Cebolla encurtida

La cebolla encurtida es muy versátil y puede dar un toque ácido, crujiente y de color a muchos platos:

fríos

• tacos, burritos especialmente los que están hechos con carnes grasas.
• sandwiches y hamburguesas sustituyendo o combinando con el pepinillo.
• ensaladas, sustituyendo parte o todo el vinagre de la vinagreta.
• bowl o poque combinando muy bien con el arroz, el pollo, el pescado o el tofu

calientes

• guisos de carnes, dando el frescor del ácido a los sabores más pesados.
• platos de arroz con verduras o legumbres tipo lentejas o alubias.
• comidas de estilo mediterráneo o árabe tipomkebabs, falafel...

tapas

• sobre huevos revueltos, tostadas con aguacate...
• con quesos curados, jamón o anchoas

salsas

• para el guacamole, pico de gallo o salsas de yogur
• en vinagretas
• como topping de hummus

Ingredientes

• 2 ó 3 cebollas moradas
• 150 gr de vinagre de vino blanco
• 150 gr de agua
• 15 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Opcional

• unas semillas de comino
• unas semillas de cilantro
• una estrella de anís
• 2 vainas de cardamomo
• ... ( las especias que te gusten: pimienta negra, ajo, laurel, semillas de mostaza, chile seco...)

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Una versión más dulce para ensaladas, sandwiches o platos fríos:

• 2 cebollas moradas
• 190 ml. de vinagre de manzana
• 310 ml. de agua
• 40 gr de azúcar
• 5 gr de sal fina
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra o rosa
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza o coriandro
• 1 trocito pequeño de canela o clavo

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Elaboración

  1. Ponemos el agua, vinagre, azúcar, sal y especias a calentar. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego diluyendo bien la sal y el azúcar.

  2. Vertemos sobre la cebolla que habremos cortado en plumas y colocado en un frasco de vidrio.

  3. Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

  4. Guardamos en la nevera. Su caducidad es de 2 a 3 semanas.