Lentejas especiadas con espinacas y leche de coco

Seguimos experimentando con las legumbres...

Estas tienen un "toque asiático" con la incorporación de leche de coco y especias.

Ingredientes

• 250 gr de lentejas pardinas secas (1 hoja de laurel y cominos para la cocción)
• sal
• aceite de oliva
• 2 ajos
• 1 trocito de jengibre
• 1 cebolla
• 1-2 tomates maduros ( unos 200-300 de tomate triturado)
• 250 gr de leche de coco
• 300 gr de espinacas frescas
  

Especias:

• 1-2 cucharaditas de curry ( yo he puesto 1 de curry y otra de especias para leche dorada)
• 1/2 cucharadita de comino

• un chorrito de lima o limón

Elaboración

  1. Cocemos las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras, unos 30 minutos. Añadimos la sal en los últimos minutos. 

  2. Mientras, hacemos el sofrito: Ponemos un chorrito de aceite, añadimos el ajo y jengibre picados. Cuando comiencen a tomar color, añadimos la cebolla picada. Dejamos cocinar a fuego medio bajo hasta que esté ligeramente dorada. 

3. Añadimos las especias. Rehogamos para que suelten aroma pero con cuidado que no se nos quemen.

  4. Añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que desaparezca el agua. Incorporamos las lentejas y la leche de coco. Cocinamos 5 minutos a fuego medio bajo.

 

  5. Añadimos las espinacas y dejamos que pierdan la textura. Corregimos el caldo. Si están muy espesas podemos añadir un poco de agua. Finalmente, servimos con un chorrito de zumo de lima o limón para potenciar los sabores.

Mejor de un día para otro!!!!

                                              No están mejores, pero están ricas!!!!!