Salmón con flan de espinacas y salsa de mango

Capitulo 1: Salmón con flan de espinacas y salsa de mango

  Podría haber hecho un plato mucho más sencillo, simplemente asando esos lomitos de salmón tan deliciosos. Pero tenía una cremita de judías verdes, tenía un flan de espinacas y ganas de recrearme. Así que monté un plato de lo más colorista y divertido.

Para unificarlo y que no se pareciera a la lubina que hice con estos mismos ingredientes pensé ponerle una vinagreta de melocotón. Como no tenía,  me fui al mercado y allí me encontré con que los mangos estaban en su punto de maduración y a buen precio. No me lo pensé!

Teniamos dos tonalidades de verdes, el salmón de su precioso color, el anaranjado del mango, la patata que apaga un poco, ¿Que nos hacía falta? : Un poco de rojo. Podría ser una buena loncha de tomate asada, pero mejor un pimiento del piquillo de los que compro en verano en el mercado de Zarautz y que tan buen apaño me hacen todo el año.

El resultado: Ya lo ves!!!! El protagonista indiscutible: Esa salsa de mango que envuelve todo el sabor del plato. Que rico!!!!!!!!!!

Te invito a que pruebes, si no te quieres complicar mucho, simplemente esta salsa con este u otro pescado a la plancha. Si te complicas un poquito podrás darte un gran capricho con este plato tan completito!!!!!!!

Ingredientes

• Crema de judías verdes
• patata cocida con piel
• pimiento del piquillo
• flan de espinacas
• salmón fresco sin espinas
• salsa de mango

Elaboración

  1. Para la crema de judías verdes: mira este enlace.

  2. La patata cocida:

 

Cuece la patata con su piel en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Déjala enfriar un poco en agua, en la de cocción o en agua fría, lo importante es que siempre estén hidratadas para que no se arruguen. Pela y corta. Yo he hecho un cuadrado igual que el flan.

  3. El pimiento:

Pásalo un poco por la sartén con un poquito de aceite. Este se hace artesanalmente pero en algunas latas los pimientos se han pelado con soplete, sin asarlos. 

  4. Para el flan de espinacas mira este enlace.

  5. El salmón:

 

Asamos los lomitos de salmón, sin piel y sin espinas. Sin nada de grasa añadida, simplemente poniendo sal en la plancha o sartén,  dorándolo por ambas partes. No nos debe quedar crudo por dentro, pero tampoco seco. Si es muy gordito, lo podemos tapar un par de minutos para que se haga por dentro.

  6. El protagonista: La salsa de mango.

Salsa de mango

Ingredientes

• 1 mango maduro pero sin que tenga tonos marrones que afearían la salsa
• 1 puerro
• unas cucharadas de aceite de oliva virgen
• un chorro de jerez seco ( o de un buen vino blanco seco)
• un pizca de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

Elaboración

  1. Ponemos en una sartén, a fuego moderado, el puerro cortado con un poco de aceite y sal hasta que se poche y comience a tomar color.

  2. Añadimos el mango pelado y cortado ( nos podemos reservar algún "gajo" para adornar). Lo rehogamos un minuto y añadimos el jerez y el azúcar.

 

 

  3. En este momento tenemos dos opciones:

  a. Lo pasamos directamente a la thermomix y programamos 10 minutos, temperatura 100º, a velocidad 3. Después trituramos hasta llegar a velocidad total.

  b.  Si no tenemos thermomix, dejamos 10 minutos en la sartén a fuego medio para que se evapore el alcohol y reduzca. Removiendo para que no se nos queme.  Después lo trituramos.

7. Montamos el plato como nos de en ese momento. Yo lo he apilado!!!!!!

Ahora tengo, un poco de flan de espinacas, medio tarro de crema de judías verdes y un tarro entero de crema de mango!!!!!!!!!

To be continued............

...............................................................................................................................................................
En el capítulo 2 vamos a ver como aprovechar todos los restos de ingredientes y preparaciones que hemos utilizado en el capitulo 1.

Capitulo 2: Pincho de tortilla con taco de atún rojo y flan de espinacas.

Con las sobras nos podemos hacer un buen pincho al día siguiente:

Con las sobras de patata he hecho una tortilla: Sofreimos media cebolleta, añadimos la patata cortada a daditos, rehogamos y echamos 2-3 huevos, según tamaño, en una sartén pequeña para que salga gordita.

Mira que tortillita tan mona aprovechando restos de patata cocida:

También teníamos unos taquitos de atún rojo en el congelador. Los sacamos y los marinamos unas horas en una salsa sanbaizu: una parte de soja por dos de vinagre de arroz y media cucharadita de azúcar.

 

Sacamos del marinado y secamos. Ponemos en una sartén muy caliente, con una gotita de aceite,. Doramos por todas sus caras rapidamente para que por dentro se nos quede jugoso. Es cuestión de segundos, no de minutos!

El resto....Salsa de mango, crema de judías verdes, flan de espinacas, tira de pimiento, cherry... lo tenemos en el capítulo 1.

Aguacate con gambas/ Salsa rosa

Aguacate con gambas/ Salsa rosa

 Os traigo un plato sencillísimo y tal vez algo "demodé". 

Pero es que hace unas semanas estuvimos en un restaurante de París, el Bouillon Chartier, y al ver este plato entre los entrantes no me pude resistir.

 Hacía unos 30 años que había descubierto esta delicia en un restaurante de Valencia cuya dueña era francesa y servían algunos de estos platos, para entonces, tan novedosos. 

