Huevos de otoño ( estrellados sobre níscalos y batata)

Huevos de otoño

 Los que leeis mis entradas ya sabeis que he pasado el puente de Todos los Santos por Cuenca. Que a pesar de llover todos los dias, no encontramos ni una seta. Y que de vuelta a casa compré un kilito de rebollones, o níscalos. Y que ayer hice una estupenda paellita con parte de ellos.

 Buscando, buscando recetitas de setas, al final me he inventado una haciendo "copia y pega".
 He encontrado una sartencilla de níscalos, huevos y patatas que estaba dispuesta a copiar, pero pensando un poco más he decidido que si le cambiaba las patatas por batatas y le daba algún toque más ,podia hacer una receta mia ,muy otoñal ,con un colorido fantástico, como los paisajes otoñales, y un sabor cálido, como saben los productos propios de esta estación. Así que le he llamado Huevos de otoño.
 Y me he puesto manos a la obra:

Ingredientes:

• 250 gr de níscalos
• 1 batata
• 3 ó 4 ajos
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• un chorrito de vinagre
• sal en escamas y sal común

Elaboración:

1. Pelar y cortar la batata

 













 2. Freir a temperatura suave 140º y dejar escurrir el aceite sobre un papel absorbente.

 3. Poner aceite en una sartén y freir los ajos laminados

 

 4. Sacar los ajos y reservar para el final.
 5. Lavar los níscalos, cortar y dejar escurrir antes de echar a la sartén

 


  6. Aprovechamos el aceite donde hemos frito los ajitos. Lo dividimos en dos, uno para rehogar los
   níscalos y el que sobra para freir los huevos, despues.

 7. Echamos los níscalos en la sarten, con parte del aceite de freir los ajos .

 8. Y rehogamos.......unos minutos, dandoles unas vueltecitas de vez en cuando...



                          mirad como los hago volar!!!
ole que arte!!!

 


 9. Vamos a darle otra fritura a la batata, esta vez
   a temperatura fuerte, 170º, enseguida se dora-
   rá y nos quedara crujiente por fuera y blan-
   dita por dentro.

 10. Vamos colocando la batata y los níscalos en la fuente donde lo vayamos a servir

 11. Ahora vamos a freir los huevos en el aceite de freir los ajos que nos sobró, si es necesario podemos
    añadir un poco más.

 12. Colocamos los huevos sobre la batata y los rebollones.
 13. Echamos un chorrito de vinagre a la sartén de freir los níscalos y reducimos un poco.

  14. Le añadimos los ajitos  fritos que teniamos reservados.

   

                           Y montamos el plato o la fuente!!!!!!!!!!!!!!!!

Aquí tenemos ya la batata y los níscalos, con los huevos encima. Ahora le estamos añadiendo los ajitos con la reducción de aceite y vinagre.

                                    Ahora unas escamas de sal por encima, la batata y níscalos ya tenian su sal
                                     Y un poquito de perejil picadito.

                             Con dos tenedores y mimo romperemos los huevos y dejaremos que todos los
                              ingredientes se impregnen.

Y a la mesa!!!!!!!!!  Que empiece el espectáculo!!!!!!!!