Caponata siciliana

Sigo "colgada" de recuerdos sicilianos. Qué viaje tan bonito!!!

Por suerte, lo hicimos antes de que apretase el calor!!!

Entre pasta, mucha pasta. Alguna tan rica cómo estos raviolis que tomamos en Ragusa:

o estos spaghettone allo Scoglio Bianco de Marsala:

o estos con pistacho (hay mucho pistacho en Sicilia) de Palermo:

 y pizzas, muchas pizzas; Estas son las de la pizzería Villa Zuccaro de Taormina:

 También degustamos algunos platos típicamente sicilianos. Cómo este "polpo intanato" que no sé exactamente lo que quiere decir pero me da la impresión de que asistíamos a su parto 😂😂😂

Los típicos Arancini ( bolas de arroz rellenas y fritas) que tomamos por toda Sicilia:

Y por supuesto algún pescadito que para eso estamos hablando de la isla más grande del Mediterráneo!!!

Mención aparte merecen todos los dulces sicilianos, helados y granitas. Algún día os contaré!!!!

Uno de los platos clásicos de la cocina siciliana es la Caponata. Se trata de un guiso similar a nuestro pisto manchego aunque con alguna variación, sobre todo por su punto agridulce que le aporta el azúcar y vinagre. 

Se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas. Ccinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras.

Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia. Su peculiaridad es el equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre.

En Ortigia la probamos, después tomamos otra en Ragusa que poco tenía que ver:

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas
• aceite de oliva suficiente para freír las berenjenas
• 
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 1 cebolla grande
• 2 ramas de apio
• 350 gr de tomate pelado
• 6 tomatitos cherry ( opcional)
• 
  
  
  
  
• 3 cucharadas de concentrado de tomate con 1 vasito de agua
• 3 cucharadas rasas de azúcar
• 100 gr de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de alcaparras
• 150 gr de olivas 
• sal 
• pimienta 

Elaboración

  1. Cortamos la berenjena en dados de bocado, gorditos. Les añadimos sal abundante y dejamos sobre un colador para quitar el amargor. Después de media hora, enjuagamos y secamos bien.

  2. Mientras, ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén. Añadimos la cebolla y el apio en trozos grandes.

  3. Dejamos pochar a fuego moderado, con una pizca de sal ( cuidado que las alcaparras son saladas), hasta que coja un poco de dorado, unos 15-18 minutos.

  4. Añadimos los tomates pelados y cortados en daditos mini. Los cherry en cuartos y el tomate concentrado disuelto en un vasito de agua. 

Dejamos cocer hasta que pierda casi todo el agua, unos 30 minutos.

5. Añadimos el azúcar y vinagre, las alcaparras y las olivas deshuesadas.

  6. Dejamos cocer otros 15 minutos aproximadamente hasta que quede espesito.

  7. Por otro lado, calentamos el aceite  a unos 160º C para freír las berenjenas y , bien secas, las vamos friendo en tandas. Cuando esté, blanditas y ligeramente doradas, las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  8. Es muy importante que dejemos ENFRIAR ANTES DE MEZCLAR las berenjenas con el tomate.

  9. Una vez a temperatura ambiente, podemos mezclar con mimo. Dejamos enfriar en la nevera al menos una noche.

Se toma fría con unas rebanadas de pan.

                                                                   Deseando que llegue mañana para hacerme un montadito!!!

                                                                                                             Ay, Sicilia !!!!!!!