Pastel cordobés

Pastel cordobés

  Hace poco pasamos unos días en Córdoba. Preciosa ciudad!!!!!

Durante nuestra estancia allí pudimos degustar la gastronomía local ( salmorejos, gazpachos, mazamorra, ajo blanco, rabo de toro, flamenquines, berenjenas con miel, berenjenas califales, alcachofas a la montillana, remojón, adobo cordobés, bacalao rebozado...). También degustamos algunos postres típicos como estos:

Pastel de chocolate, crema de yogur con tocinillo, flan, natillas cordobesas....y pastel cordobés.

El pastel cordobés lo tomamos en más de una ocasión. No falta en ningún restaurante ni en ninguna pastelería. Normalmente se sirve en porciones cortadas de un pastel en forma de gran círculo, pero también se hacen individuales, de unos 12-14 cm, a estos se les llama "Manolete"en honor al torero.

El pastel cordobés más sencillo es el de hojaldre y cabello de ángel. A esto se le puede añadir una gran variedad de ingredientes para hacer pastel cordobés con jamón york o serrano en el relleno, pastel cordobés con frutos secos por encima, con gelatina de manzana por encima, de oreos , con chocolate...

Aquí, en el estante de arriba, puedes ver 4 modalidades:

Yo, para probar, he hecho el clásico de hojaldre y cabello. Lo hice en un periquete para llevármelo al campo y compartirlo con mis amigos.

Todo un éxito!!!!!

Y la verdad es que no puede ser más fácil. Sobre todo si ,como yo, compras el hojaldre ya hecho:

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre ( en realidad he usado unos 350 gr)
• 320 gr de cabello de ángel
• azúcar glace
• canela molida
• 1 huevo 

Elaboración

  1. Extendemos la masa para hacerla más fina. Primero una lámina, la cortamos ( mi aro mide 31 cm.) la guardamos entre el papel para que no se nos pegue.

 

  2. Hacemos lo mismo con la segunda lámina. Extendemos una buena capa de cabello de ángel, sin llegar al borde.

 

  3. Pintamos el borde con huevo batido para que se queden las dos láminas pegadas.

 

  4. Cubrimos con la lámina que teníamos cortada, con cuidado de que quede acoplada y cerramos los bordes apretando y remetiéndolo con los deditos. Pinchamos con un tenedor para que no se bufe ( este pastel queda planito). 

 

 

  5. Horneamos a 200º C hasta que se dore un poco ( en mi caso 10 minutos, con aire). Abrillantamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos de azúcar. Introducimos de nuevo en el horno 5 minutos.

 

  6. Dejamos enfriar y espolvoreamos de canela y un poco más de azúcar si fuera necesario.

 

Ensalada de aguacate, papaya y langostinos

Ensalada de aguacate, papaya y langostinos

  A parte de estar riquísima, cuando te comes esta colorida ensalada te da tal sensación de estar cuidándote que te deja totalmente satisfecha.

Los ingredientes que la componen no son insustituibles, son fruto de aprovechar todos los restos del cajón de verduras de la nevera e integrarlos con una vinagreta con mucha chispa.

 El resultado salta a la vista!

Ingredientes

• 1 aguacate
• 1/2 papaya
• 1/2 cebolla roja
• un bol de rúcula
• un bol de tomates cherry
• 10 langostinos cocidos

Para la vinagreta:

• un ajo
• zumo de medio limón
• sal
• una cucharadita de azúcar
• pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Limpiamos la cebolla, la cortamos en tiras finas y la dejamos a remojo en agua fría. Con esto haremos que pierda fuerza.

  2. Pelamos y cortamos el aguacate, rodeamos un aro con las rodajitas, luego tendremos que empujar suavemente hacia abajo para desmoldar.

  3. Vamos añadiendo el resto de ingredientes en capas: La rúcula, los cherry cortados en cuartos, la papaya pelada y sin ningún resto de semillas, cortada en daditos o bastones, la cebolla bien escurrida...los langostinos pelados y cortados.

 

  Seguimos intercalando capas hasta que llenemos el molde.

  4. Preparamos la "vinagreta": Majamos el ajo con la sal. Añadimos el zumo de limón, el azúcar, el aceite y la pimienta. Emulsionamos un poco con un tenedor y aliñamos la ensalada.

 

  5. Desmoldamos y servimos.

Bizcocho de aguacate y chía

Bizcocho de aguacate y chía

  No se me había ocurrido hacer un bizcocho de aguacate hasta que he visto el que ha hecho mi amiga Aly de Aly´s Cakes. 

Me he ido corriendo a la cocina a hacer el mío. He buscado lo que tenía por ahí y me he encontrado con un yogur de limón a punto de caducar, un paquete de chía que compré esta semana sin saber para que lo utilizaría y lo de siempre, eso que nunca falta en mi despensa: huevos, azúcar, gasificante, aceite, harina...

También tenía un poco de almíbar de naranja en el congelador que he utilizado para darle un poco de brillo e hidratación.

El resultado ha sido francamente bueno!!!!!

Antes de pasar a la receta te cuento que las semillas de chía, un producto "novedad" en mercadona, también llamada Salvia hispánica, según he leído, tiene muchas propiedades saludables: gran cantidad de vitaminas y minerales, posee un alto contenido en Omega3, es antioxidante y mucha fibra.
Se puede tomar con cualquier otro alimento, en sopas, ensaladas, guisos, en yogures, cereales, pasteles, panes, galletas...Sin cambiarles el sabor. Es soluble en líquidos y tiene una textura crujiente muy agradable para la bollería o incluso los empanados.

Vamos con este rico y saludable bizcocho:

Ingredientes

• 2 huevos
• 125 gr de azúcar ( se puede poner un poco menos ya que el yogur de limón lleva azúcar)
• 75 gr de aceite de girasol
• un aguacate ( 105 gr sin piel, ni hueso)
• el zumo de medio limón
• 1 yogur de limón
• 175 gr de harina de repostería
• 2 sobres de cada color de gasificante ( puedes poner un sobre de levadura Royal)
• una pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de semillas de chía

• puedes rematar el bizcocho con un poco de azúcar glas, una vez se enfríe ( yo le he puesto almíbar de naranja)

Elaboración

  1. Si la haces con una batidora o con varillas manuales: Bate los huevos con el azúcar, chafa el aguacate, añádelo con el resto de ingredientes, excepto la harina y la levadura, mezcla bien y agrega al final, la levadura y la harina, ahora ya sin batir.

  1. Con thermomix: ponemos en el vaso los huevos y el azúcar, programamos 1 minuto, 40º C, velocidad 3. Añadimos el aceite y programamos 2 minutos, 40º c, velocidad 3.

 

  2. Añadimos por el vocal, con la máquina en marcha, el aguacate ( yo no lo he hecho así y se me ha quedado entero, he tenido que sacarlo e introducirlo otra vez, con la máquina en marcha). Añadimos también el yogur y el zumo de limón. Mezclamos, en frío, hasta que quede una crema homogénea.

 

  3. Añadimos la harina tamizada, sal, gasificantes o levadura y las semillas de chía. Mezclamos sólo 6 segundos a velocidad 3. El resto lo integramos con una espátula de manera manual.

 

  4. Engrasamos un molde y vertemos la masa. Horneamos a 180º C, yo le he puesto el aire, hasta que se cueza, unos 25 minutos.

 

No hay que llenar hasta el borde, como me sobraba he rellenado unos moldecitos de halloween que se han hecho en 10 minutos. 

 

  5. Desmoldamos cuando se enfríe.

 y a comer!!!!!!!!

                                                                                      Deliciosamente sano!!!!!!!!!