jueves, 18 de mayo de 2017

Lomo de merluza crujiente con judías



Lomo de merluza crujiente con judías


  Me acabo de acordar de que, hace unas semanas, en Masterchef , los concursantes tuvieron que cocinar una merluza. El que no la destrozó cortándola, la destrozó cocinándola y el que, hasta ahí había llegado bien, la destrozó al emplatarla. Pobres merluzas!!!!!

Me pregunto qué hubiera dicho el jurado de esta merluza que encontré en la revista de COCINA Lecturas; porque, a mí, me ha parecido fantástica. Suave, jugosa aún sin llevar ninguna salsa, divertida con ese crujiente de ajo y almendra que le da un sabor muy rico. Muy bien acompañada con estas judías salteadas. El emplatado, me parece elegante, sin florituras!!!!



Ingredientes

  • 2 lomos de merluza
Para el crujiente:
  • 50 gr de almendra cruda pelada
  • 40 gr de pan rallado
  • 1/2 huevo batido
  • 1 ajo
  • perejil
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva v. e
Para las judías:
  • 250 gr de judías verdes
  • 1 ajo
  • un chorrito de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de sésamo o ajonjoli 
  • agua hirviendo con sal


Elaboración


  1. Limpiamos y cortamos las judías por la mitad. Las cocemos al vapor de agua salada,10-12 minutos. Las refrescamos y escurrimos. Reservamos.

 

  2. El crujiente:  Picamos la almendra. Picamos 1 ajo y unas hojitas de perejil. 
Mezclamos con medio huevo batido, un poco de sal, una cucharada de aceite y pan rallado. Formamos una pasta.

 

 

  3. Colocamos la merluza, con la piel hacia abajo, sobre una bandeja para horno ligeramente engrasada. Pincelamos la merluza con aceite y cubrimos la parte superior con la pasta de almendra.

 

  4. Introducimos en el horno, que estará precalentado a 180º C, durante 8 minutos. A continuación colocamos el horno en posición de gratinado, subimos la temperatura a 220º C y gratinamos 2 minutos.

 
  5. Doramos un ajo picado en un poco de aceite, añadimos las judías que teníamos reservadas y el sésamo. Salteamos un par de minutos.










                                                                                      Riquísima !!!!!!!!!




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