Estofado de pez de ternera con alcachofas

  El pez de ternera es una pieza alargada que se encuentra en el lateral anterior de la espaldilla. Es una carne jugosa y tierna con un nervio central que recorre la pieza, fácil de extraer. 

                                                 Imagen de Petramora

Se puede preparar al horno, estofada con verduras o puré, rellena o simplemente a la plancha para hacernos un rico "pepito" de ternera. 

Si se cocina en olla exprés, es suficiente con 15-20minutos a partir de que la olla coge presión. Si se cocina al horno hay que tener cuidado de no hacerla mucho para que no se nos seque.

Confieso que la tenía guardada para otra receta, por eso le había pedido a la carnicera que me la cortase a filetes, más bien gorditos, pero el frío de hoy me ha hecho cambiar de parecer. Me ha apetecido un estofado para el cual la hubiera preferido a dados gordos.  Aún así la carne ha salido tierna, tierna con 15 minutos en la olla y el estofado delicioso.

Ingredientes ( 3-4 raciones)

• 600 gr de pez de ternera
• sal
• pimienta
• 1 buen chorro de aceite de oliva v.e
• 1 cucharada de harina
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• 150 gr de salsa de tomate 
• 100 gr de vino blanco
• 3-4 patatas
• 4 alcachofas
• 3 zanahorias
• 130 gr de guisantes congelados
• 1 litro de agua

Elaboración

  1. Limpiamos y cortamos las alcachofas en cuartos. Las dejamos en agua con hielo, limón y perejil para que no se oxiden. 

  2. Cortamos la carne en trozos de bocado. Salpimentamos enharinamos. Las doramos, a fuego fuerte en un buen chorro de aceite, en la olla rápida. 

  3. Añadimos la cebolla picada con la hoja de laurel. Dejamos pochar. Añadimos la salsa de tomate y rehogamos ligeramente rascando todo el fondo si se hubiera pegado. Vertemos el vino y dejamos evaporar hasta que desaparezca. 

  4. Vertemos el litro de agua y una cucharadita de sal. Cerramos la olla y dejamos cocer 15 minutos a partir de que la olla coja presión. 

  5. Cuando podamos destapar la olla, añadimos las alcachofas escurridas, las zanahorias limpias y cortadas y las patatas.

  6. El caldo debe cubrir, pero no del todo, los ingredientes para que luego el quede trabado. Dejamos cocer, sin presión pero un poco cubierto, a fuego moderado unos 20 minutos. Añadimos los guisantes y dejamos cocer otros 12-15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Rectificamos de sal si fuera necesario. 

  7. Apagamos el fuego y dejamos reposar un buen rato antes de llevar a la mesa. 

                                                                   He vuelto a triunfar !!!