domingo, 3 de enero de 2016

Roscón de reyes 2016



Roscón de Reyes 2016


Ya teníamos nuestra receta de roscón en el blog. Pero anoche vi este por la red y no sé por qué me llamó la atención, me puse manos a la obra e hice el prefermento antes de irme a dormir.

La receta la proporcionó en Facebook Fernando Sec y es del panadero del pueblo de Tara Blanco. Sinceramente, no conozco a nadie, ni a Fernando, ni a Tara ni al panadero, ni siquiera sé de que pueblo estamos hablando. Pero el roscón maravilloso!!!!!!!


Primer paso: ( la víspera por la noche).

El prefermento.


Ingredientes



  • 90 gr de harina de fuerza ( no sirve ninguna otra)
  • 50 gr de leche entera tibia ( calentita sin que queme)
  • 5 gr de levadura fresca

Elaboración


  1. Disolvemos la levadura en la leche tibia ( a unos 35-40º C) y la mezclamos con la harina tamizada. Formamos una bola y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido, tapada. Dejamos toda la noche en la nevera.




Paso dos: ( también la víspera).

Aromatizar la leche


Ingredientes

  • 150 gr de leche ( puede que luego nos sobre)
  • ralladura de naranja y limón ( sólo la parte coloreada)
  • una ramita de canela


Elaboración


  1. Ponemos a cocer la leche con las ralladuras y la canela. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y dejamos 5 minutos cociendo. Dejamos enfriar y conservamos en la nevera toda la noche. 


Paso tres: ( por la mañana).


Amasados y reposos


Ingredientes


  • El prefermento
  • La leche aromatizada ( solo la mitad)
  • 15 gr de levadura fresca
  • 340 gr de harina de fuerza
  • 2 huevos ( 110 gr)
  • 80 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 20 gr de ron ( yo no lo he puesto)
  • 60 gr de mantequilla

Elaboración

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Este paso lo podemos hacer con la thermomix: ( Nos ahorraremos mucho esfuerzo) 
  1. Tan simple como poner 75 gr de leche aromatizada en el vaso y calentar 1 minuto a 40º, velocidad 2. 
  2. A continuación añadimos los huevos, el prefermento, el azúcar, el agua de azahar, el ron, la levadura y la mitad de la harina. Mezclamos unos segundos a velocidad 6. 
  3. Añadimos el resto de la harina y la sal. Programamos 4 minutos a velocidad espiga. En el minuto 2-3 vamos añadiendo la mantequilla poco a poco hasta acabarla. 
  4. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble el volumen ( paso 4) y seguimos con el paso 5.

 

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O a la manera tradicional:
  1. Calentamos un poco ( unos 35-40º C ) la mitad de la leche aromatizada sin la canela ( el resto de la leche la dejaremos apartada por si nos hace falta ( si la ponemos toda de golpe puede que se nos quede muy líquida la masa). Diluimos en ella la levadura. Añadimos el agua de azahar.

 

  2. Ponemos en un bol grande todos los ingredientes, excepto la mantequilla ( si la pusiéramos ahora se nos engrasaría la masa y no podríamos con ella) también reservaremos esa leche que tenemos sólo por si nos hiciera falta ( de hecho yo al final no la he usado).

 

  3. Amasamos para que se mezclen todos los ingredientes. Es posible que nos cueste porque la masa está pegajosa, yo uso una espátula. No debemos añadir más harina, lo que sí podemos hacer es amasar un poco y dejar reposar unos minutos antes de seguir. Cada vez que hagamos esto nos daremos cuenta, al volver a la masa, que está mucho más manejable. Finalmente, dejamos reposar 10 minutos y entonces añadimos la mantequilla. Volvemos a amasar y a dejar en reposo hasta que consigamos una masa lisa que ya no se nos pegue a las manos.

Un truquito: Si se te resiste, embadurna la encimera y tus manos con una fina capa de mantequilla o aceite de girasol para que no se pegue.

