Relleno de frijoles negros para tacos

Seguimos investigando con las legumbres y con la cocina mexicana...

Los tacos de frijoles, tan comunes en la cocina mexicana, nos pueden parecer algo extraños para los que aún estamos en los inicios de esta cocina pero te aseguro que merece la pena darles una oportunidad. Sobre todo si quieres ampliar la variedad de rellenos para los tacos.

Ingredientes

• 200 gr. de fríjoles cocidos ( los he cocido con 1 hoja de laurel, unos granos de comino, un trozo de cebolla, un ajo entero y un chorrito de aceite. Agua abundante y 40 minutos en la olla rápida. Sal al final de la cocción)
• un poco de agua de la cocción
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde

Especias:

• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• pimienta negra
• sal

• chorrito de lima o limón (el ácido despierta los sabores)
• agua de la cocción para dar cremosidad
• cilantro fresco
• hilo de aceite de oliva v.e

Para mezclar en el taco:

• cebolleta encurtida
• jalapeño encurtido
• aguacate
• tomate fresco o salsa de tomate picante

Elaboración

  1. Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento picados.

  2. Añadimos las especias y rehogamos con mucho cuidado de que no se nos quemen.

  3. Incorporamos los frijoles. Rehogamos 5-10 minutos a fuego medio-bajo para que cojan todo el sabor. Aplastamos una parte con un tenedor para dar textura cremosa. Añadimos un chorrito del caldo de la cocción o agua si no nos ha quedado para que no queden secas. Y al final, un chorrito de lima o limón.

 Tienen que quedar jugosos pero no caldosos. Cremosos y ligados. Y con olor potente de especias.

      Calentamos las tortillas. Rellenamos con los frijoles, tomate, aguacate, ...