)
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cebolletas 1 ó 2 pimientos verdes italianos

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite. Añadimos los ajo pelados, yo los corto por la mitad para sacarles la "uñita" que hay dentro. Los doramos.

  2. Añadimos el conejo cortado y salpimentado con generosidad. Dejamos que se dore.

  3. Añadimos una cucharada de harina y rehogamos.

  4. Mientras se dora el conejo, iremos limpiando las alcachofas y las iremos depositando en un cuenco con agua fría, unas ramas de perejil y el zumo de medio limón para que no se oxiden. añadimos las alcachofas escurridas al conejo. Rehogamos unos minutos.

  5. Añadimos el vino y dejamos evaporar unos minutos. Añadimos el agua, cubrimos ligeramente y dejamos cocer unos 30 minutos.

  6. Aparte, ponemos un chorro de aceite en otra sartén. Añadimos las cebolletas y pimiento en tiras. Salteamos a fuego fuerte hasta que se doren. 

  7. Colocamos por encima y servimos bien calentito.

                                                                                                  Qué delicia !!!!!!!!

 

Alubias Canela estofadas

Mientras el temporal de nieve ocasionado por la borrasca Filomena nos da imágenes nunca vistas en el centro y este de España:

Imagen de El Periódico

Imagen de ABC.es

Imagen de Diario de noticias

Nosotros nos vamos a cuidar con unas ricas legumbres para llenarnos de energía y entrar en calor.

La alubia Canela tiene una piel lisa, poco dura, su interior es muy mantecoso, forma un caldo cremoso de delicado paladar y es una de las más utilizadas en todo tipo de platos.

Ingredientes ( para 3)

• 250 gr de alubias canela secas
• media pata de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 2 ajos
• 1 puerro
• media cebolla
• medio pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón
• una rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 hojitas de laurel
• 3 clavos
• una cucharadita de comino en grano
• sal
• aceite de oliva v.e
• agua

Elaboración

  1. Ponemos a remojo, en agua fría, las alubias unas 12 horas antes.

  2. Ponemos un chorrito de aceite en la olla. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla, la mitad del puerro y el pimiento picados. Añadimos un poco de sal y dejamos que poche lentamente hasta que adquiera un poco de color.

  3. Añadimos las hojas de laurel y el pimentón. Rehogamos rápidamente para que no se nos queme el pimentón y añadimos las alubias enjuagadas y escurridas. Cubrimos con agua. 

  4. Añadimos el hueso, las manitas, el apio con los clavos, el medio puerro, la zanahoria y el comino. Llevamos a ebullición y asustamos ( cortamos el hervor con agua fría) un par de veces para que no se rompa la piel de las alubias. Desespumamos y cerramos la olla. Una vez comience a hacer ruido contamos unos 35-40 minutos.

   5. Destapamos la olla y añadimos una cucharadita de sal. Cocemos 5 minutos sin tapar la olla y dando movimientos de vaivén para engordar la salsa si hiciera falta. Podemos triturar las hortalizas o retirarlas. Las carnes podemos deshuesarlas y picarlas. Dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.

                                                              Con estos platos, ni "Filomena" va a poder con nosotros!!!!