Vichyssoise de almendra

Vichyssoise de almendra

  La vichyssoise es una sopa blanca, elaborada a base de blanco de puerro, principalmente; patata y caldo de pollo, a la que se le puede añadir, o no, cebolla. También se le suele añadir nata para darle cremosidad y suavizar su sabor e incluso leche, según recetas.

Se puede tomar caliente o totalmente fría, según la estación. 

Hay muchas variantes para esta receta internacionalmente conocida pero cuya procedencia, entre francesa o estadounidense, es muy discutida. Hay, incluso, quien la atribuye a un cocinero vasco que refinaría la tradicional porrusalda para una ocasión especial.

En esta receta he utilizado casi todos los ingredientes citados y, además, he añadido un buen puñado de almendras. Me ha salido deliciosa pero, tal vez, la próxima vez no le pondré ni cebolla, ni patata. La cebolla, teniendo puerros, no es imprescindible. En cuanto a la patata,  sirve para dar cuerpo a la crema pero al llevar tanta almendra, tampoco es necesaria. De hecho, contaba con ponerle 500 ml. de caldo pero con la almendra y la patata he tenido que añadir bastante más para que no fuera tan espesa.

La nata la estoy sustituyendo últimamente por crema de soja porque es mucho más sana ( según mi aplicación Yuka)

Ingredientes

• 460/500 gr. de blanco de puerro
• 1 cebolla pequeña ( 130 gr) opcional
• una patata pequeña ( 90 gr.) opcional
• 20 gr de aceite de oliva
• 100 gr de almendras peladas
• 50 gr de crema de soja ( equivaldría a unos 100 gr de nata)
• sal
• pimienta
• cantidad suficiente de caldo de pollo ( yo he utilizado unos 800 gr.)

Elaboración

  1. Ponemos el aceite a calentar, añadimos la cebolla picada y la sal. Rehogamos unos minutos sin que coja color.

  2. Añadimos el blanco de puerro. Rehogamos hasta que nos quede todo pochado pero sin color.

  3. Añadimos la patata chascada, las almendras y 500 ml. de caldo. Cocemos 15/20 minutos. Trituramos y añadimos la crema. Rectificamos de sal, añadimos pimienta y añadimos más caldo si fuera necesario hasta que nos guste su consistencia.

En thermomix:

  1. Ponemos el aceite y la cebolla en el vaso. Programamos 7 minutos, 100º C, velocidad 3.

 

  2. Añadimos el puerro y programamos 10 minutos, 100ºC, velocidad 3.

 

  3. Añadimos la patata y la almendra. Trituramos y añadimos 500 gr del caldo. Programamos 20 minutos, 100º C, velocida 3.

 

  4. Añadimos la pimienta, rectificamos de sal y de caldo. Por último, añadimos la crema y trituramos, dejamos que cueza otro minuto y servimos.

                                                                                                    

Empanada de berberechos

Empanada de berberechos

  Creo que fue mi amigo y compañero de Swing, Jesús , marido de Marga, gallego de procedencia, el que me habló de la empanada de berberechos. Me sonó rarísimo!!!! 

Al poco tiempo fuimos a una feria de productos gallegos y allí estaba la empanada de berberechos.

Ayer vinieron mis amigas Pinar a merendar y les preparé una empanada que siempre tiene mucho éxito. Que de qué la preparé ? Pues de berberechos!!! De qué si no ???????

Cuando probé la empanada, en la feria, en el relleno predominaba la cebolla. Yo la he hecho como de costumbre, con mi Fritada pisto, rápida, de Mercadona, que está bien rica y bien valorada por "mi" aplicación Yuka ( no sé si la conoces) que ahora me llevo a la compra y me hace estar 3 horas en los supermercados midiendo, sal, azúcares, grasas, aditivos...

En cuanto a los berberechos, los hay de muchos tamaños y precios, yo utilicé los de tamaño pequeño que hay de 60 a 90 en la lata.

