Ensalada de tomate emulsionada con sardina ahumada

Ensalada de tomate emulsionada con sardina ahumada

  Hace unas semanas, puede que algunos meses, de camino a algún sitio, no recuerdo cuando ni dónde, escuche por la radio; en el programa de Pepa Fernández No es un día cualquiera, en el apartado de "Cosas de comer" del que se encarga Rafa García Santos; una receta parecida a esta. En aquel momento pensé que tenía que hacerla...Después se me olvidó.

Hoy, cuando mi amiga Pili me ha regalado estas sardinas ahumadas para que las probase, me ha venido a la mente. 

En un santiamén la he preparado y en periquete nos la hemos zampado. Qué rica!!!!

Una buena forma de comenzar una comida especial cómo la que hemos hecho hoy.

Ingredientes

• 1 tomate de buen tamaño y de buen sabor
• 1 ajo
• una puntita de sal
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra ( es aproximado, hay que poner el suficiente para que emulsione)
• 2 lomitos de sardina ahumada
• aguacate
• unas hojitas de orégano o albahaca frescas
• sal en escamas
• un chorrito de aceite
• pan para mojar

Elaboración

  1. Recuerdo que Rafa García dijo que el tomate había que meterlo en la nevera, yo apenas he tenido tiempo. 

Pelamos el tomate, pelamos el ajo. Trituramos el tomate con el ajo, la sal ( cuidado con no pasarnos porque luego le vamos a poner unas escamas), la cucharadita de vinagre y un poco de aceite. Seguimos triturando y añadiendo un hilo de aceite, como si de una mayonesa se tratase, hasta que emulsione. 

 

  2. Vertemos la emulsión en la base del plato y vamos añadiendo los ingredientes que nos apetezcan, ingredientes que nos gusten en la ensalada (Yo he puesto sardina y aguacate pero podemos poner cebolleta picadita, bonito, anchoas, bacalao, unos huevos de codorniz, unas olivas picadas...)

Añadimos unas hojitas de alguna hierba aromática como orégano, albahaca... Acabamos el plato con unas escamas de sal que le dan un crujiente muy sabroso y un chorrito de aceite.

                                                                        Qué rico!!!!!!

Aquí, compartiéndola con mis Pinar para celebrar la Navidad!!!!!!

Sopa fría de melón y pepino

Sopa fría de melón y pepino

  Si es que no apetece otra cosa !!!!!!

Ingredientes

• 400 gr de pepino, con piel
• 400 gr de melón, sin corteza
• 1 cucharada de zumo de limón
• 100 gr de kéfir
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 50 ml. de agua

• unas virutas de jamón
• unas bolitas de melón
• un chorrito de kéfir

Elaboración

  1. Introducimos el pepino con la piel, el melón sin corteza, una cucharada de zumo de limón, sal y azúcar en el vaso de la batidora, robot, thermomix...Trituramos. Si nos queda espeso añadimos un poco de agua. 

 

 

  2. Colamos y añadimos el kéfir. Mezclamos bien y dejamos enfriar hasta que vayamos a servir.

 

  3. Emplatamos: Servimos bien frío con un chorrito de kéfir, unas bolitas de melón y unas virutas de jamón.

 

                                                                                                      Riquísimo !!!!!!

Ensaladilla de surimi con aguacate en gazpacho

Ensaladilla de surimi con aguacate en gazpacho

  Hace unos días nos ofrecieron un plato muy parecido a este en un restaurante de Altea. Fue lo mejor de la cena.
No voy a hacerle propaganda al restaurante, creo que no se la merece. Me pusieron un atún horrible, Menos mal que el acompañamiento de puré de calabacín estaba rico, pero no lo suficiente para darle sabor a un pescado insulso que me hace pensar si no sería congelado. Con el atún al que me tiene acostumbrada mi amiga y pescatera Pili!!!!!!

Pero olvidémonos del asunto y vamos a este entrante tan refrescante y rico:
No sabía exactamente los ingredientes que llevaba, he ido más o menos improvisando. Fue un entrante que no estaba en la carta y que nos ofrecieron como una ensalada de cangrejo con aguacate en gazpacho. Yo no he sido tan osada de llamarle cangrejo a un surimi. Lo que sí he hecho es añadirle algunos ingredientes como la quinoa para convertirlo en un plato más completo. La verdad es que con esto y poco más, mi marido y yo, comemos en un día de calor como el de hoy.

