Crema fría de remolacha

Crema fría de remolacha

  Una receta de Arguiñano muy refrescante y nutritiva para los días de calor.

Ingredientes

• 3-4 remolachas cocidas
• 4 tomates de pera 
• 1 patata
• 2 huevos
• sal
• un chorro de aceite de oliva
• 1-2 vasos  de agua
• unas gotas de vinagre ( opcional)

Elaboración

  1. Cocemos la patata y los huevos en abundante agua con sal. Los huevos tardarán 10 minutos. Los sacamos y dejamos la patata hasta que esté tierna. Pelamos.

  2. Ponemos en el vaso de la trituradora o la thermomix la patata, un huevo y medio ( dejamos el otro medio para la guarnición), la remolacha, los tomates, el aceite y la sal. Trituramos y vamos añadiendo agua hasta que nos guste el espesor. Probamos y rectificamos de sal. si nos gusta añadimos un poco de vinagre.

 

 

  3. Colamos para que quede más fina.

La podemos tomar así, pero resultará mucho más agradable si la acompañamos con esta guarnición:

• Unas lonchas muy finas de jamón ( 1 por ración)
• cebolleta picada
• aceitunas negras y verdes picadas
• huevo picado

Elaboración

  1. Ponemos cada loncha de jamón separada sobre papel de hornear. Introducimos en el horno que estará precalentado a 200ºC, unos 10 minutos ( debe quedar muy seco). Lo rompemos con los dedos.

  2.  Cubrimos la crema que estará fría con la guarnición. ( la cebolleta mejor si la dejamos en agua fría unos minutos antes de picarla para quitarle la fuerza).

Yogur con espinacas a la manera persa

Yogur con espinacas a la manera persa ( Borani esfanaaj)

  Hace unos días recuperé una "vieja amiga" pakistaní. María Nasir se llama. 

En realidad la conocí en un grupo de G+ cuando yo me dedicaba a vagar por los grupos para compartir mis recetas y de paso saber lo que la gente cocinaba. Este grupo, Foodies+, me gustaba particularmente porque reunía gente de muchos lugares del mundo con cocina de lo más exótica.

Después de unos meses empecé a darme cuenta de que estaba dedicando demasiado tiempo a internet, y decidí recluirme en mi página y mi blog. 

De repente, no sé como, hace unas semanas, apareció María en facebook, con un atractivo plato lleno de color, cómo casi todas sus recetas. Me di cuenta de a quién pertenecía. Le hice un comentario y se me hizo amiga. 

Desde entonces, veo todas sus recetas con mucha atención. En algunas ocasiones no son fáciles de hacer porque los ingredientes son  difíciles de encontrar en España.

La que os traigo es facilísima, con poquitos ingredientes y muy versátil.
Se puede tomar tanto como una "crema fría", para comenzar una comida, como para acompañar unas hortalizas crujientes ( lo que llamamos un "dip" que no sé como traducirlo), tomarla sobre unas tostadas o mojando en el plato con un pan tierno, también sirve para acompañar carnes, pescados o unas ricas brochetas . 

Ingredientes

• 1 ajo
• 125 gr de espinacas frescas
• 250 gr de yogur griego
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• menta seca o fresca
• un buen puñado de nueces

Elaboración

  1. Ponemos una cucharada de aceite, salteamos el ajo picado y añadimos las espinacas, Salpimentamos. Dejamos que se ablanden y dejamos enfriar. Chafamos con un tenedor para que quede como un puré (si quedan hojas nos ayudamos de un cuchillo).

 

 

  2. Añadimos y mezclamos bien con los yogures. Rectificamos de sal y pimienta. 

 

  3. Tostamos las nueces un poco en la sartén. Cortamos unas hojas de menta o la ponemos seca. Añadimos un hilo de aceite. Dejamos enfriar hasta el momento de servir.

Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

La podemos tomar a cucharadas como entrante.
Como "dip" para unos bastones de hortalizas.
Sobre rebanadas de pan.
Acompañando a carnes, pescados, brochetas....

Tarta de albaricoque y pistachos

Tarta de albaricoque y pistachos

  Ya teníamos en el blog una riquísima tarta de albaricoques. Podría parecer muy parecida a esta pero en realidad es muy diferente. 

La que traigo es mucho más ligera, mucho más frutal y con bastantes menos ingredientes. 

