Risotto de champiñones a la plancha

Risotto de champiñones a la plancha

  Este risotto es una variación del que ya teníamos publicado. Me ha parecido que merecía la pena, aunque fuera tan parecido, porque en esos pequeños detalles: tal como ponerle vermú, sustituir algunas hortalizas o hierbas por otras, hacer las setas a la plancha sin nada de aceite está el secreto de este riquísimo arroz!!! La receta es de Jamie Oliver, garantía de éxito!!!

Ingredientes ( para 2)

• unos 700 ml. de caldo de pollo y hortalizas
  
• 1 cebolla pequeña
• media rama de apio
• 150 gr de arroz redondo
• 50 gr de vermú blanco
  
• unos dados de mantequilla
• queso parmesano 
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen

• 250 gr de champiñones ( variedad Shimeji, Portobello y Shitake)
  
• cilantro ( podría ser perejil, perifollo, estragón...)
• zumo de medio limón
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Si no tenemos caldo lo podemos hacer con un simple espinazo de pollo de corral y unas hortalizas como cebolla, zanahorias, apio, hinojo, col, ...agua que las cubra y una cucharadita de sal. en 30 minutos en la olla rápida lo tendremos.

  2. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén en la que nos quepa después el arroz. Añadimos la cebolla picada, rehogamos y añadimos el apio picado y un poco de sal. Pochamos a fuego moderado, mínimo 10 minutos para que se ablande pero no tome color.

 

  3. Añadimos el arroz, removemos y vertemos el vermú. Dejamos que se evapore, siempre sin dejar de remover.

 

  4. Bajamos el fuego al mínimo. Comenzamos a verter cacitos de caldo, siempre hirviendo, de uno en uno, removiendo para que el arroz suelte el almidón. No vertemos un cacito hasta que el anterior no se haya absorbido. 

 

 

    5. Así lo tendremos hasta que el arroz se haya cocinado quedando un poquito al dente. Unos 25 minutos. Mientras, hacemos las setas laminadas, en una sartén o plancha en la que nos quepan todas sin amontonarse, sin nada de aceite. Una vez hechas las pasamos a un cuenco y les añadimos zumo de limón, pizca de sal y perejil picado. 

 

  6. Retiramos el risotto del fuego, ajustamos de sal y pimienta ( esto es siempre mejor hacerlo antes para que el arroz coja la sal). Ajustamos de caldo si hiciera falta, debe quedar meloso. Añadimos un poco de mantequilla y queso rallado. Dejamos reposar 3 minutos más, cubierto. 

 

  7. Emplatamos el arroz con los champiñones por encima y un chorrito de aceite de oliva. 

                                                                                             Riquísimo !!!!!!

Scones

Scones

  Si has viajado a Inglaterra, o a Reino Unido, y eres de dulce, seguro que has probado los Scones. Esos bollitos calentitos, redondos que se sirven con el té, acompañados, generalmente, de mantequilla o crema batida y mermelada de fresas.

La primera vez que los probé fue en Pool, lo flipé!!!! Después los he comido en algún que otro lugar, siempre con gran placer. En plena calle del distrito londinense de Greenwich:

La última vez, en Fortnum & Mason una conocida y reputada tienda de té de Piccadilly, Londres. Establecida en 1707. Fortnum and Mason es reconocida internacionalmente por sus productos de alta calidad y ser un símbolo del Reino Unido. Ha sido proveedor real durante los últimos 150 años:

Un lujazo!!!!!

Curiosamente no ha sido hasta hoy que se me ha ocurrido hacerlos yo!!!!! Y es que no tenía ni un huevo y me apetecía hacer algo dulce. Me han venido a la mente estos bollitos y me he dado cuenta de que no se necesitaban muchos ingredientes y además, son facilísimos de hacer y salen muy, muy ricos.

Se pueden hacer perfectamente a mano, pero he seguido las indicaciones de la Thermomix!!!

A la masa se le puede añadir uvas pasas, dátiles, queso, arándanos. 

Es importante que cortemos el número máximo posible en el primer corte porque después, al volver a unir los retales,  ya no nos quedan tan lisitos. 

Ingredientes

• 300 gr de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 sobrecito de levadura Royal
• 50 gr de mantequilla
• 150 gr de leche

Elaboración

  Manual: 

  1. Mezclamos la harina, sal, azúcar y levadura. Añadimos la mantequilla en cubitos y mezclamos. nos saldrá granulosa. A continuación, formamos un volcán, y ponemos la leche en el centro. Mezclamos de dentro hacia afuera con un tenedor y acabamos mezclando, sin amasar, hasta que quede homogéneo.

 Thermomix:

  1. Introducimos todos los ingredientes en el vaso, programamos 30 segundos a velocidad 6. Puede que se enganche y necesitemos algún segundo más.

 

  2. Sacamos del vaso, formamos una masa homogénea y dejamos reposar 15 minutos, cubierta.

  3. Extendemos con el rodillo formando un disco de 1 cm. de grosor aproximadamente. Cortamos círculos unos pegados a otros. 

 

  4. Los podemos depositar directamente sobre un papel vegetal o engrasar un molde de panecillos e introducirlos para asegurarnos de que no pierden la forma. Los pintamos con leche.

 

  5. Horneamos con el horno precalentado a 200º C. Unos 8-10 minutos. Hasta que comiencen a tomar color. Dejamos enfriar sobre rejilla.

 

Servimos siempre calentitos, partidos por la mitad. Con mantequilla o nata montada y mermelada, acompañando una taza de té o... 

Entrante de pimiento y berenjena

Entrante de pimiento y berenjena

  Entrante, ensalada, salteado, guarnición, plato de pimiento y berenjena...Lo difícil es ponerle nombre.

Hacerlo y comerlo es facilísimo!!!!!!

Es importante saltear las verduras por tandas para que se nos hagan lo suficiente para que no queden crudas pero que conserven la textura durita y crujiente.

Ingredientes

• aceite de oliva virgen extra
• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 ajo 
• unas ramitas de perejil
• una cucharadita de hojas de albahaca seca ( si tienes fresca mejor)
• media cucharadita de comino molido
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Lavamos las hortalizas y las cortamos en tiras. 

 

 

  2. Ponemos unas gotas de aceite, sólo para que no se pegue, en una sartén grande para que no se nos amontonen. Añadimos las tiras de una berenjena. Salteamos unos 6 minutos a fuego fuerte para que doren y 2 minutos a fuego moderado para que se ablanden por dentro. Sacamos y hacemos lo mismo con la otra berenjena.

 

  3. Hacemos lo mismo con el pimiento.

 

 

  4. Sacamos y mezclamos.

 

  5. Preparamos la vinagreta: Majamos el ajo, sal y perejil. Añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos y aliñamos.

 

 

 

  6. Podemos servir inmediatamente, acompañado de pan tostado, por ejemplo. También se puede dejar en la nevera y tener un aperitivo para varios días, caliente o frío.

                                                                                             Sano, sano, rico, rico !!!!!