Ingredientes

• 100 gr de aceite
• 100 gr de agua
• 250 gr de harina ( he mezclado integral, normal y multicereales)
• 1 cucharadita de sal
• 
  
• 1 lata de berberechos
• un brick de fritada o  unos 380 gr de pisto
• 
  
• huevo batido para pintar

Elaboración

  1. Mezclamos la harina con la sal. Formamos un volcán. 

  2. Añadimos el aceite calentito ( yo lo pongo en el micro 1 minuto al máximo).

  3. Añadimos el agua y comenzamos a mezclar y a amasar hasta que nos quede una masa homogénea.

  4. Dividimos la masa en dos partes iguales. Estiramos una de modo que sea suficiente para base y paredes del molde ( el mío es desmontable de 25cm.).

 

 

  5. Rellenamos con la fritada y ponemos los berberechos, bien escurridos, repartidos por encima.

 

  6. Estiramos la segunda porción. Mojamos el borde de la primera con huevo batido para que se nos peguen bien las dos masas. Cubrimos y pasamos el rodillo para cortar. Sellamos con los dedos.

   7. Con lo que nos sobra podemos hacer una decoración. Yo la he intentado hacer de conchas para insinuar el relleno.

    8. Pincelamos con huevo batido toda la superficie. Le hacemos unas incisiones para que no se bufe y decoramos. 

 

Pincelamos también la decoración.

   9. Horneamos a 190º C, unos 35-40 minutos. Hasta que toquemos y la masa esté dura y de aspecto dorada.

  10. Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no coja humedad.

Aquí mis Pinar a puntito de merendar !!!!!!!

                                             Triunfo total, como siempre!!!!!

Alubias verdinas con almejas y langostinos

Alubias verdinas con almejas y langostinos

  La última vez que estuve en Madrid me traje unas alubias verdinas: no las había probado nunca!!!

La alubia verdina (denominadas también como habinas verdinas) son una variedad de haba (Vicia faba). Es de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda cuando se cosecha correctamente. Se suele apreciar en platos de marisco y pescado en Asturias y Galicia (La Mariña). El maridaje típico con los platos de marisco hace que se denomine en algunos lugares como Faba do marisco (Pontevedra y Ponteceso (A Coruña)). En Asturias se emplea en las fabadas de marisco o pescado.

                                                                                                                                  

                                                                                                                                      Wikipedia

  Haciendo caso a las recomendaciones, he cocinado las verdinas con almejas y langostinos. Es una receta en varias fases, pero ninguna dificultosa.

El resultado, de verdad, de verdad: delicioso !!!!!! Una receta para quedar bien en cualquier ocasión!!!

Ingredientes

Para el caldo de langostinos:

• una docena de langostinos ( sólo las cabezas y cáscaras)
• el verde de 1 puerro
• unas ramas de perejil
• sal
• un chorro de aceite de oliva
• estragón
• 1 litro y medio de agua

Para cocer las alubias:

• 250 gr de alubias verdinas
• 1 litro y 1/4 del caldo de langostinos aproximadamente
• 1 patata pequeña
• 1 zanahoria
• 1 ajo
•  el blanco de 1 puerro
• perejil picado

Para los langostinos:

• el cuerpo limpio de los langostinos
• 1 ajo
• perejil
• un chorrito de aceite de oliva

Para las almejas:

• 500 gr de almejas ( estas son variedad japonesa,  de Galicia)
• 100 gr de vino Txakolí ( puede ser otro vino blanco de buena calidad)

Elaboración

  1. Quitamos pieles y cabeza a los langostinos. Ponemos un chorro de aceite en la olla. Rehogamos las pieles y cabezas, el resto lo reservamos. Añadimos el verde del puerro, bien limpio, el estragón; salteamos y añadimos agua, una cucharadita de sal y perejil. 

Dejamos cocer 25 minutos a partir de que rompa el hervor. Colamos el caldo.

 

 

 

  2. Colocamos la patata, zanahoria, la parte de puerro blanca, el ajo y las alubias. Cubrimos con el caldo ( posiblemente sobre bastante). Dejamos cocer 30 minutos en la olla rápida.

 

  3. Sacamos las hortalizas con un poco del caldo, dejamos las alubias bastante secas, teniendo en cuenta que después vamos a añadir el caldo de las almejas. Añadimos perejil a las hortalizas y trituramos. Volvemos a verter en la olla.

 

  4. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén. Añadimos el ajo picado, cuando comience a chisporrotear, añadimos los langostinos limpios ( hay que quitar el intestino que les atraviesa ). Salteamos ligeramente y añadimos perejil picado. Vertemos en la olla de las alubias.

