Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

  ¡No vamos a dejar de comer legumbres porque haga calor!!!!

Una forma riquísima de hacerlas es en ensalada. Ni siquiera recuerdo por donde me vino esta estupenda receta, lo que sí recuerdo es que llevo años y años repitiéndola. La tengo apuntada en una de mis libretas de recetas y aunque me la sé de memoria de tanto hacerla, siempre me gusta echarle un vistazo para que no se me olvide ningún ingrediente.

No sé exactamente que ingrediente le confiere un sabor tan espectacular, creo que el secreto está en la vinagreta. No es imprescindible que pongamos todos los ingredientes, alguna vez no le he puesto el aguacate o he prescindido del maíz, incluso la he servido sin la base de lechugas y zanahorias. Lo que no pueden faltar son las lentejas, la cebolleta, el tomate, las pasitas, la manzana y esa vinagreta con mostaza que intensifica todos los sabores de la ensalada.

Imagínate la cantidad de nutrientes que le aportan las hortalizas frescas a las ya saludables lentejas, si eres de los míos, de los que nos gusta cuidarnos y si no eres de los que odian las pasas no dudes en probar esta mezcla, te va a encantar!!!!!

 Ingredientes

• un bote pequeño de lentejas
• un tomate de ensalada
• varios tomates cherry
• media manzana
• media cebolleta
• dos cucharadas de maíz
• dos puñados de pasas
• un aguacate
• una zanahoria
• unas hojas de lechuga variada

• un ajo
• perejil
• sal
• pimienta
• una cucharadita de mostaza
• una cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva V.E

Elaboración

  1. Lavamos las lentejas en un escurridor bajo el chorro del grifo hasta que se les vaya la espuma. Volcamos en una ensaladera y le añadimos las pasas y el maíz.

 

  2. Pelamos y troceamos el tomate ,troceamos también la cebolleta y la manzana y los añadimos a la ensaladera.

 

  3. Preparamos la vinagreta, para ello picamos el ajo y majamos junto con el perejil, la sal y la pimienta. Añadimos el vinagre, el aceite y la mostaza y movemos ligeramente para añadir a la ensaladera.

 

 

 

  4. Limpiamos la zanahoria con un pelador y con el mismo pelador podemos sacar unas tiras para la base del plato junto con las hojas de lechuga.

 5. Colocamos la ensalada sobre la lechuga y decoramos con el aguacate, los cherry y si nos sentimos artistas podemos hacer una rosa con la piel del tomate. Podemos refrigerar unos minutos antes de servir, aunque a mí me gusta no muy fría, "del tiempo".

También podemos añadir unas pipas de calabaza tostadas, una cucharada de chía, unas tiras de calabacín...