Pechuga de pollo con setas y espinacas

He improvisado este plato con lo que tenía en la nevera: una pechuga, una bolsa de espinacas, unas setas de cardo.

La salsa podría haberla hecho con nata o añadiendo un poco de harina para hacer una especie de bechamel con yema y queso ( Salsa Mornay) pero he querido que fuera más ligera.

Ingredientes ( para 2)

• 1 pechuga grande sin hueso ( cortada en medallones)
• 90 gr de setas de cardo
• 200 gr de espinacas frescas
• 130 gr de caldo de pollo
• 100 gr de leche
• queso rallado curado ( manchego, parmesano...) a voluntad
• el zumo de medio limón ( 3 cucharadas)
• 3 ajos
• 1 chorro de aceite de oliva v.e
• sal
• pimienta negra
• 1 yema de huevo

  

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Salpimentamos las pechugas y las doramos en el aceite. Reservamos.

  2. Fileteamos los ajos y los añadimos al aceite de las pechugas. Cuando comiencen a tomar color, añadimos las setas. Salteamos rápidamente a fuego fuerte y añadimos el caldo, el queso y la mitad de la leche. Dejamos reducir 5 minutos.

  3. Añadimos las espinacas y dejamos que pierdan textura. 

  4. Añadimos el pollo reservado con sus jugos y dejamos que coja calor. Mezclamos la yema con la otra mitad de la leche. Le añadimos una pizca de sal y pimienta. La vertemos sobre el pollo y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se caliente sin que llegue a hervir para que no se corte la yema y 

servimos...

 

                                                                                                                   Rico !!!!!!