 

  5. Ponemos el txakoli y las almejas en una olla tapada. Las ponemos al fuego hasta que las almejas se abran. Vertemos en la olla de las alubias las almejas con el líquido. 

 

  6. Damos un hervor de 2 minutos al conjunto, dando movimientos de vaivén a la olla, y servimos.

Si dejamos reposar unas horas o de un día para otro,  aún están más ricas!!!!

Guiso de entraña de ternera con batata

Guiso de entraña de ternera con batata

  Me apetecía un guisadito de ternera. La última vez utilicé la parte del cuello y me salió riquísimo!!! Así que fui a comprar... pero, ohhh sorpresa, no había!!!!

La carnicera me preguntó si conocía la entraña. La verdad es que me sonaba pero no le ponía "cara".

La entraña es una pieza larga recubierta por una telilla gomosa que envuelve a otra capita de grasa . Muy sabrosa y de un rojo intenso, tierna y con grasa entreverada. Tiene dos partes: una más delgada y blandita que la otra, algo más tendinosa. No es fácil de encontrar ya que cada ternera, de unos 300 kg,  sólo tiene una pieza de algo más de 1 kg de peso. 

Se utiliza para barbacoas y plancha, en Argentina es la reina de los asados. Normalmente la asan entera con la piel de uno de los lados. Se asa primero por la parte de la piel 20/25 minutos dejando bien crocante esta telilla. Se da la vuelta y se asa por la otra parte unos 10 minutos.

Antes de saber todo esto, lo cual acabo de aprender, la carnicera me quitó las dos telillas, me quitó parte de la grasa y todo el desperdicio que encontró. Además me la cortó en dados para el guisado:

 Así que he seguido con la idea del guisado que además no era más que una excusa para emplear dos batatas que tenía hace unos días.

El resultado ha sido un guiso estupendo con una carne muy melosa y sabrosa y el toque dulce de la batata. Por ponerle "un pero"la próxima vez tendré cuidado de echar menos aceite para el sofrito porque esta carne va soltando grasita durante el cocinado.

Para aligerar esta grasa y darle un toque crujiente he pensado acompañar de pepinillo aliñado y unos granos de granada. Yo creo que he acertado!!!! A Carlos y Vicente les ha encantado pero es que son tan facilones, todo lo que les hago les gusta!!!!!

Ingredientes

• 900 gr de entraña ( peso después de limpia)
• 1 cucharada de harina
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 chorrito pequeño de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 zanahoria
• 2 batatas
• 15 ciruelas pasas ( opcional, sólo si te gustan los guisos dulzones)
• 1 rama de canela
• una hoja de laurel
• tomillo
• sal 
• pimienta
• 350 gr de un buen vino tinto
• 350 gr de agua
• 
  
• unos granos de granada
• unos pepinillos aliñados

  

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en la olla ( cuidado porque la entraña soltará grasa durante el cocinado). Salpimentamos y enharinamos los dados de carne. Doramos en el aceite a fuego fuerte para que selle por fuera pero no se cocine por dentro.

 

  2. Retiramos la carne. En el mismo aceite añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotar añadimos la cebolla picada. añadimos un poco de sal y dejamos pochando a fuego moderado.

 

  3. Añadimos la cucharada de pimentón, rehogamos rápidamente para que no se queme. Añadimos la zanahoria a rodajas y la batata a dados gruesos.

 

 

  4. Salteamos ligeramente. Introducimos la carne que teníamos reservada. Vertemos el vino. Dejamos que hierva unos minutos. Añadimos la canela, tomillo y laurel. Cubrimos con el agua.

 

  5. Dejamos cocer a fuego moderado pero sin que deje de burbujear, hasta que la carne esté tierna. Yo lo he tenido una hora. Podemos añadir unas ciruelas en los últimos minutos. Rectificamos de sal.

 

  6. Para refrescar,  podemos servir con pepinillo y unos granos de granada.

                                                                                                         rico!!!!!


Y si nos sobra ...

Pastel de entraña y batata Parmentier

 

 

 

Hacemos un puré de patata al que le podemos, o no, añadir un huevo. 

Lo dividimos en dos partes.

Ponemos una capa de puré, otra del estofado deshecho y la última de puré.

Espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos.

                                                         Espectacular!!!