Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

 No podía faltar, un 25 de julio, esta magnífica tarta de almendras. Hoy es el día de Santiago Apóstol, Patrón de España.
La Cruz de Santiago que se suele representar en el centro, es una cruz latina de color rojo vivo, simulando una espada, con forma de flor de lis en la empuñadura y en los brazos. Esta espada representa el carácter caballeresco del Apóstol Santiago y su forma de martirio, ya que fue decapitado con una espada.

Tengo el placer de haber recorrido el Camino de Santiago desde Roncesvalles, no como peregrina, puesto que lo hice en coche, lo recorrimos pueblo a pueblo, iglesia a iglesia, con la maravillosa experiencia de encontrarnos con la arquitectura de estos lugares y con el sentimiento de inferioridad frente a los que lo disfrutaban a pie.
 Aún así experimenté la gran emoción  de llegar por fin a Santiago de Compostela, situarme en la hermosa Plaza del Obradoiro para poco a poco alzar la vista y encontrarme con la indescriptible sensación de hallarme frente a esa  inmensa fachada. Prometimos entonces que algún día lo repetiríamos como auténticos peregrinos...

Después de un buen rato saciándote de estas sensaciones que produce este encuentro con la catedral,  se deambula por las calles de Santiago tropezándote a cada paso con todo tipo de tiendas donde se comercializa la tarta de Santiago y con auténticos obradores donde da gusto degustarlas.

La tarta de Santiago es una mezcla de huevos, almendras y azúcar a la que se le puede añadir, o no, canela y ralladura de limón, pero sin ningún tipo de harina. Esta mezcla que se convierte en dorada y esponjosa al hornearse puede apoyarse en una masa quebrada muy fina y se termina con un espolvoreado de azúcar glas con el detalle de la Cruz de Santiago o de la Concha del peregrino.

Ingredientes

Para la masa:

• 100 gr de harina
• una cucharada de azúcar
• una pizca de sal
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de leche

Para el relleno:

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• canela molida
• ralladura de un limón
• 200 gr de almendra molida

• Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

  1. Mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos lo justo para que quede una masa homogénea, si amasamos más se endurecerá. 

 

 

  2. Dejamos reposar la masa en la nevera mientras preparamos el relleno. mejor tapada con un film.

  3. Batimos los huevos con el azúcar, la canela y la ralladura de limón, hasta que quede esponjoso.

 

 

  4. Entonces comenzamos a añadirle poco a poco la almendra, esto lo podemos remover con la espátula hasta que esté totalmente incorporada.

 

  5. Estiramos la masa bien finita y forramos un molde bien engrasado, sin olvidarnos de engrasar las paredes, mejor si es desmontable.

 

 

  6. Volcamos el relleno y metemos en el horno precalentado a 180º. Lo ponemos primero con calor por abajo, para que la masa se cueza y no se humedezca, y los últimos 5 minutos podemos enchufar el aire para que coja un bonito color por encima. En total unos 25-30 minutos.

 

  7. Dejamos enfriar, y mientras, vamos preparando nuestra Cruz de Santiago. En internet hay dibujos. Mejor si doblamos por la mitad un rectángulo y dibujamos solo media, al recortarla nos quedará simétrica.

 

  8. Una vez fría y desmoldada, he utilizado la punta de un cuchillo para despegarla centímetro a centímetro, ponemos la cruz en el centro y espolvoreamos de azúcar glass. Cogemos de la punta de la espada y la quitamos, con decisión y cuidado a la vez ,y así nos queda!!!!

 


                   ¡Y a celebrar el día de Santiago como si estuviéramos en Galicia!!!!!

¡Anda que no está buena!!!!!!!!

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