domingo, 11 de enero de 2015

Gazpachos


Gazpachos

  Para no andarme con polémicas, voy a llamar a este plato "gazpachos", para diferenciarlo del gazpacho, el que, andaluz o no, tomamos en los meses calurosos como una sopita fría.

Y digo esto porque, la verdad es que, desde que, allá por los 90 del siglo pasado, me enseñaron a hacer este plato siempre le he llamado gazpacho manchego, pero ahora que me he ido a documentar para hacer esta introducción me encuentro con que hay gazpachos manchegos pero también los hay valencianos, alicantinos...

"Parece que hay tantos gazpachos como pueblos y dentro de los mismos diversas sectas ya que cada gazpachero o gazpachera alardea de poseer el secreto de la auténtica receta de los mismos"

Se pueden hacer gazpachos de pescado y mariscos. Los cazadores tienen sus gazpachos de cazadores con liebre, conejo de monte, torcaces o perdices...

El gazpacho que os traigo le podríamos llamar y así lo he visto editado: gazpacho para ama de casa. Pero la verdad es que el nombrecito ya está algo anticuado, en todo caso sería gazpacho para am@ de casa. Así que nos quedamos con GAZPACHOS.

La formula de los gazpachos podría ser: 
  • En primer lugar la torta ácima, es decir, sin levadura a base de agua y harina amasada y cocida sobre brasas u horno quedando sumamente delgada y quebradiza. Por suerte la podemos encontrar ya hecha y hasta troceada en cualquier supermercado.
  • En segundo lugar la carne, de monte o de corral, suelen predominar las aves y el conejo. Las carnes se sofríen y después se "sobrecuecen" para que se puedan desmigar con facilidad.
  • En tercero el sofrito, este admite algunas variantes como cebolla sí, cebolla no, pimiento o no. Lo que no suele faltar es el ajo y el tomate.
  • La técnica culinaria y el recipiente donde se elabora es muy análogo a la "paella".
  • Se puede sazonar con distintas hierbas como tomillo, romero, pebrella o incluso algún preparado mezcla de distintas hierbas y especias con el nombre de "gazpachero" que se comercializa para este plato ( tomillo, pimienta, clavo y nuez moscada).


Ingredientes (para 4)



  • Unos trozos de pollo y conejo
  • una cabeza de ajos
  • media cebolla
  • un pimiento verde
  • una cucharadita de pimentón
  • un tomate maduro o 4 cucharadas de tomate rallado
  • una hoja de laurel
  • pebrella
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen
  • 1 y 1/2 litro de agua
  • 275-300 gr de tortas cenceñas para gazpacho



Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite y sal en la paella ( algunos usan calderos y los hacen algo más caldosos, a mí me gustan melosos pero tirando más a secos que a caldosos).
Añadimos los trozos de carne salpimentados y la cabeza de ajos entera. Sofreímos con fuego moderado hasta que la carne se dore muy bien por todas partes.

 

  2. Apartamos la carne hacia los lados y añadimos el pimiento troceado en el centro. Rehogamos un poco y añadimos la cebolla troceada. Sofreímos unos minutos hasta que la cebolla quede transparente.

 

 

  3. Añadimos entonces la cucharadita de pimentón, sofreímos muy rápidamente para que no se queme y enseguida añadimos el tomate rallado. Removemos todo muy bien para que se suelte todo el pegado de la paella. Dejamos unos minutos hasta que el tomate cambie de color y no tenga agua.

 

 

  4. Añadimos entonces el laurel, la pebrella y el litro y medio de agua.

 

  5. Dejamos cocer unos 20-30 minutos para que la carne quede tierna. Ajustamos de sal y sacamos la carne. La desmenuzamos y la volvemos a introducir junto con las tortas troceadas.

 

  6. Dejamos cocer entre 10-15 minutos hasta que se hinchen las tortas y queden jugosas pero no caldosas. Para ello hay que jugar con el fuego.


  A mi me gusta poner un toque final de pebrella cuando estoy a punto de apagar el fuego para darle un poco de color.








                                                                   Buenísimos!!!!!!!!!!!




2 comentarios:

  1. me encanta, mi abuela antes de morir me hizo alguna vez y estaba muy bueno y el tuyo tiene una pinta genial. un beso

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  2. Qué ricos cocinados en paella, nunca los hecho de esta forma. Feliz domingo.

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