Sopa de pescado

Sopa de pescado

  Para hacer una buena sopa de pescado necesitamos dar tres pasos:

• El primero hacer un buen caldo a base de morralla, cabeza, espinas, pieles de marisco y pescado y hortalizas.
• El segundo trabar ese caldo para que no nos quede "aguachirri"
• Y el tercero cuidar los tropezones para que queden jugosos.

El sabor variará dependiendo del tipo de marisco y pescado que le pongamos. En mi caso ha sido el pescado que tenía en el congelador: Merluza, calamar, sepia y gambitas. 

Vamos a dar los tres pasos:

Ingredientes

 Para hacer el caldo:

• 1 kg. de morralla o espinas, cabezas y pieles de pescado. Pieles y cabeza de gambas.
• un trozo de puerro
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• una rama de apio
• perejil
• aceite
• sal
• 2 litros de agua
• colorante o azafrán (opcional)

Para el paso 2 y 3:

• aceite de oliva
• 2 ajos
• 1 guindilla (opcional)
• 100 gr de pan un poco tostado en el horno o tostadora
• medio vaso de brandy
• un vaso de salsa de tomate
• sal

• aceite de oliva
• un calamar
• una sepia
• 400 gr de merluza
• gambas 

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una olla grande. Añadimos las pieles, raspas y cabezas de pescado y marisco y rehogamos unos minutos. Añadimos las hortalizas limpias y cortadas groseramente y rehogamos también. Añadimos los dos litros de agua y dejamos que coja el hervor para añadir la sal, el perejil y el colorante o azafrán. Dejamos hervir 20 minutos y colamos.

 

 

 

  2. En otro recipiente ponemos un chorro de aceite y añadimos los ajos fileteados y la guindilla. Dejamos a fuego lento hasta que el ajo comience a tomar color. Añadimos entonces el pan tostado y troceado. Freímos un poco y añadimos el brandy. Flambeamos, es decir, encendemos con una cerilla o un encendedor el brandy para que se queme el alcohol, con mucho cuidado de no quemarnos. Cuando se apague el fuego añadimos la salsa de tomate. Rehogamos el conjunto y añadimos el caldo. No lo añadimos todo, dejaremos una parte para ajustarlo al final dependiendo de como nos guste más o menos espeso.

 

 

 

  3. Dejamos hervir entre 12-15 minutos y trituramos. En ese momento podemos añadir más caldo si hubiera quedado muy espeso.

 

En este punto podemos guardar o congelar el caldo para terminarlo en el momento de llevar a la mesa.

  4. Por último, ponemos un poco de aceite en una sartén y rehogamos unos minutos los tropezones. En primer lugar, como tardan algo en hacerse, rehogamos la sepia y el calamar troceado. Cuando estén hechos añadimos la merluza en dados, damos una vuelta y enseguida añadimos las gambas y un poco de perejil picado. En un par de minutos lo tendremos listo para verter en la olla.

 

 

  5. Ajustamos de sal y apagamos el fuego. Con el calor se acabará de cocinar. Servimos bien calentito.