Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz

  Me gusta cada vez que edito una receta buscar información sobre el plato o sus ingredientes para traerla al blog si me parece interesante.

Me ha parecido interesantísimo averiguar que el gazpacho andaluz y el manchego, que a priori nada tienen que ver, tienen el mismo origen!!!

El gazpacho primigenio, mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre, alimentó durante siglos a campesinos ibéricos. A partir de este "desmigado" el gazpacho evolucionó en diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos.

Entre los fríos destacan el ajoblanco y el salmorejo, más propios del sur, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes y donde los veranos son más secos y calurosos. De aquí ha derivado el nombre de gazpacho andaluz.

Sin embargo no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió tomate al resto de ingredientes y así tenemos hoy los gazpachos rojos.

De los calientes destaca el gazpacho manchego o galianos, propios de esta región.

Hoy conocemos con el nombre de gazpacho andaluz a un tipo de sopa fría en la que se mezclan el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.

El color rojo de este gazpacho varía dependiendo de la maduración del tomate, el toque del pimiento verde y hasta de la forma de hacerlo.

Pan sí, pan no...Yo he acabado haciéndolo sin pan, me parece mucho más ligero y refrescante. Para pan ya tenemos el salmorejo!!!

Una vez informados os tengo que decir que en verano, en mi nevera, no falta nunca una jarra de este preparado multivitamínico natural. Y también os digo que para mí no hay nada más apetecible en los meses de calor, que un buen vaso de gazpacho con hielo en una terracita sevillana o gaditana, los dos sitios donde lo he tomado yo!!!!

El gazpacho de la izquierda y el de la izquierda de abajo me lo tomé en el barrio sevillano de Santa Cruz, el de la derecha de arriba en el barrio de La Viña de Cádiz. ¡Que ricos!!!!!

Ingredientes

•  600 gr de tomates maduros ( los de rama dan muy buen sabor)
•  medio pimiento rojo
• un pimiento verde
• un pepino parcialmente pelado
• un trocito de cebolleta ( opcional)
• un ajo
• 30 gr de pan (opcional, si te gusta beberlo mejor sin pan)
• 20 gr de vinagre
• 35 gr de aceite de olive virgen extra
• una cucharadita de sal
• 150 gr de agua ( aproximadamente, depende si nos gusta para beber o para tomarlo con cuchara)
• una cucharadita de cominos (opcional)
• una punta de pimentón dulce (opcional)

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El definitivo para beberlo

 ( Después de muchas variaciones me quedo con estas cantidades, no me falla!!!!!!)

• 1 kg de tomates de buena calidad y bien rojos
• 1 pimiento verde italiano
• 1 trozo de pimiento rojo ( opcional)
• 1 pepino pelado
• 1 ó 2 ajos según tamaño
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 cucharadita de cominos ( opcional)
• 200 ml. de agua 
• 25 gr de vinagre de jerez
• 35 gr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. No hace falta que pelemos los tomates , luego lo vamos a colar todo. Los troceamos y los ponemos en el vaso de la thermomix o en un vaso donde podamos triturar todos los ingredientes. Añadimos el resto de hortalizas, trituramos ligeramente y añadimos el resto de ingredientes, excepto el aceite si no lo queremos espeso.

 

 

 

 
  2. Trituramos todo , en la thermomix a velocidad 5-7-9 , a continuación bajamos la velocidad a 3 y seguimos batiendo durante 3 minutos. de este modo quedará un poco ligado, como una cremita ligera.

Si lo queremos más líquido, para beber, el aceite lo pondremos después y mezclaremos sólo 1 minuto ( es curioso que esto le sube el color). Colamos por un chino.

 

   3. Podemos servir en vasos con hielo para beber a cualquier hora:

   4. Aunque también nos puede servir para un primer plato sofisticado con sus picatostes y su jamoncito!!!!!!

 

                                                        Pero siempre bien fresquito!!!!!!!