Flan de manzana con salsa de fresas

Flan de manzana con salsa de fresas

  En la receta de la ensalada de patata y atún os hablé del libro de Cocina Sana con La Dieta Mediterránea en el que habían colaborado la doctora especialista en dietética Teresa Benaches y el afamado cocinero especializado en gastronomía mediterránea Juan Carlos Galbis.

Os prometí que seguiría indagando en las recetas que trae este libro, muy interesantes para nuestra salud, y lo que es más importante en los meses calurosos, para nuestra figura, jijijijiji 

En el apartado de frutas y postres aparece este flan de manzana, algún flan de manzana ya había yo cocinado, para mí la novedad ha sido ponerle esta salsita de fresas, que por cierto habrá que ir congelando alguna porque en breve desaparecerán de nuestros mercados. ¡Que pena, con el juego que nos dan!!!!

Ingredientes

• 2 manzanas golden grandes
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar grandes
• 1/2 litro de leche

• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• unas gotas de limón

• 150 gr de fresas
• 150 gr de leche
• 2 cucharadas de azúcar

Elaboración

  1. Pelamos, cortamos en gajos y horneamos 30 minutos a 200º las manzanas con una cucharada de azúcar.

 

  2. Confeccionamos un caramelo con las 4 cucharadas de azúcar, las dos de agua y las gotitas de limón. Con él caramelizamos el molde.

 

3. Sobre el caramelo colocamos las manzanas (yo tenía la esperanza de que se quedasen así, pero han empezado a flotar en cuanto les he vertido el flan).

  4. Batimos los 4 huevos con las tres cucharadas de azúcar restantes y le agregamos la leche. Mezclamos y vertemos sobre las manzanas.

 

 

  5. Horneamos al baño María, es decir sobre una bandeja con agua fría, unos 40 minutos a 180º.

 

  6. Dejamos enfriar y a la hora de servir cubrimos el plato con la salsa de fresas que habremos preparado triturando las fresas, leche y azúcar.

Así ha quedado el flan:

Una vez frío se vuelca:

Se corta en porciones y se sirve con la salsa, a la que le podemos añadir unas gotitas de nata........

.........que se convierten en hojitas con la punta de una aguja

                                    Esto está riquísimo y además es saludable!!!!!!!!!!!

Clóchinas en escabeche

Clóchinas en escabeche

  Lo normal hubiera sido hacer mejillones en escabeche, hasta el corrector se asombra de que ponga clóchinas, pero es que tenía casi 3 kilos de clóchinas valencianas y eramos dos para comernoslas!!!!!!!!

Antes de seguir vamos a marcar las diferencias de la clóchina valenciana (clòtxina) con el mejillón que suele venir de Galicia o del Delta del Ebro:

En primer lugar la producción de la clóchina es de temporada corta, empieza a finales de Abril y se extiende hasta Agosto. El mejillón se produce a lo largo de todo el año.

El tamaño de la clóchina es mucho más pequeño que el del mejillón.

El mejillón es mucho más rojo, el color de la clóchina es anaranjado claro e incluso blanquecino.

El sabor de la clóchina es más intenso que el del mejillón y la textura más cremosa.

Todo esto es consecuencia de un cultivo más tranquilo en aguas valencianas  que además son más ricas en plancton y en minerales.

Otro hecho que incide en la calidad de la clóchina valenciana frente al mejillón es su cultivo que mientras en el puerto valenciano se cuenta por decenas las bateas existenetes, en las costas gallegas se cuentan por miles.

Estos son los argumentos y descripción de los valencianos sobre nuestro exclusivo y limitado bivalvo. Para  

 reivindicar la variedad valenciana de este molusco crearon la Agrupación de Clochineros del Puerto de Valencia, y la Marca de Calidad Clóchina de Valencia.

A mí no me gustaría entrar en polémicas ni enemistarme con mis amigos facebookeros gallegos, pero ya que he utilizado este producto quería traeros información.

