Lasaña de berenjena y calabacín

Lasaña de berenjena y calabacín

  Cada día me apetece más cuidarme en lo que respecta a la alimentación!

Esta lasaña, a parte del queso, se podría decir que es sana, sanísima.
Para evitar calorías, he prescindido de salsas, además he cocido el calabacín y la berenjena la he cocinado al vapor.
Rica y muy apetecible en verano, especialmente si la dejamos enfriar antes de servir.

Ingredientes

• 6 placas de lasaña precocida
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 ajo
• 1 cebolleta
• unos tomatitos cherry
• mozzarella fresca
• unas alcaparras
• sal
• pimienta
• orégano
• comino en polvo
• aceite de oliva

Elaboración

  1. Hacemos unas incisiones a la berenjena y la cocemos al vapor unos 25 minutos. Quitamos la piel y picamos su carne.

  2. Sumergimos las placas de lasaña en agua caliente 10 minutos ( no pasa nada si las tenemos más tiempo). Las sacamos y secamos.

  3. Picamos el ajo y lo ponemos en la sartén con un poco de aceite hasta que comience a chisporrotear. Añadimos la cebolleta picada y una pizca de sal. Dejamos pochar a fuego moderado. Cuando tome coclorcito añadimos la carne de la berenjena y las especias. Dejamos cocinar 5 minutos. Reservamos.

  4. Cocemos el calabacín en un poco de agua con una pizca de sal, 4-5 minutos. Escurrimos bien, mejor si secamos para que luego no suelte agua.

  5. Montamos la lasaña: Placa de lasaña, sofrito de berenjena, capa de calabacines. Otra capa de lasaña, berenjena y calabacín  con unos tomatitos en rodajas. Otra capa de lasaña, tomatitos, la mozzarella en rodajas, las alcaparras, el orégano y un hilo de aceite.

  6. Así mismo podríamos servirlo, pero si le damos un golpe de horno ( unos 10 minutos a 200º C), el queso se fundirá y se repartirá por la superficie.

Una vez sacado del horno, podemos servirlo pero con esta calor, mejor dejarlo enfriar y comer tibio.

                                                                            Rica !!!!!!

Hortalizas glaseadas

Hortalizas glaseadas

  No sabía qué nombre ponerle a este plato. 

Lo primero, es que a veces no sé muy bien diferenciar una hortaliza de una verdura. Supongo que una hortaliza es cualquier producto que se produce en la huerta, exceptuando frutas y cereales; mientras que cuando hablamos de verdura nos referimos a algo más concreto tipo hojas y tallos tiernos.

Mi plato lleva frutos cómo tomatitos, tubérculos cómo la patata, lleva vainas, espárragos, alcachofas, cebollitas....así que le he llamado hortalizas.

Y cómo apellidarlas...porque la verdad es que he ido improvisando. Mi marido me ha dicho que le llamase Delicia de verduras por lo mucho que le han gustado.

Yo he decidido que cómo las cebollitas y zanahorias las he glaseado y le han dado un saborcito muy rico a todo el plato, así se van a llamar: Hortalizas glaseadas!!!!!!

Cómo tenía un poco de cremita de vainas, la he aprovechado para la base del plato, aunque no es necesario. Perfectamente se pueden tomar sin ninguna base.

Ingredientes

• 250 gr de cebollitas mini
• 250 gr de tirabeques
• 4 ajos tiernos
• 1/2 manojo de espárragos verdes
• 2 zanahorias
• 1 patata
• unos tomatitos de rama
• 2-3 alcachofas
• una loncha de jamón
• 1 huevo cocido  ( opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de jerez
• 1y 1/2 - 2 vasitos de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• crema de verduras ( opcional)

Elaboración

  1. Ponemos agua a hervir. Añadimos las cebollitas, dejamos escaldar unos segundos. Apagamos el fuego y dejamos en reposo, con la olla tapada, durante 2 minutos. Pelamos, mejor con unos guantes para no quemarnos. La parte inferior y superior la cortamos con una puntilla con cuidado de no romper las cebollitas.

 

  2. Por otro lado, pelamos y torneamos las zanahorias. Las cocemos en agua hirviendo, 7 minutos.

 

  3. Ponemos aceite en una sartén. Añadimos las cebollitas y las zanahorias. Salteamos un poco e incorporamos una cucharadita de azúcar. Cuando comience a caramelizar añadimos un buen chorro de jerez, un vasito de agua y un poco de sal. Tapamos un poquito, dejando una ranura que deje evaporar el líquido y cocemos unos 10 minutos a fuego moderado. Debe quedar sin líquido.

 

 

  4. Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua hirviendo con limón para que no se oxiden, 7 minutos.