Yo, que siempre he tenido esta afición por llevar a mi cocina y a mi mesa todo lo que he aprendido, lo incluí por algún tiempo entre mis platos favoritos. 

Después he utilizado el aguacate en otros muchos platos, pero así, tan sencillo como abrirlo y colocarle encima las gambitas, en realidad camarones por su menor tamaño, y cubrirlo con la salsa rosa, otra que también parece estar pasada de moda pero que tan rica está, de este modo hacía siglos que no veía los aguacates. Así que me pedí mis "Avocat aux crevettes" y mis "Escargots" !!!!!

Os los traigo por si como yo los habíais olvidado!

Ingredientes

• Un buen aguacate en su punto de maduración
• dos puñaditos de camarones cocidos
• cebollino (opcional)

Salsa rosa:

• 2 cucharadas grandes de mayonesa
• un buen chorro de salsa rosa, el suficiente para darle un buen color
• unas gotitas de tabasco (cuidado que pica)
• una cucharada de brandy
• una cucharada de zumo de naranja 

Elaboración

  1. Preparamos la salsa rosa: Para ello solo hay que mezclar muy bien los ingredientes. La mayonesa le da el espesor que aligeramos con el zumo. Quiero decir que si nos queda demasiado espesa le añadimos un poco más de zumo, si nos queda muy ligera, un poco más de mayonesa lo arreglará. el color rosa se lo da el ketchup, añádele y mezcla hasta que te quede un bonito color rosa. El toque de gracia se lo da el brandy, pero no te pases, ni con el brandy, ni con el tabasco. Debe darle un poco de chispa pero no picar.

 

 

  2. Preparamos las gambas: En mi caso eran camarones y ya estaban cocidos ( he mandado a mi marido a comprarlos jijiji). Me gustan los camarones para esta receta por su pequeño tamaño pero yo los solía comprar crudos pelados. De modo que solo habría que poner agua en un recipiente y en cuanto hirviera añadir los camarones. En cuanto comienza de nuevo la ebullición sacarlos e inmediatamente  introducirlos en un bol con agua helada. Los escurrimos.

 

  3. Por último, abrimos el aguacate, no interesa abrirlo antes para que no se oxide. Lo rellenamos con las gambitas y salseamos dejando alguna parte verde a la vista. 

Podemos acabar con un poquito de cebollino cortadito, con un poco de caviar rojo o negro....Sírvelo con cucharita para que no quede nada!!!!!!!!

Bouillon Chartier

Bouillon Chartier, París. Un restaurante creado en 1896 en una estación de tren. La conservación de su arquitectura y su decoración de Bélle Epoque le ha llevado a ser clasificado como monumento histórico desde 1989. Comida francesa a precios muy asequibles, camareros con uniforme tradicional que te hacen la cuenta en el mantel de la mesa! Todo un espectáculo!!!!! Y en pleno centro de París, cerca de la Opera!

Pan de jamón

Pan de jamón

  El pan de jamón es en realidad un pan de leche y mantequilla relleno de lo que queramos. 

Lo que lo hace distinto a otro tipo de panes es que sale ya del horno con la mezcla y solo hay que cortarlo en lonchas.

Es una receta muy práctica para celebraciones. Ya ves en la foto, de un pan, la cantidad de raciones que pueden hacerse. La verdad es que con esta medida, he utilizado la del libro de masas de la thermomix, sale un pan gigante, justo el que cabe atravesado en mi horno.

El relleno de la thermomoix es a base de lonchas de jamón serrano, tacos de jamón york, alcaparras, aceitunas y pasas. Yo lo he cambiado un poco:

Ingredientes

Para la masa:

• 250 gr de leche
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 30 gr de levadura prensada
• 500 gr de harina

Para el relleno:

• lonchas de jamón york
• lonchas de queso
• tiras de bacon
• olivas verdes sin hueso
• pasas
• mantequilla para pintar la masa
• huevo batido para pintar el pan

Elaboración

Si no tienes thermomix tendrás que formar un volcán con la harina e introducir los ingredientes, la levadura disuelta en la leche tibia. Después amasa hasta que quede una masa lisa y homogénea que no se pegue. El resto es igual.

  1. Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso, excepto la harina y levadura. Programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.

  2. Añadimos la levadura y la harina y programamos 20 segundos en velocidad 6 y a continuación programamos 3 minutos en velocidad Espiga.

  3. Dejamos reposa 5 minutos.

  4. Extendemos la masa sobre la superficie de trabajo engrasada con aceite de girasol o mantequilla. También la podemos extender directamente sobre el papel de hornear. Debe resultar un rectángulo de la medida del papel aproximadamente.

 

  5. Pincelamos con mantequilla toda la superficie y cubrimos con las lonchas de jamón y queso, sin llegar a los bordes de la masa. Esparcimos el resto de ingredientes, el bacon mejor si lo pasamos por la sartén.

 

 

  6. Pincelamos con agua todos los bordes de la masa para que quede bien sellado y comenzamos a enrollar apretando bien, como si fuera un brazo de gitano.

  7. Cerramos bien y pasamos a la bandeja que estará forrada con papel de hornear. Le hacemos las marcas del pan con la parte no cortante del cuchillo y pincelamos con huevo.

 

  8. Dejamos que doble su volumen en un lugar cálido. Volvemos a pintar con huevo y a marcar si se ha perdido el dibujo e introducimos en el horno que estará precalentado a 200º. Lo introducimos y bajamos el horno a 180º. en unos 25 minutos estará listo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de lonchear.