Le he preguntado como llamaba al plato y me ha dicho, "llamaló buenísimo" jijijijiji.

Ingredientes

• Unos 300 ml de gazpacho andaluz (aquí tienes la receta)
• 6-8 palitos de cangrejo o surimi
• 2 claras de huevos cocidos 
• 1-2 aguacates (yo solo he puesto uno)
• limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de yogur natural
• 15 gr de quinoa
• una pizca de sal
• 2 gotas de tabasco
• 3 aceitunas negras
• una anchoa

Elaboración

  1. Enjuagamos la quinoa y la introducimos en agua hirviendo con una pizca de sal. Dejamos cocer 15 minutos. Enjuagamos en agua fría y escurrimos bien. 

 

 

  2. Rallamos o trituramos las claras cocidas ( si quieres puedes añadir la yema) con los palitos. Mezclamos con la quinoa y añadimos la mayonesa, el yogur, una cucharada de zumo de limón y otra de aceite.

 

 

  3. Pelamos y cortamos el aguacate. Lo regamos con zumo de limón para que conserve el verde.

 

  4. Emplatamos con un aro: Podemos poner una capa de surimi, a continuación el medio aguacate y encima el resto de surimi.

 

  5. Para terminar picamos las aceitunas y la anchoa y le damos un toque con unas hojitas de hierbas aromáticas o alguna florecilla culinaria. Sacamos el aro y vertemos el gazpacho con dos gotitas de tabasco para darle "vidilla" (opcional) alrededor.

Sopa fría de melón

Sopa fría de melón

  Que combinación tan perfecta para un entrante refrescante y vitaminado para el veranito que acaba de comenzar !!!

Ingredientes

• 2 tajadas grandes de melón
• una manzana golden con piel
• 180 gr de kéfir o un yogur natural
• 15 gr de aceite de oliva virgen extra
• sal 
• pimienta
• una cucharada de zumo de limón
• 5-6  hojitas de menta

• unos cubitos de hielo
• pimienta
• ramita de menta

Elaboración

  1. Trituramos el melón y la manzana. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta su completa integración. Dejamos refrescar.

  2. Servimos en copas o cuencos con hielo y menta, espolvoreado de pimienta.

                                                                                                 ¡Qué rico!!!!!! Feliz verano!!!!!!!

Crema fría de remolacha

Crema fría de remolacha

  Una receta de Arguiñano muy refrescante y nutritiva para los días de calor.

Ingredientes

• 3-4 remolachas cocidas
• 4 tomates de pera 
• 1 patata
• 2 huevos
• sal
• un chorro de aceite de oliva
• 1-2 vasos  de agua
• unas gotas de vinagre ( opcional)

Elaboración

  1. Cocemos la patata y los huevos en abundante agua con sal. Los huevos tardarán 10 minutos. Los sacamos y dejamos la patata hasta que esté tierna. Pelamos.

  2. Ponemos en el vaso de la trituradora o la thermomix la patata, un huevo y medio ( dejamos el otro medio para la guarnición), la remolacha, los tomates, el aceite y la sal. Trituramos y vamos añadiendo agua hasta que nos guste el espesor. Probamos y rectificamos de sal. si nos gusta añadimos un poco de vinagre.

 

 

  3. Colamos para que quede más fina.

La podemos tomar así, pero resultará mucho más agradable si la acompañamos con esta guarnición:

• Unas lonchas muy finas de jamón ( 1 por ración)
• cebolleta picada
• aceitunas negras y verdes picadas
• huevo picado

Elaboración

  1. Ponemos cada loncha de jamón separada sobre papel de hornear. Introducimos en el horno que estará precalentado a 200ºC, unos 10 minutos ( debe quedar muy seco). Lo rompemos con los dedos.

  2.  Cubrimos la crema que estará fría con la guarnición. ( la cebolleta mejor si la dejamos en agua fría unos minutos antes de picarla para quitarle la fuerza).