Ensalada de berenjenas

Ensalada de berenjenas

  Comenzamos con el pan marroquí, seguimos con la ensalada mixta, la ensalada de zanahorias y terminamos, por ahora, este acercamiento a la cocina marroquí con una deliciosa ensalada de berenjenas.

Si bien a los tres platos se les puede llamar ensalada, nada tienen que ver unas con otras. Son tres platos que te pueden servir muy bien para quedar estupendamente como entrante a los que les puede seguir algún plato más contundente de carne o pescado.

Cada una de ellas te puede servir de guarnición a otros platos.

O, como en mi caso, con estos tres platos y ese pan puedes comer estupendamente sin más. Pasando directamente al postre. Todo depende de lo que entiendas por una rica comida!

Desde luego, de lo que no hay duda es de que, de las tres ensaladas, la más contundente es esta de berenjenas. Si la haces como entrante le pega mucho a un plato de cordero.

Tengo que confesar que se me ha ido la mano con el picante. El problema es que la receta indicaba que se le añadiera guindilla en polvo o fresca y yo la he sustituido por 3 cayenas secas. Nos hemos hinchado a pan!!! Aún así nos ha parecido exquisita!

Ingredientes

• 2 berenjenas ( aproximadamente medio kg)
• 3 tomates maduros
• 2 ajos
• una cucharadita de pimentón dulce
• una guindilla (si te gusta picante puedes añadirle alguna más)
• un limón pequeño
• olivas negras
• perejil
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Elaboración

  1. Aceitamos un poquito la piel de las berenjenas y las asamos a 150º C,  unos 40-45 minutos. Dejamos que se enfríen un poco para pelarlas y las cortamos en daditos.

 

 

  2. Pelamos y cortamos en láminas el ajo. Lo rehogamos en dos cucharadas de aceite. Cuando coja un poco de color agregamos la guindilla. Enseguida añadimos la berenjena y el tomate pelado y cortado en daditos.

 

  3. Añadimos el zumo de medio limón, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta. Dejamos cocer a fuego lento, tapado, 20 minutos. 

 

  4. Destapamos y cocemos 10 minutos más, cuidando que no se pegue. 

5. Este plato se come tibio o frío. Se puede hacer de un día parta otro.  Para servir decoramos con gajos de limón, perejil y aceitunas negras.

 Sirve también para hacer unos montaditos sobre el pan marroquí o sobre unas buenas tostaditas.

Ensalada de zanahorias

Ensalada de zanahorias

  Ya hemos publicado la receta del pan marroquí y de la ensalada mixta marroquí de la foto superior. Ahora nos toca recrearnos en esta rica ensalada de zanahorias condimentada según el libro de la cocina marroquí .

Una ensalada que nos puede servir como entrante, como en este caso, o como guarnición de algún plato de pescado.

Puede parecer algo sosa a la vista, "una ensalada sólo de zanahoria?" pensé antes de probarla. Pero el aderezo le potencia mucho el sabor. Te aconsejo que no prescindas de ninguno de los ingredientes al elaborarla, ya verás que rica!!!!

Ingredientes

• 3 zanahorias
• 1 ajo
• media escalonia
• medio limón
• una 2-3 gr de azúcar
• una puntita de comino en polvo
• una cucharadita de agua de azahar
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• comino en grano

• una rodaja fina de naranja, para decorar
• una olivas negras
• unas hojas de perejil

Elaboración

  1. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas en diagonal para que queden un poco alargadas. Las blanqueamos 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y el ajo pelado.

 

  2. Les retiramos el ajo, las escurrimos y las colocamos en la ensaladera.

  3. Preparamos el aderezo: Mezclamos 2 cucharadas de aceite con el zumo de medio limón, una cucharadita de agua de azahar, el azúcar, una punta de comino molido y una pizca de pimienta.

 

 

  4. Pelamos y picamos la escalonia y la añadimos a la vinagreta.

 

  5. Aderezamos las zanahorias y añadimos unos cominos en grano por encima. Decoramos el plato con la naranja, el perejil y las aceitunas. 

Servimos a temperatura ambiente, aunque en verano mejor refrigerar una hora.

No te pierdas la próxima publicación: Ensalada de berenjenas!!!

Ensalada mixta marroquí

Ensalada mixta marroquí

  Una buena comida marroquí comienza con un buen surtido de entremeses:

Esta fue una de las buenas mesas que nos pusieron en nuestro viaje a Marrakech, hace ya 4 años. 

Después sirvieron los Tajine:

 Y el postre:

Hoy he echado un vistazo al libro que me traje de recuerdo, La cocina Marroquí, y he preparado una mesa con surtido de ensaladas.

Nada que ver, en cantidad, con todo el surtido que nos pusieron en aquella ocasión. Pero hemos comido muy bien. Lo he acompañado de mi pan marroquí.

La ensalada mixta es bastante parecida a cualquiera de nuestras ensaladas mixtas. Tal vez lo más particular es el espolvoreado de perejil picado y más aún que esta ensalada se suele servir como fresco intervalo entre un plato y otro de la sabrosa cocina tradicional marroquí.

