Ensalada César/ Salsa César
En muchas ocasiones lo más difícil de la ensalada es ponerle nombre.
En esta ocasión os traigo una ensalada internacionalmente conocida por su nombre, César.
Así llamada por su inventor, el italiano César Cardini, dueño, junto con su hermano, de un restaurante homónimo en Tijuana, México, el Cesar´s Palace, dónde elaboró esta ensalada a base de sobras allá por la primera mitad del siglo XX, para dar de comer a alguno de los soldados aviadores que pasaban por allí habitualmente. Desde entonces la ensalada se viene preparando en muchos lugares del mundo con el mismo nombre, el mismo origen, pero con algunos cambios.
La base de esta ensalada son unas hojas de lechuga romana, los costrones de pan y sobre todo el sabor de ajo, anchoas y queso parmesano que le da la salsa.
La ensalada no fue patentada pero sí la salsa con el nombre Cardini’s Original Caesar’s Dressing Mix después de proclamarse campeón en un concurso culinario en 1948.
La Salsa César no sólo se utiliza en la ensalada César, normalmente a base de lechuga, tomate, pollo y costrones de pan.
También se puede utilizar en cualquier otra ensalada, ensalada de pasta, ensalada de pollo, acompañando a unas pechugas a la plancha o a cualquier otra carne blanca en plato o en bocadillo.
Para más información mira este enlace : La reina de las salsas.
La Salsa César es una especie de mayonesa a base de aceite, vinagre o limón, sal y huevo a la que se le añade ajo, anchoas, queso parmesano y salsa Perrins. ( Puede llevar también huevo duro y mostaza).
Lo normal sería hacerla a mano con la batidora eléctrica montando la mayonesa, añadiendo el resto de ingredientes y volviendo a batir, dejándolo todo muy bien mezclado.
Yo, cómo soy enemiga de hacer la mayonesa casera y menos en verano, prefiero utilizar la mayonesa comprada y añadirle el resto de ingredientes.
Para hacer mi ensalada César he seguido la receta, no al pié de la letra, de un gran maestro, mi querido Martín Berasategui. Tengo que decir que he comido muchas veces Ensalada César en muchos restaurantes y ninguna, ni por asomo, se ha acercado a esta.
Una de las peculiaridades de la receta de Berasategui son los tomates confitados. Puede que de un poco de faenita, más tiempo que faena, y que no sean imprescindibles, pero le da un toque extraordinario.
Si te animas la faena consiste en pelarlos, el resto lo hace el horno, 90 minutos a 90º C. Si haces de sobra los puedes conservar, bañados en aceite, en la nevera, durante algunas semanas.
Ingredientes
- Salsa César
- Tomates confitados
- Un cogollo de lechuga
- 2 huevos cocidos 7-8 minutos, no más (Berasategui empleó huevos de codorniz cocidos 3 minutos)
- 2 anchoas
- un trozo de pan
- unos tomatitos cherry
- una buena pechuga
- unas lascas de parmesano que yo olvidé de fotografiar
Mi Salsa César
- 2 cucharadas colmadas de mayonesa
- un ajo
- una pizca de sal
- 30-40 gr de nata
- 4 gotitas de salsa picante (Tabasco u otra)
- 5 gotitas de Salsa Perrins
- 2 anchoas picadas
- abundante queso parmesano rallado
- un chorro de leche para aligerar la salsa (esto es totalmente de mi cosecha)
Elaboración
1. Majamos el ajo con una pizca de sal. Añadimos las dos cucharadas de mayonesa, la nata, las gotas de salsa picante y salsa Perrins, las anchoas picaditas muy finas y el queso rallado. Mezclamos y si nos parece conveniente añadimos un chorro de leche para aligerar la salsa.
Tomates confitados
- 3-5 tomates carnosos
- 3 ajos
- tomillo
- pimienta
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
- una ramita de tomillo
- un chorrito de aceite
Elaboración
1. Quitamos la piel a los tomates. Para ello podemos pelarlos con un pelador especial o con un cuchillo muy afilado. Mejor si los escaldamos: Les quitamos el pedúnculo, les hacemos una cruz con el cuchillo en la piel de la parte inferior y los escaldamos menos de un minuto en agua hirviendo. A continuación los ponemos a refrescar en agua bien fría. Los pelamos, cortamos en cuartos, más pequeños si son muy grandes, y les quitamos las pepitas
2. Los colocamos, sobre papel de hornear, en la placa del horno. Les añadimos los ajos con piel, el tomillo, una pizca de sal, una pizca de azúcar, pimienta y un hilo de aceite.
3. Horneamos 90 minutos a 90 ºC. Aprovecharemos el calor del horno para tostar el pan cortado en daditos.
3. Horneamos 90 minutos a 90 ºC. Aprovecharemos el calor del horno para tostar el pan cortado en daditos.
Elaboramos la ensalada
1. Asamos la pechuga entera con una cucharadita de aceite en la plancha, unos 5 minutos por cada lado. Nos debe quedar bien doradita por fuera pero jugosa por dentro. Apartamos para cortarla en lonchas gorditas. Doramos el pan en el jugo que ha soltado la pechuga.
2. Colocamos en la fuente de servir unas cucharadas de salsa César. A continuación colocamos los cogollos limpios, bien escurridos y cortados, y el tomate confitado.
3. Seguimos colocando el resto de ingredientes de manera decorativa y no nos olvidamos, como me ha pasado a mi, de acabar con unas lascas de queso parmesano. Aliñamos con el resto de la salsa, siempre sin tapar totalmente los ingredientes para que nos quede más apetecible, es preferible servir salsa en un cuenco aparte.
