Brownie de chocolate blanco y pistachos

Brownie de chocolate blanco y pistachos

   ¡Que suerte haber tenido la tele encendida, en las mañanas de la 1, cuando Sergio Fernández dio esta receta!!!!!
Eso ocurrió el año pasado. Desde entonces, tenía esta receta pendiente y hoy, a punto de comenzar un gran finde, por fin le ha tocado!

Son unos brownies riquísimos y preciosos hechos en moldecitos individuales, él aún los hizo más pequeñitos porque su molde era como una cubitera de silicona, para comérselos de un bocado!!!!

Yo me he apañado con un molde que tenía por estrenar, ya ni siquiera recuerdo para que lo compré. Como me ha sobrado masa he rellenado la mitad de otro molde de mini magdalenas.

Lo único malo que tiene esta receta es que si te pones a contar calorías se te van las ganas. Pero se pueden hacer, comer unos poquitos y congelar el resto para ir sacando uno cada tarde y tener la merienda toda la semana!!!!

Cuando he hecho la masa he pensado si no me faltaría algún ingrediente porque me parece que mi masa ha salido algo más densa que la suya. Pero el resultado ha sido magnífico, un poquito crujiente por fuera y esponjoso y jugoso por dentro, con ese gusto a chocolate blanco que a mí me recuerda la leche condensada!!!

Ingredientes

• 150 gr de chocolate blanco
• 100 gr de mantequilla
• 2 huevos L
• 125 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 10 gr de levadura Royal
• una pizca de sal

• unos pistachos 
• canela molida

Elaboración

  1. Ponemos en un bol el chocolate troceado y lo metemos en el microondas a 600 de potencia, al minuto lo empezamos a controlar, no debemos dejar que se derrita del todo en el micro porque el chocolate blanco tiene mucha manteca y se quema con facilidad, es mejor que acabemos de deshacerlo con una cuchara. Le mezclamos la mantequilla que estará a temperatura ambiente.

 

  2. En un bol grande echamos los huevos y el azúcar y mezclamos con varillas. A continuación añadimos el chocolate y la mantequilla y seguimos mezclando.

 

 

  3. Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal. Añadimos poco a poco a la mezcla, parando de vez en cuando para mezclar y seguir añadiendo,  a mi me gusta añadirla siempre tamizada.

 

 

  4. Una vez bien mezclada la dejamos reposar tapada con un film, un ratito, yo la he dejado 30 minutos.

Pasado este rato llenamos una manga pastelera, engrasamos el molde, yo lo hago con aceite de girasol y lo llenamos  hasta la mitad. 

 

 

  5. Picamos unos pistachos, también podemos ponerle alguno entero, y espolvoreamos con ellos y con canela. Metemos al horno que estará precalentado a 170º. Si son pequeñitos en 8 minutos estarán. Los más grandecitos 5 minutos más. Aunque ya se sabe que cada horno es un mundo.  Deben quedar hechos por fuera pero jugosos por dentro.

 

 

  6. En cuanto se enfríen un poquito los sacamos del molde para que terminen de enfriarse en una rejilla.

Torcetti con setas y cebollino

Torcetti, al Fungo Porcino, con setas y cebollino

 Recién llegada de un viajecito a Florencia y Pisa os traigo una pasta importada de Italia. Pasta "al Fungo Porcino" (boletus edulis).
Pero no creas que la he comprado allí. Por suerte la tienes en las estanterías de muchos de nuestros supermercados.
Me gusta probar la variedad de pastas que tenemos a nuestro alcance sin ni siquiera tenernos que ir a tiendas más especializadas. Comer toda la vida macarrones o spaguetti teniendo, hoy en día, tanta variedad es aburridísimo y no te digo ya, si siempre la hacemos con salsa de tomate!

En el paquete nos da una idea para cocinarla con berenjena y jamón. Yo la he elaborado con una salsa de setas y un poco de cebollino. Algo muy sencillo para un plato riquísimo!