Ambas llevan una base crujiente de masa quebrada. Esta es agridulce y sabe tan solo a albaricoques porque, a parte de la base y los pistachos que le he puesto para dar color el resto es albaricoques, en mermelada y en fresco. Una delicia!!!!!!

Ingredientes

 Para la masa quebrada:

• 210 gr de harina
• 105 gr de mantequilla fría
• una pizca de sal
• una cucharada sopera de azúcar
• unos 50 ml. de agua fría

El relleno:

• 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 10-12 albaricoques maduros
• un puñado de pistachos
• una cucharada de miel
• el zumo de medio limón

Elaboración

  1. Podemos hacer nuestra propia mermelada con :

 

• 500 gr de albaricoques ( peso sin el hueso)
• 420 gr de azúcar
• 1 limón bien pelado y sin pepitas

  Se cuece todo picado unos 30 minutos a 100º C. 

  2. Hacemos la masa quebrada:

  Mezclamos la harina, sal y azúcar. Añadimos la mantequilla y mezclamos rápidamente. Añadimos el agua que haga falta para que se humedezca la masa. No amasamos, solo mezclamos rápidamente y lo justo porque, de lo contrario, se pondrá dura e incomestible. El agua  y la mantequilla frías hará la masa más crujiente.

 

  3. Dejamos reposar en la nevera cubierta con un film. Pasada media hora extendemos sobre film.

 

  4. Forramos el molde ajustamos bien el borde con un poquito de agua para que se pegue y no baje al cocer. Pinchamos el fondo con un tenedor para que no se bufe. Ponemos un papel de hornear y sobre este unas legumbres para que hagan de peso ( estas legumbres se pueden guardar para reutilizarse del mismo modo).

 

 

  5. Horneamos 15 minutos a 180ºC. Retiramos los garbanzos y horneamos otros 5-7 minutos.

 

  6. Añadimos la mermelada y extendemos. Colocamos de fuera a dentro los albaricoques cortados. Mezclamos el zumo de limón con la miel, abrillantamos un poco y espolvoreamos con los pistachos picados.

 

 

 

  7. Horneamos otros 5 minutos a la misma temperatura. sacamos del horno y volvemos a abrillantar. Dejamos enfriar sobre rejilla. Después introducimos en la nevera para servirla fría.

                                                                                          Deliciosa y vitaminada!!!!!!!

Ensalada de lentejas con vinagreta de papaya

Ensalada de lentejas con vinagreta de papaya

  No es habitual la papaya entre mis frutas, aunque ya tengo una entrada de ensalada de papaya en este blog, riquísima por cierto.

Hace unos días "mi frutera"estaba recomendando papaya a una clienta que decía no poder comer muchas frutas y hortalizas porque no le sentaban bien. Le comentó la cantidad de propiedades que posee la papaya, tanto es así que me traje una yo también.

Encontré esta ensalada de lentejas y papaya con su vinagreta que había elaborado la joven cocinera que sustituía a Sergio Fernández, durante el verano, en La mañana de la 1 en TVE 1.

Es una receta muy, muy sencilla, con no muchos ingredientes, sorprendentemente rica y refrescante y tan, tan sanita!!!

Ingredientes ( 2 raciones)

• un bote pequeño de lentejas
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1/2 papaya
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta
• unas hojas de menta

Elaboración

  1. Lavamos y escurrimos las lentejas. Las colocamos en la base del plato ayudándonos de un aro (opcional).

 

  2. Cortamos el tomate en daditos y lo colocamos sobre las lentejas. La cebolleta la ponemos unos minutos a remojo en agua fría para que pierda fuerza. La cortamos también en daditos y la colocamos sobre el tomate.

 

  3. Pelamos, sacamos las semillas y cortamos por la mitad la media papaya. Un trozo lo cortamos en trocitos que colocaremos sobre la cebolleta. Salpicamos de unas hojitas de menta cortadas en juliana y espolvoreamos de pimienta.

 

  4. Con el trozo de papaya que hemos reservado haremos la vinagreta:

Mezclamos la papaya, el vinagre, la sal, la pimienta, el aceite y alguna hoja de menta. Trituramos hasta que nos quede una crema homogénea.

 

  5. Quitamos el aro y servimos la ensalada con la vinagreta aparte. O podemos servir todo en una fuente con ingredientes y vinagreta mezclados.