Judías verdes con crema de cebolla

Judías verdes con crema de cebolla

  Con los típicos ingredientes de un hervido valenciano: patatas, judías verdes y cebolla, se puede elaborar este original plato para no aburrirnos de comer siempre lo mismo. 

La idea la he recogido de Arguiñano que siempre es un seguro de que vamos a comer "rico, rico"!!!

Ingredientes( para 2)

• 360 gr de judías verdes
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 3 patatas medianas
• 1 rama de perejil
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Laminamos los ajos pelados y los freímos en aceite un buen chorro de aceite, hasta que cojan color. Los sacamos junto con una cucharadita de aceite y reservamos.

  2. En la misma sartén rehogamos la cebolla cortada en láminas, con un poco de sal, a fuego moderado, hasta que tome color.

 

  3. Mientras se va haciendo la cebolla, preparamos las judías verdes y las patatas:

 

 

Cortamos las judías a lo largo y a lo ancho. Las patatas las cortamos en ruedas. Las judías verdes las ponemos a cocer en un poco de agua caliente con un poco de sal, durante 10 minutos. Las patatas las freímos.

  4. Pasamos la cebolla al vaso de la batidora, le añadimos unas cucharadas de agua de cocer las judías y trituramos. 

  5. Ponemos el ajo que teníamos reservado otra vez en la sartén y salteamos las judías verdes, escurridas 1-2 minutos.

 

  6. Ponemos la crema de cebolla en la base del plato. Colocamos encima las judías salteadas. Pasamos las patatas fritas por la sartén y les añadimos sal y perejil picado. Colocamos alrededor del plato. 

 

  7. Espolvoreamos todo de perejil picado y servimos bien caliente.

                                                                       

Crema de vainas de guisantes con morcilla y huevo flor

Crema de vainas de guisantes con morcilla y huevo flor

  He comenzado a elaborar este plato sin mucha convicción y con la idea de que si salía mal tampoco iba a ser una gran pérdida.

No suelo utilizar guisantes frescos porque dan más faena y, lo que es mucho peor, se desperdicia un gran tanto por ciento de su peso...pero eso se acabó!!!

Pero ayer se me antojaron e hice un guiso de calamar con guisantes frescos buenísimo, espero que no te lo hayas perdido!!!!!!!

A partir de ahora, cada vez que me apetezca utilizar guisantes frescos, sé que sus vainas se pueden aprovechar para hacer una crema deliciosa!!!!!

Por aquello de que no confiaba en el resultado, tampoco me he querido entretener en hacer fotos que hubieran sido inútiles. Así que la primera parte de la receta os la explicaré lo mejor que pueda, sin imágenes.

Crema de vainas

Ingredientes

• 500 gr de vainas de guisantes desgranados
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 patata pequeña
• 500 ml. de caldo ( el mío era de jamón) ( puede que necesites más si queda espeso)
• un chorro de aceite
• una cucharada de mantequilla
• sal
• 100 ml de nata, leche evaporada o leche normal

Elaboración

  1. Ponemos el aceite y la mantequilla a calentar. Añadimos la cebolla picada, rehogamos.

  2. Añadimos el puerro picado y rehogamos también hasta que todo quede pochado pero sin color.

  3. Añadimos las vainas de guisantes bien lavadas y escurridas, sin los rabitos. Rehogamos. Añadimos la patata chascada, rehogamos el conjunto otro minuto.

  4. Añadimos el caldo y dejamos cocer 25 minutos. 

  5. Trituramos, colamos con un chino o un colador muy fino. Volvemos a poner al fuego. Añadimos la nata o leche y dejamos cocer un par de minutos. Rectificamos de sal y de espesor, tal vez haga falta más caldo (en este caso, puede ser agua o un poco más de leche). 

