Cocas de cereza con romero y vino dulce

Cocas de cereza con romero y vino dulce

  Dentro de nada llegará la noche de San Juan y en numerosos puntos del Mediterráneo se seguirá la tradición de tomar la coca dulce o salada.  

En Valencia no tenemos muy arraigada esta tradición, yo he podido vivirla en Barcelona, en casa de mis queridos tíos, hace muchos, muchos años.

 La coca de Sant Joan catalana en realidad es la dulce y va cubierta de frutas confitadas y piñones. 

Dentro de la comunidad valenciana sí que hay una gran tradición de cocas de San Juan en Alicante, aunque aquí es más común la de verduras y atún.

Y fuera de estas dos tan características de la noche de San Juan, existen multitud de variantes de la coca en cuanto a la forma, el tamaño, la elaboración y  los ingredientes dependiendo de cada zona .

Las mini cocas que os traigo no tienen mucho que ver con las citadas, son de masa más durita y llevan cómo ingrediente principal cerezas frescas. Un bocadito exquisito para cualquier momento.

Ingredientes

• 225 gr de harina integral
• 10 gr de levadura fresca de panadería
• aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de azúcar
• 36 cerezas
• 2 cucharadas de vino dulce moscatel
• una ramita de romero

Elaboración

  1. Desleímos la levadura en 100 gr de agua un poquito caliente, como a unos 40 grados (podrás meter el dedo sin quemarte).

 

  2. Formamos un volcán con la harina y vertemos en su hueco la levadura desleída, 2 cucharadas de aceite y una cucharadita de azúcar.

 

  3. Amasamos hasta obtener una pasta homogénea. 

4. Formamos una bola y dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen, sobre una hora.

 

  5. Mientras tanto deshuesamos las cerezas. Y este truco si que es buenísimo!!!!!!! Cogemos una horquilla del pelo, lo clavamos en un corcho y doblamos el arco de la horquilla para que nos haga de cucharilla. Lo introducimos por la parte del rabito despegamos el hueso con la horquilla y lo sacamos.

 

  6. Dividimos la masa en porciones, yo he hecho doce de 30 gr cada una. (También se puede hacer una coca grande). Engrasamos el molde o moldes con aceite y extendemos la masa.

 

  7. Colocamos las cerezas sobre la masa haciéndole a cada una un poco de hueco para hundirlas.

 

  8. Rociamos con aceite, azúcar y el romero picado. Dejamos reposar 15 minutos.

 

 

  9. Introducimos en el horno precalentado a 220º con aire. Horneamos 10 minutos, sacamos y pincelamos con el vino dulce.

 

  10. Volvemos a introducir en el horno y cocemos otros 10 minutos. Sacamos y dejamos templar , mejor sobre una rejilla. 

 

                                     Servimos templadas o a temperatura ambiente.

 El tiempo de las cerezas:

Cuando vuelva el tiempo de las cerezas
el ruiseñor alegre y los mirlos burlones
estén todos de fiesta,
las muchachas tendrán pasión en sus cabezas
y los enamorados, sol en el corazón.


Cuando vuelva el tiempo de las cerezas
silbarán mejor los mirlos burlones.

Pero es muy corto el tiempo de las cerezas,
cuando las parejas entre ensueños
van a cortar pendientes para sus orejas.
Cerezas de amor con sus trajes iguales
que ruedan bajo las hojas como gotas de sangre
Pero es muy corto el tiempo de las cerezas,
pendientes de coral que se cortan soñando.

Cuando estéis en el tiempo de las cerezas,

si acaso teméis las penas de amor,

evitad a las hermosas mujeres.

Yo, que no le temo a las penas crueles,

no viviré ya un día sin sufrir…

Cuando estéis en el tiempo de las cerezas

vosotros también tendréis penas de amor.

Por siempre amaré el tiempo de las cerezas.

De aquel tiempo guardo en el corazón

una herida abierta .

Y aunque se me ofreciera la diosa Fortuna,

jamás podría calmar mi dolor.

Por siempre amaré el tiempo de las cerezas,

y el recuerdo que guardo en el corazón.

                                                                           Jean Baptiste Clement: EL TIEMPO DE LAS CEREZAS