En realidad creo que sí hay una gran diferencia entre ambos, no es mejor ni peor la clóchina o el mejillón, creo que cada uno requiere un cocinado diferente. 

El mejillón es más adecuado para hacerlo en escabeche por su tamaño y la clóchina la prefiero al vapor.

Lo malo del vapor es que te las tienes que comer enseguida, el escabeche aguanta, incluso mejora con el paso de los días. 

Por eso el otro día cuando mi marido me apareció con 3 kilitos que un compañero suyo le había regalado, decidí que no iba a ser "tiquismiquis" y estas clochinitas iban a ser escabechadas. Y bien ricas que me han quedado!!!!!

Ingredientes

• 2 kg de clóchina valenciana
• un vaso de vino
• 4 ajos
• 5-6 cucharadas de aceite de oliva V.E
• medio vaso de vinagre de vino
• 2 cucharaditas de pimentón
• 3 hojas de laurel

Elaboración

  1. Limpiamos las clóchinas despojandolas de sus "barbas" y lavandolas bajo el chorro del agua. Nos deshacemos de las rotas y las abiertas.

  2. Las ponemos en una cazuela bien grande, ocuparán más espacio al abrirse, con el vaso de vino y dos hojas de laurel.

  3. Tapamos la olla y las dejamos hasta que se abran, no más. Si alguna se nos ha quedado cerrada la dejamos un poco más para que se abra, pero si no se abre la tiramos.

  4. Mientras tanto, ponemos en una cazuela de barro los ajos laminados a freir en el aceite caliente, a fuego muy suave.  Cuando tomen un poco de color apagamos el fuego y añadimos los granos de pimienta y  la otra hoja de laurel.

 

  5. Añadimos las cucharaditas de pimentón, removemos y enseguida el vinagre y las clóchinas sin su concha.

 

 

  6. Si no se cubren las clóchinas por completo les podemos añadir un poco del liquido en el que se han cocido. Es necesario para conservarlas que las clóchinas estén hidratadas completamente.
Encendemos de nuevo el fuego y les damos un hervor de un minuto.

 

  7. Las dejamos enfriar en la cazuela de barro donde las podemos conservar varios días.

                                                      ¡Ya tenemos un buen aperitivo!!!!!!


Y con estas mismas clóchinas, unas cortezas , una salsa de yogur con guindillas de Ibarra (piparras) y unos taquitos de queso, nos hacemos una rica y vistosa tapita, ¿Que te parece??????

Solo falta una cervecita bien fría!!!!!!!

Inspiración de Carbayón

Inspiración de Carbayón

 El nombre de esta tartita se le ha ocurrido a mi marido. La verdad es que no sabía como llamarle, lo que sí quería dejar claro es que tenía mucho que ver con los carbayones.

Los carbayones son unos pastelitos de forma ovalada típicos de Asturias, más concrétamente de Oviedo, a los ovetenses también se les llama carbayones por el nombre de un árbol que había en esta ciudad ( carbayón es el aumentativo de carbayu que siginifica roble en asturiano). 

Sin embargo yo los conocía por haberlos comido en una maravillosa confitería que hay en Llanes, donde he pasado algún día de ,algún que otro, verano. Precisamente tengo una foto de su escaparate:

¡Que ricos!!!!!!!

Lo de hacer carbayones fue la primera idea que se me ocurrió en cuanto pusieron el reto de cocina asturiana en el grupo Colorines en tu Cocina. El problema lo encontré al ir a buscar los moldes. Estoy segura que tienen que venderlos en algún sitio. ¿Pero donde?????.

Me empeñé y me empeñé en que tenía que hacerlos, si no tenían esta forma los haría de otra, pero claro, entonces dejarían de ser carbayones!!!!!! No es lo mismo una valenciana que una magdalena, precisamente las valencianas son magdalenas con la forma ovalada del carbayon y a nadie se le ocurre llamarlas magadalenas igual que a nadie se le ocurre llamar a una magdalena, redonda, valenciana, aunque al probarlas tenga el mismísimo sabor!!!!!

