Cocinando con Lola García: Tarta Nada sabe tan dulce... de chocolate blanco y fresa

Tarta mousse de chocolate blanco y fresas para San Valentín

o "Nada sabe tan dulce..."

Y es que, cuando probé ayer la mousse, mientras la hacía, recordé esa canción que Victor Manuel le dedicó a Ana-Belén.

Hay frase más bonita para un San Valentín ????

De la tarta no creo que haya mucho que decir, si eres goloso te va a encantar!!!!!!! Sí que es verdad que hay que ser muy, muy goloso para comérsela entre dos.

La próxima vez haré la mitad de la tasa con un molde más pequeñito. El bizcocho es difícil hacerlo más pequeño, pero se puede hacer, cortar una lámina y guardar el otro para otra ocasión, en el congelador.

Para hacerlo es mejor que utilicemos un molde desmontable. Yo lo he hecho en uno no desmontable y he tenido que hacer mil líos para que me conservara la forma ( si lo hubiera dejado dentro del molde luego me hubiera sido imposible desmoldarlo).

Ingredientes

Para el bizcocho:

1 huevo L
30 gr de azúcar
12 gr de almendra en daditos
30 gr de harina de fuerza
una pizca de sal
zumo de media naranja para mojar el bizcocho

Para la mousse:

350 gr de nata para montar
30 gr de azúcar glas para la nata
100 gr de leche
200 gr de chocolate blanco
4 hojas de gelatina
3 claras
pizca de sal
10 gr de azúcar glas para las claras

Además:

350 gr de fresas en trocitos

Para el coulis de fresones:

250 gr de fresones
125 gr de azúcar
2 cucharadas de agua

Para la decoración:

Un par de fresones
chocolate blanco
menta

Elaboración

El bizcocho:

1. Mezclamos huevo y azúcar en un bol y batimos hasta que blanquen y quede espesito, eso querrá decir que han montado. Entonces añadimos la almendra y la harina y mezclamos con cuidado con la ayuda de una espátula.

Con thermomix:

1. Ponemos la mariposa en el vaso añadimos el huevo y el azúcar y programamos 5 minutos, 40º, velocidad 3.

A continuación quitamos la temperatura y programamos otros 5 minutos a velocidad 3.

2. Añadimos la pizca de sal, almendra y harina tamizada y mezclamos 6 segundos a velocidad 3.

Acabamos de mezclar con la espátula.

3. Vertemos en el molde cuyo fondo habremos forrado con papel vegetal y además engrasaremos con un poquito de aceite de girasol. Las paredes no hace falta forrarlas pero sí engrasarlas.

4. Nos llevamos el molde al horno que estará precalentado a 180º, donde lo tendremos unos minutos con aire, (en este caso como había muy poca masa se ha hecho en menos de 10 minutos). Tendremos que estar pendientes de que no se nos queme.

He tenido que desmoldarlo y ponerle una cinta a todo el perímetro, sujetarla con celo y después la cubriré con el molde boca abajo ( todo por usar un molde no desmontable)!!!

5. Mojamos con el zumo de naranja.

..................................................................................................................................................................

Vamos con la mousse:

1. Lo primero que haremos será montar la nata, ya sabes que tiene que estar bien fría. Cuando esté semi montada le añadiremos el azúcar glas y la acabaremos de montar sin pasarnos para no hacer mantequilla.

2. A continuación hacemos lo mismo con las claras. Para montarlas los huevos deben estar a temperatura ambiente y al separar las yemas de las claras no nos tiene que caer nada de yema en la clara!!!!
Añadiremos una pizca de sal o unas gotas de limón, esto ayuda a que se monten. Yo prefiero montarlas con la batidora eléctrica que con la thermomix, me da la impresión de que quedan más firmes y no empiezan a licuarse al momento. Cuando estén montadas añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que se incorpore, con esto no hay problema en pasarnos!

3. Ponemos las dos hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría . En unos 10 minutos la podemos sacar, escurrir e introducir en los 100 gr de leche que habremos calentado. Diluimos bien aunque con el calor se disuelve sola.

4. Derretimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme. A 600 de potencia lo tendremos algo más de un minuto. A partir del minuto lo iremos mirando cada 10 segundos. Acabaremos de diluirlo con una cuchara. Cuidado que el chocolate blanco se quema enseguida!!!!!!

5. Mezclamos muy bien la leche con la gelatina y el chocolate.
Si quema dejamos que se entibie un poquito para que no estropee la nata, pero que no se enfríe mucho porque empezaría a cuajarse y haría grumos al mezclarse.
Incorporamos esta mezcla a una parte de la nata con ayuda de unas varillas y una vez mezclado le añadimos las claras con mucho cuidado para que no se bajen, con movimientos envolventes.

6. Añadimos los fresones limpios, en trocitos, mezclamos bien y vertemos sobre el bizcocho. (Ahora me toca poner el molde encima para que conserve la forma.)

7. Dejamos cuajar en la nevera de un día para otro.
Al día siguiente hacemos el coulis de fresones: Ponemos el azúcar, fresones y agua al fuego, dejamos unos 15-20 minutos hasta que quede la consistencia espesita. trituramos y dejamos que enfríe un poco pero no del todo para que se pueda esparcir bien.