Ingredientes

• Un paquete de Torcetti al Fungo Porcino (250 gr)
• unos 300-350 gr de setas ( estas las tenemos todo el año en los supermercados)
• 100 gr de nata para cocinar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• unos tallos de cebollino
• queso parmesano

Elaboración

  1. Mientras se hace la pasta, ya sabes: poner abundante agua en una olla grande y cuando comience a hervir añadir un buen puñado de sal y la pasta. 

Ponemos aceite en una sartén y rehogamos las setas. Las tenemos 8 minutos, subimos la llama y las rehogamos 2 minutos más para que se evapore el posible agua que hayan soltado. Salpimentamos.  

 

  2. Retiramos la mitad de las setas, esto lo hago para que el plato no quede todo "engorrinado" cuando le metamos la nata, siempre es mejor que se vean las setas de su color. Añadimos la nata calentamos y añadimos la pasta escurrida. Damos una vuelta para que se mezcle bien y volcamos en una ensaladera o directamente en los platos.

 

  3. En el momento de servir añadimos la mitad de las setas que teníamos reservadas sin nata, el cebollino picado y le rallamos parmesano.

Si nos gusta la pimienta le podemos dar otro toque, le va muy bien!!!!!!!

Carquinyolis de pistachos y frutas

Carquinyolis de pistachos y frutas

Los carquinyolis o carquiñoles catalanes, los rosegones valencianos y los cantuccini italianos tienen en común que son biscotes secos, azucarados, que se obtienen  sacando del horno el pastel obtenido para cortarlo, en rebanadas de aproximadamente 1 cm, en caliente, y acabando de cocer, a continuación, los trozos cortados durante un rato más. De ahí el nombre bis-cotto, que significa ‘cocido dos veces’.

Harina, azúcar, huevo y almendra son ingredientes comunes en los tres casos. Los carquinyolis y rosegones suelen llevar piel de limón. Además los carquinyolis pueden llevar canela.

Dicho esto, una vez nos metemos en cocina y después de haber probado los tradicionales, podemos innovar introduciéndole tantas variaciones como nos apetezca.

En este caso los carquinyolis eran de pistachos y jengibre confitado. Como solo tenía 25 gr de pistachos y un excedente de naranja confitada les metí algunas frutas confitadas y algunos frutos secos. Han salido unos biscotes llenos de color y sabor estupendos!!!!

Ingredientes

• 250 de harina
• 2 huevos ligeramente batidos (tal vez parte de otro pero de ninguna manera 3)
• 160 gr de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 55 gr de naranja confitada
• 55 gr de cerezas confitadas
• 55 gr de ciruelas secas
• 25 gr de pistachos a trocitos
• 65 gr de almendras enteras con y sin piel
• piel de un limón
• leche para pintar

Elaboración

  1. Mezclamos la harina tamizada, el azúcar, la levadura y el jengibre en un cuenco grande.

  2. Incorporamos un huevo ligeramente batido (yo lo he hecho mal poniéndoselo entero), cuando lo tengamos bien integrado incorporamos el otro. Solo si se nos queda durísimala masa incorporaríamos parte de otro. Yo le he puesto un tercero entero y luego me ha tocado añadir y añadir harina, no había manera de que cogiera consistencia. Con los dos huevos trabajamos la masa, si se nos pega a las manos lo hacemos con espátula. 

 3. Sin dejar de trabajar vamos añadiendo el resto de las frutas cortaditas, las almendras las dejamos enteras, y la piel de limón rallada. Dividimos la masa en dos partes y formamos dos cilindros. Llevamos a la bandeja de horno, mejor que esté forrada con papel o silicona. Aplastamos los cilindros y los pintamos con leche.

 

 

  4. Llevamos al horno que estará precalentado a 180º. Los horneamos unos 20 minutos, hasta que estén dorados. Los sacamos, con cuidado de no quemarnos, los cortamos en rodajas y los volvemos a introducir en el horno. Bajamos a 150º C. Los horneamos 10 minutos por cada lado para que queden secas y doradas. 

 

 

Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Si los guardamos en un bote hermético, una vez fríos, nos durarán bastantes días!!!!!

Tarta Saint Honoré

Tarta Saint Honoré

  Si quieres aprovechar todo en la cocina, es fácil que no acabes nunca!