 

 

 

Paso cuatro: ( un par de horas)


Levado

  1. Formamos una bola, metemos en el bol, cubrimos ( yo lo he hecho con un gorro de ducha) y dejamos en un lugar cálido hasta que doble el volumen. ( Yo me he ido a dar una vuelta, lo he dejado dentro del horno apagado pero un poquito caliente a unos 35º C.  Cuando he vuelto rebosaba).

 


Paso cinco:

Formamos el roscón


  1. Volcamos en la superficie de trabajo, amasamos para quitar todo el aire a la masa y damos forma al roscón. Lo depositamos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

(En este punto, pasados unos 15 minutos en el que el roscón comienza a fermentar, podríamos meterlo en la nevera, cubierto con un paño y dejar para el día siguiente)

 

  2. Dejamos cubierto con un paño de cocina hasta que doble el volumen. Si tienes prisa déjalo en algún lugar cálido cómo cerca de un radiador( yo lo he dejado en el horno abierto, lo había usado y estaba más calentito que cualquier otro rincón de mi fría casa).


Paso seis:

Decoración y horneado


Ingredientes


  •  Una yema y una cucharada de leche
  • Naranjas confitadas ( aquí tienes la receta)
  • Cerezas en almíbar
  • calabazate verde
  • 2 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua

 Elaboración

  1. Pintamos la supeficie del roscón con el huevo batido con leche. Decoramos con el azúcar y la fruta.


 

  2. Precalentamos el hornoa 200ºC introduciendo un vaso con agua en una esquinita ( cuidado con el vaso, mejor que sea metálico para que no tengamos un "estropicio"). Horneamos con el horno arriba y abajo a 180ºC, unos 25 minutos, en la parte central del horno.
Dejamos enfriar sobre rejilla.



Podemos rellenarlo o simplemente tomarlo así, con un chocolatito caliente.








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Vamos con un poco de arte:

El tema de la Epifanía o Adoración de los Reyes Magos ha sido muy recurrente durante siglos en la Historia del Arte. Veamos unos ejemplos:

Iglesia de San Apolinar el Nuevo (Ravena).
Los Reyes Magos
Fecha: 550.
Alta Edad Media. Mosaico.


Giotto
La adoración de los Reyes Magos-
1301. Fresco de la capilla de la Arena. Italia.


Luca di Tommè
La Adoración de los Reyes
1360-1365. Museo Thyssen. Madrid


Andrea Mantegna 
Adoración de los Reyes Magos.
1460. Galería de los Uffizi


Hugo van der Goes (hacia 1440-1482)
Adoración de los Reyes, del llamado "Altar de Monforte".
1470 La Gemäldegalerie de Berlín.


Sandro Botticelli.
La Adoración de los Magos.
1475. Galeria de los Uffizi. Florencia.


El Bosco, 1485-1500
Óleo sobre tabla. Tríptico de la adoración de los Magos (abierto) San Pedro con donante a la izquierda, Adoración de los Magos en el centro, Santa Inés con donante a la derecha.
Gótico
Museo del Prado, Madrid.


Andrea Mantegna.
Epifanía.
1498. Museo J. Paul Getty, Los Ángeles


Alberto Durero
Adoración de los Magos.
1504. Galeria Uffizi. Florencia


Pedro Pablo Rubens.
La adoración de los Reyes Magos.
1609. Repintadoy ampliado en 1628-29.. Museo del Prado. Madrid.


Juan Bautista Maíno (1578-1649):
La Adoración de los Reyes Magos
1612-14. Museo del Prado. Madrid.


Diego de Silva y Velázquez.
Adoración de los Magos
1619. Museo del Prado. Madrid.




6 comentarios:

  1. Que buena pinta, Gracias.
    V.Badia

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  2. Mmmmm deliciosa te quedó, felicidades!

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  3. Pues te ha quedado genial.
    www.saborencristal.com

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  4. Estupendo, buenísima pinta Lola.
    Feliz Año Nuevo 2016 ;)

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  5. Muy buena pinta y mejor explicado. Gracias por la receta, lo intentaré hacer

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  6. Que pintaza lola!! Fantastico ,buenisimo! Feliz 2016!

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