  6. Volvemos a colar por si se nos ha pasado alguna fibra de las vainas. Ya tenemos nuestra cremita.

Guarnición

   ¿ Sabes que la morcilla tiene más hierro que la carne roja?????? Lo han dicho hoy en Saber Vivir y la han puesto entre los  5 SUPERALIMENTOS , (los otros son: legumbres, ajo, cachuetes y verduras congeladas), muchos nutrientes a bajo precio. Lo malo de la morcilla es que contiene grasa, por eso no podemos abusar, pero...

Ingredientes ( para 2)

• 2 huevos
• 2 morcillas
• un puñadito de piñones
• cebollino
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos agua a hervir. Mientras, preparamos los huevos flor: Ponemos un buen trozo de film en un cuenco pequeño. Añadimos un chorrito de aceite, cascamos el huevo, añadimos una pizca de sal.

 

  2. Cerramos el film y atamos con un hilo de cocina. Cuando comience a hervir el agua, colocamos los huevos y dejamos cocer 3 minutos. Después quitaremos el film con cuidadito.

 

  3. Tostamos los piñones en una sartén sin nada de grasa, con cuidado de que no se quemen.

  4. Asamos la morcilla, le quitamos la piel y la desmenuzamos. 

  5. El cebollino lo lavamos y secamos. Lo podemos poner entero, para decorar, o a trocitos para comerlo mejor.

Calentamos la cremita y guarnecemos para llevar a la mesa.

                                                                                          Riquísima !!!!!!!!!!!

Potaje de puerros y almendra

Potaje de puerros y almendra

   Mmmmmmmm....nos ha encantado este plato!!!!!!!

Me llamó la atención este potaje de porrada,  en el programa de Torres en la cocina.  Por el aspecto, desde luego,  pero también porque, por lo visto, es un plato de la edad media que los hermanos Torres han recuperado y respetado.
Un plato que les enseñó su primer profesor, Josep Lladonosa, experto en cocina medieval y jefe de cocina del restaurante 7 Portes en Barcelona. Por cierto, mi restaurante favorito de esta ciudad!!!!!

Antiguamente se utilizaba la leche de almendras para sustituir, sobre todo en Cuaresma, a la leche de vaca. Este "manjar blanco" se utilizaba como ligazón de caldos y sopas.
En cuanto al puerro, en época medieval se utilizó para paliar la hambruna y luchar contra enfermedades como la peste.
De guarnición lleva pan, el pan era la base de la alimentación popular en la época medieval, constituía un 70 % de la dieta diaria sobre todo integral.

Yo tampoco he querido cambiar "casi nada" para probarlo tal y cómo se cocinaba en la época. Por eso he cocinado con manteca en lugar de aceite, por ejemplo.

La cantidad de caldo depende de cómo nos guste de espeso y de cómo se trituren las almendras. En mi caso con un litro se me quedaba "para pegar ladrillos" así que le he tenido que añadir hasta que me ha gustado.

En cuanto al queso, 100 gr me parecía exagerado, no he llegado a poner ni la mitad.

Supongo que en aquella época no se tenía tanto miedo al colesterol, a engordar. La vida no era tan fácil, se desgastaba más, había que combatir el frío con los alimentos.....En fin, que hoy no nos podemos permitir comer estos guisotes todos los días, pero merece la pena probarlo. A parte de que, aunque contiene ingredientes muy energéticos y grasos, por otro lado, contiene ingredientes sanísimos como el caldo de ave, el puerro, la almendra con un 20-25 % de proteínas, ácido oleico que previene enfermedades cardiovasculares y un montón de vitaminas.

Un plato reconstituyente, riquísimo!!!!!

  

Ingredientes

• 1 litro - 1 1/2 de caldo de ave
• 200 gr de almendra cruda pelada
• 30 gr de manteca de cerdo ( se puede sustituir por aceite de oliva)
• 2 lonchas ( unos 180 gr de panceta)
• media cebolla o cebolleta
• 2 puerros medianos
• sal
• canela 
• una cucharadita de miel
• pan integral tostado
• queso manchego curado

Elaboración

  1. Calentamos 1 litro de caldo, añadimos las almendras. Trituramos y dejamos reposar unas horas en la nevera, mejor de un día para otro.

