Ensalada de alubias con sardinas y aguacate

Ensalada de alubias con sardinas y aguacate

Me encanta este tipo de ensaladas para el veranito. 

No hay que encender el fuego, se hacen en un periquete y con antelación para, cuando volvemos de la playa o la piscina, tener una comida sana y refrescante preparada para sacar de la nevera y comenzar a comer!!!!!!

De primero un gazpachito, de postre melón o sandía.

Ingredientes

• Un bote de alubias cocidas ( yo no lo pongo entero)
• 1-2 tomates ( depende del tamaño)
• 1 aguacate
• una lata de sardinas en aceite o en escabeche
• unas olivas negras
• pimienta
• sal
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• una ramita de perejil

Elaboración

  1. Preparamos la vinagreta mezclando o emulsionando con un tenedor la sal, pimienta, vinagre y aceite.

  2. Enjuagamos las alubias bajo el chorro del grifo y las dejamos que escurran toda el agua. Las ponemos en un cuenco y aliñamos con parte de la vinagreta.

 

  3. Cortamos los tomates. Quitamos las espinas de las sardinas.

 

  4. Pelamos y cortamos el aguacate, le añadimos unas gotas de limón para que no se oxide.

 

  5. Colocamos las rodajas de tomate en toda la vuelta del plato o fuente, aliñamos con vinagreta. Mezclamos suavemente las alubias con el aguacate y las sardinas. Colocamos en el centro.
Añadimos unas olivas negras y espolvoreamos de perejil. Vertemos el resto de la vinagreta.

                                                                                                 Y a disfrutar del veraneo!!!!!!!!!