Al final ayer decidí que haría toda la masa de los carbayones en una tartita y así lo he hecho y tengo que confesaros que está delicioso!!!!!!!!! 

¡Que me perdonen los asturianos!!!!!!!!! Que por cierto tengo unos buenísimos amigos, Miguel y Cristina , de Gijón, con quienes compartimos 18 programas en el concurso de Tele 5 "Su media naranja" en el año 1994. Después nos hemos visitado mutuamente y ahora somos amigos de facebook. ¡Bonita historia!!!!!!

Ingredientes

El Carbayón consta de 4 partes:

1. una base de hojaldre
2. un relleno de almendra
3. una cobertura de yema
4. y un glaseado blanco sencillo

1. Base de hojaldre:

• una lámina de hojaldre fresca de unos 200 gr

2. Relleno de almendra: (lo calculé para un molde de 20 cm)

• 80 gr de azúcar
• 80 gr de almendra molida
• 1 huevo
• 30 gr de vino dulce

3. Cobertura de yema:

• 4 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de agua
• 2 yemas

4. Glaseado blanco sencillo:

• 2 cucharadas de azúcar glass
• 1 cucharada de agua caliente
• unas gotas de limón (3-4)

5. Decoración:

• 2 claras de huevo
• 50 gr de azúcar
• 1-2 cucharadas de agua
• fruta fresca

(la harina que hay en la foto al final no la utilicé, aparece en algunas recetas de la cobertura de yema)

Elaboración

  1. Forramos un molde ( el que yo he usado mide 19´5 cm X 2´5 cm) con la lámina de hojaldre, la apretamos bien a los bordes y la pinchamos con un tenedor para que no suba al hornearse.

 

 

  2. Preparamos el relleno mezclando con las varillas el azúcar, la almendra el huevo y el moscatel.

 

 

  3. Introducimos en el horno precalentado a 180º, con aire, unos 20 minutos. Haremos la prueba introduciéndole un pincho, si sale límpio estará cocido. La sacamos y la dejamos enfriar.

 

  4. Mientras preparamos la cobertura de yema. Para ello prepararemos un almíbar con las 4 cucharadas de azúcar y las 6 de agua. Dejamos hervir 3-4 minutos para que espese un poquito. Apagamos el fuego y dejamos que enfríe un poco, solo un poco.

 

  5. Batimos las dos yemas y le vamos añadiendo sin parar de batir el almíbar poco a poco. Lo pasamos a un cazo de fondo grueso porque de lo contrario se nos pegará y lo ponemos al fuego hasta que espese, a fuego muy suave y sin parar de batir.

 

   6. Cubrimos el relleno de almendra con esta cobertura. Y dejamos enfriar completamente para que se endurezca.

 

  7. Preparamos ahora el glaseado blanco sencillo. Para ello ponemos en un bol el azúcar glass y le vamos añadiendo poco a poco agua caliente, le añadimos también unas gotas de limón y vamos batiendo hasta que quede blanca y espesa. Con ello cubrimos  el carbayón. Y ya lo tendríamos.

 

 

  8. Pero como nos han sobrado dos claras podemos aprovecharlas para la decoración!!!!!
Hacemos otro almíbar llevando a ebullición el agua con el azúcar sin que tome color, por otra parte batimos las claras hasta que estén a punto de nieve y les añadimos el almíbar sin parar de batir. Así tendremos un merengue  con el que decoraremos nuestra tartita inspiración de carbayón!!!!

 

 



¡Y aquí tenemos el resultado!!!!!

                               Dice Vicente que este es de los postres buenos....buenos!!!!!!!!!

Y digo yo si será la inspiración!!!!!!
                                                                               ¡Inspiración de Carbayón!!!!!!!