 

  5. Quitamos la punta y brizna a los tirabeques. 

  6. Ponemos en una sartén grande, dónde nos tienen que caber toda las hortalizas, un chorro de aceite. 

Echamos los ajetes limpios y cortados. Dejamos que comiencen a dorar y añadimos el jamón picadito. Rehogamos ligeramente y añadimos los espárragos limpios y cortados. A continuación los tirabeques. Y por últimos las cebollitas y zanahorias glaseadas.

 

 

 

  7. Añadimos las alcachofas escurridas. Rehogamos todo junto unos segundos, siempre con mimo para no romper las hortalizas más tiernas. 

Desglasamos ( enjuagamos la sartén del glaseado de cebollitas y zanahorias) con medio vasito de agua y lo añadimos a las hortalizas para aprovechar los jugos que habían soltado y se habían caramelizado.

 

  8. Dejamos cocer todo unos 12 minutos. Primero tapado a fuego moderado, los últimos minutos a fuego más fuerte y destapado para que se evapore todo el líquido y quede glaseado.

  9. Mientras tanto, preparamos unas patatas fritas que añadiremos en el último minuto, y unos tomatitos cortados por la mitad y salteados en un poquito de aceite que añadiremos ya en el plato para dar color y sabor.

 

  10. Esto es opcional: si tuviéramos una cremita de verduras la pondríamos como base del plato.

 

  11. Sobre esta, colocamos las hortalizas glaseadas y , sólo si nos apetece, el huevo cocido. Servimos bien calentitas.

Frituras de malanga

Frituras de malanga

Me encanta ir al Mercado Central de Valencia!!!!
Últimamente me fijo en los puestos que han proliferado de alimentos exóticos, siempre están llenos de inmigrantes, particularmente sudamericanos que viven en nuestra ciudad y que aquí encuentran algunos de los productos a los que están acostumbrados.

La semana pasada me llamaron la atención unos tubérculos que no había visto nunca, le pregunté al dependiente qué era y cómo se cocinaba y le pedí que me pusiera medio kilito para probarlo:

La malanga, también llamada taro, no es muy conocida en nuestra gastronomía. Sin embargo es muy utilizada en otras latitudes. Desde hace siglos, por su riqueza nutritiva, se emplea como producto alimenticio básico en numerosos lugares del mundo (África, Asia, Oceanía, Pacífico, Sudamérica...).

Es un tubérculo del tipo de la patata que, cómo esta, se puede cocinar al vapor, hervida, en puré, frita, asada... Lo que no es aconsejable es comerla cruda ya que posee alguna sustancia tóxica que desaparece con un buen remojo en agua y su cocinado posterior.

La piel de la malanga es marrón, áspera, rugosa y peluda. Para cocinarla siempre hay que pelarla, mejor con pelador, con cuidado porque al pelarla suelta un liquido viscoso que hace resbalar el cuchillo.


He buscado cómo se prepara la malanga en otros países y me he encontrado con esta estupenda receta de frituras de malanga que se hace mucho en Cuba.

Según el cocinero en su casa se comían estas frituras a partir del día 15 de cada mes, cuando el dinero se acababa. Es posible, pero también es verdad que las frituras de malanga están tan ricas que es un plato de aperitivo que se toma en grandes celebraciones. Así lo he visto en algún otro video.

• Tiene un problema y es que hay que comerlas recién hechas. Después pierden el crujiente y se quedan blanditas, igual que les pasa a los buñuelos.
• Se puede hacer todo el proceso manual pero hay que rallar la malanga muy, muy fina, sale mejor con un procesador de alimentos. Te lo digo por experiencia:

 

        Estas las hice la semana pasada. Nada que ver con las frituras cubanas!!!!!!

Ingredientes

• 1-2 malangas ( unos 400 gr)
• 1 huevo
• 1 ajo ( puedes poner más) 
• 1 puñadito de perejil 
• 1 cucharadita de vinagre
• 4 cucharaditas de leche
• sal
• pimienta
• abundante aceite de oliva para freír
• miel de caña ( opcional)

Elaboración

  1. Pelamos la malanga, la cortamos en dados gruesos y la dejamos un buen rato a remojo. La secamos bien y la ponemos en un vaso de robot, trituradora o thermomix.

 

 

  2. Añadimos a la malanga el ajo, perejil. el huevo, vinagre, leche y un poco de sal y pimienta. 

 

  3. Trituramos hasta que quede una pasta sin ningún trozo pero con cuidado de no licuarlo demasiado. Lo pasamos a un cuenco.

  4. Dejamos reposar mientras preparamos la fritura:. Ponemos el aceite a calentar en una sartén honda. Cuando esté bien caliente vamos añadiendo cucharaditas de masa. Las dejamos dorar por ambos lados.

 

  5. Sacamos a un papel absorbente y servimos enseguida calentitas y crujientes. Si te gustan los contrastes añade un hilito de miel de caña.

 Están riquísimas!!!!!

                                                                                            Estas, sí que sí !!!!!!!!!!!!