Me había sobrado nata y le dí uso haciendo unos petit- choux que convertí en profiteroles rellenándolos de nata y cubriéndolos con chocolate. 

Los petit-choux que me sobraron los congelé y ahora los he sacado para hacer una tarta Saint-Honoré. 

Como tuve que hacer crema para el relleno ahora tengo crema para hacer mi próxima receta.....

La verdad es que tener petit-choux en el congelador es todo un lujo. Sobre todo cuando, de siempre, tenía pendiente esta tarta y nunca la había hecho por la pereza de ponerme a hacer petit-choux.

Si tienes los petit-choux es casi, casi, sólo cuestión de montaje!

Ingredientes

• Unos 17-18 petit choux
• Crema pastelera
• Una placa de hojaldre
• Caramelo ( 200 gr de azúcar y una cucharadita de zumo de limón)
• Nata montada y azucarada ( 500 ml de nata con 50 gr de azúcar)

Elaboración

El hojaldre:

  1. Cogemos una placa de hojaldre, la desenrollamos y sin estirar recortamos un círculo. Con las sobras hacemos un cordón para darle la vuelta a todo el borde ( Este cordón debería ser de masa choux pero como no tenía la he hecho del hojaldre sobrante)

 

  2.  Colocamos el disco de hojaldre sobre la base que hemos tomado de medida y entre ambos un papel vegetal para que no se pegue. Pinchamos con un tenedor para que no suba al cocerse y colocamos el cordón, pegamos con agua el cordón al círculo y los dos extremos del cordón.
Horneamos a 200ºC hasta que se dore.

 

La crema pastelera:

Ingredientes

• 500 gr de leche
• corteza de naranja y limón (solo la parte coloreada)
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos enteros y una yema
• 40 gr de maizena
• una pizca de sal

Aquí tienes la elaboración tradicional de la crema pastelera.

Elaboración en thermomix:

  1. Ponemos la leche, el azúcar y las cáscaras de los cítricos en el vaso. Programamos 10 minutos, 90º , velocidad 1. Dejamos que se enfríe en el vaso para que coja mejor el aroma, yo lo dejo toda la noche si me acuerdo.
A continuación colamos la leche y la volvemos a pasar al vaso.

 

  2. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 4. tiene que quedar espesita, si no, déjala otro minuto pero con cuidado porque enseguida se coge a las paredes y se quema.
Dejamos enfriar, antes de sacar del vaso la batimos 5 segundos a velocidad 4. Rellenamos una manga pastelera con una boquilla fina para poder agujerear los petit-choux.

 

  3. Rellenamos y  ponemos una capa de crema sobre el hojaldre sin llegar al borde.

 

  El caramelo:

  1. Ponemos en un recipiente, al fuego, los 200 gr de azúcar con unas gotas de limón ( como una cucharadita), no hay que añadir nada de agua, en este caso, para que luego el caramelo quede crujiente.
Dejamos que tome color removiendo con una cuchara de palo o silicona. En ese punto le bajamos el fuego totalmente o lo apagamos si nuestro fuego no tiene un mínimo muy bajo.

 

  2. Cogemos los petit-choux, que ya tendremos rellenos, y los mojamos directamente en el caramelo, con mucho cuidado de no meter el dedo en el azúcar porque nos lo caramelizaríamos también.

Primero mojamos todos por la parte superior. Cuando los tengamos todos con la capita caramelizada, mojamos un petit-choux, por la parte inferior, y lo pegamos al borde de la tarta, cogemos otro mojamos en el caramelo y lo pegamos al lado del anterior....así hasta que tengamos el borde completo.

 

La nata:

  Montamos 500 ml de nata.  Cuando casi esté montada le añadimos 50 gr de azúcar, mejor glas. Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos el centro de la tarta, de fuera a dentro. 

Podemos coronar con una red de caramelo, esto es preferible hacerlo cuando se va a sacar porque de lo contrario se va derritiendo con el calor. 

Se toma bien fría!!!!!!

Mi Saint Honoré fue un regalo para María Ángeles y Vicente que cumplían años!