Ingredientes

• 2-3 tomates para ensalada
• un pepino
• pimiento verde
• una cebolleta
• perejil picado
• sal
• pimienta
• 1 cucharada vinagre o zumo de medio limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración

  1. Limpiamos, pelamos el pepino y cortamos todas las hortalizas en rodajas. Las ponemos en una fuente de forma ordenada. Espolvoreamos con el perejil picado.

  2. Preparamos en un bol la vinagreta: Mezclamos sal, pimienta, aceite y vinagre o limón. 

Aderezamos y servimos.

Esta ensalada se complementa con las recetas que publicaré próximamente:

• Ensalada de zanahoria
• Ensalada de berenjena
• Pan marroquí.

Pan marroquí

Pan marroquí

  Que me perdonen los marroquíes por llamarle a mi versión de su pan del mismo modo que el auténtico pan marroquí. 

Un pan que tuve la oportunidad de degustar en multitud de ocasiones en mi viaje a Marrakech, hace ya 4 años:

"En Marruecos toda comida, por sencilla o importante que sea, se acompaña con pan, que muchas familias, especialmente en el campo, todavía preparan en casa. 

Por lo general de forma redonda, el pan no solo acompaña a los alimentos sino que a veces ayuda a llevarlos a la boca, especialmente si hay salsas y jugos.

A veces, a la masa del pan, se le agrega un poco de ajo; además del pan normal, hay pan al sésamo, al anís, al comino y a la alcaravea."

                                                                                                La cocina Marroquí

Lo cierto es que vine tan deleitada por el pan que comí en Marrakech que enseguida hice mi versión. Cómo por entonces yo no estaba enganchada a las redes, ni tan siquiera sabía manejar un ordenador, no consulté ninguna receta original. 

Con los libros que tenía de cocina, en particular de thermomix, hice un pan con la misma forma redonda y plana, con los cortes de la superficie, que no siempre llevan pero que son habituales.

 Lo elaboré con  una masa enriquecida con mantequilla y huevo.

 El resultado es un pan, crujiente y tierno a la vez, que seguramente un marroquí diría que no se parece en nada al suyo pero que debería aceptar que está rico, riquísimo como el que ellos toman.

Tan apropiado como el auténtico para acompañar las comidas principales o para tomar a cualquier hora, servido con aceite, miel y mantequilla, con ese té a la menta que acostumbran a compartir haciendo honor a su hospitalidad.

La receta de un pan auténtico marroquí, la del pan al sésamo, que incluye el libro de los que he sacado las recetas que se ven en la foto de arriba lleva estos ingredientes:

• 500 gr de harina
• 25 gr de levadura de cerveza
• azúcar
• sal
• semillas de sésamo

Elaboración tradicional

1. Se diluye la levadura en una taza de agua tibia con una cucharadita de azúcar. Se deja reposar tapado 20 minutos.

2. Se tamiza la harina con una cucharadita de sal sobre la mesa de trabajo; se forma una corona y en el centro se  añade la levadura.

 3. Se va amasando y añadiendo poco a poco el agua necesaria hasta obtener una masa homogénea.

 4. Se divide en 3 partes y se forman tres panes redondos y chatos. Se espolvorea con sésamo.

 5. Dejamos los panes sobre una bandeja de horno enharinada cubiertos con un paño. Dejamos fermentar 1 hora.

 6. Horneamos unos 30 minutos a 200º C. 

Mi pan 

( He hecho la mitad de la tasa, me han salido dos panes medianos)

• 75 gr de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 32 gr de mantequilla
• 250 gr de harina
• 7 gr de levadura fresca de panadería
• 1 yema y un poco de clara (ten en cuenta que la tasa entera lleva un huevo)
• 1 pizca de sal
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra para pintar la superficie

Elaboración con thermomix

  1. Vertemos el agua, azúcar y mantequilla en el vaso. Programamos 2 minutos a 40º C, velocidad 2.

  2. Agregamos la mitad de la harina y la levadura. Mezclamos 8 segundos a velocidad 6.

 

  3. Añadimos el huevo, el resto de la harina y la sal. Amasamos a velocidad Espiga durante 2 minutos  y 30 segundos.

 

  4. Retiramos del vaso con las manos aceitadas. Formamos una bola y dejamos reposar, hasta que doble su volumen, cubierta con un film.

 

  5. Dividimos la masa en dos y le damos la forma. Pintamos la superficie de aceite de oliva, le hacemos unos cortes y añadimos el sésamo, si nos gusta.

 

  6. Dejamos reposar de 30 a 60 minutos, dependerá del calor, hasta que doble el volumen. Horneamos a 200º C , hasta que se dore (este tamaño ha tardado en mi horno unos 15 minutos).

 

Este pan lo he hecho para acompañar un surtido de ensaladas marroquíes. Próximamente publicaré estas recetas:

• Ensalada mixta marroquí
• Ensalada de zanahorias
• Ensalada de berenjenas