 

  2. Sacamos de la nevera y colamos. ( Es posible que lo hayas triturado tanto que al colar no queden restos, en ese caso vamos a necesitar más caldo al final).

  3. Ponemos la manteca a calentar. Añadimos la panceta sin la corteza cortada en tiritas.

 

  4. Añadimos la cebolla picada rehogamos y añadimos los puerros cortados. Agregamos un poco de sal y rehogamos a fuego moderado hasta que se cocinen pero sin coger color.

 

 

 

  5. Vertemos el caldo de almendra y dejamos cocer 20 minutos, a fuego suave, tapado para que no se evapore y removiendo, de vez en cuando, para que no se pegue al fondo. Rectificamos de sal. Si nos ha quedado muy espeso podemos añadir más caldo.

  6. Apagamos el fuego y añadimos miel, queso rallado y un poco de canela. ( esta se lo podemos añadir ya en el plato, mejor).

 

  7. Para la guarnición: Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y tostamos unas almendras y unos daditos de pan hasta que quede bien crujiente.

 

  8. Servimos bien caliente. El pan y almendras los ponemos por encima de cada plato una vez servido para que no coja demasiada humedad el pan.

                                                  

                                                                                                               Uffff, qué rico!!!!!!

Crema de lentejas rojas con plátano especiado

Crema de lentejas rojas con plátano especiado

  No había probado las lentejas rojas hasta hace unos días. 

La verdad es que están muy sabrosas pero tienen el inconveniente de que no quedan enteras al cocerse. 

Es mejor utilizarlas para cremas, purés o sopas. También se utilizan en la cocina asiática para hacer hamburguesas, croquetas, albóndigas, patés o purés muy espesos con otros ingredientes, rellenos vegetales...

Lo bueno de estas lentejas es que están peladas y por tanto se digieren mucho mejor que las que llevan piel u hollejo. También tienen la ventaja de cocerse antes, sin necesidad de ponerse a remojo con anterioridad. Sólo hay que enjuagarlas un poco en agua fría y cocerlas a fuego moderado en unos 10-20 minutos.

La receta, con alguna variante, es de Bruno Oteiza y está realmente buena!!!!

Ingredientes ( para 3-4 personas)

• 200 gr de lentejas rojas
• 1 litro de agua
• 1 cebolla mediana
• un trozo de puerro
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 1 cucharadita de curry ( el mío es casero)
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva V. E
• 2-4 plátanos ( según pongas medio o entero)
• una cucharadita de jengibre en polvo
• sal en escamas
• pimienta

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Echamos la cebolla picada, con un poco de sal. Rehogamos 5 minutos y añadimos el puerro picado. Dejamos que se cocinen a fuego moderado.

 

  2. Añadimos las lentejas, el curry, laurel y pimiento choricero. Rehogamos un poco y añadimos el agua. Dejamos cocer hasta que estén tiernas ( unos 20 minutos).

Nota: en mi caso el agua es dura y las legumbres tardan en cocerse, si utilizas agua más blanda es posible que se cuezan en 10-15 minutos y necesites menos agua. Siempre se puede añadir agua caliente después, en caso de que la crema quede muy espesa.

 

 

  3. Sacamos la hoja de laurel y trituramos. Pasamos por un chino o colador para que quede más fino.

  4. Partimos el plátano con su piel en dos. Salpimentamos y espolvoreamos con una pizca de curry y un poquito más de jengibre (el jengibre le va muy bien al plátano). Freímos la parte que no lleva piel en aceite bien caliente hasta que se dore. Pasamos a una bandeja de horno y cocemos a 170º C durante 10 minutos ( por supuesto el horno ya debe estar precalentado al introducir la bandeja). Sacamos del horno, quitamos la piel y colocamos sobre el puré.

 

  5. Añadimos unas gotas de aceite y unas escamas de sal al plato.

                                                                                                                   Muy rico !!!!!