Tortas de alma

Tortas de alma

  Ayer os dejé el alma, así se llama al dulce de calabaza con el que se rellenan estos pastelitos.

Tortas de alma, pastissets o casquetas. Por cualquiera de estos nombres se les conoce a unos pastelillos en forma de empanadillas, generalmente pequeñitas típicas de algunas zonas de la Comunidad Valenciana, Cataluña y Aragón.

En Valencia solemos rellenar estos pastissets de boniato y también de cabello de ángel. En Aragón es más tradicional rellenarlos de calabaza a la que una vez cocida con azúcar o miel le llaman alma.


Vamos con la masa de las tortas:

Ingredientes

• 125 gr de aceite ( yo he mezclado de oliva y de girasol)
• 65 gr de vino moscatel ( vino dulce)
• 25 gr de cazalla ( anís seco)
• 300 gr de harina
• una pizca de sal.

Elaboración

  1. Mezclamos los líquidos en un cuenco y vamos añadiendo la harina poco a poco, sin olvidarnos de la sal. 

 

 

  2. Volcamos en la superficie de trabajo y amasamos hasta que quede una masa que se pueda trabajar y no se nos pegue pero no más. ( yo he usado 300 gr de harina en total contando la que luego he ido añadiendo para extender la masa).

 

  3. Formamos una bola y guardamos en la nevera,  en el mismo cuenco cubierta con un film. 

Pasados 30  minutos ya la podemos estirar y cortar. La estiramos con rodillo bastante finita.

 

  4. Cortamos discos con un aro, el mío es de 7 cm. Si se encogen las aplastamos con los dedos. Una cucharadita de relleno y plegamos. Yo, como las hago pequeñitas, no las cierro, así les cabe más relleno.

 

 

 

  5. Las vamos depositando sobre la bandeja de horno, mejor forrada con papel vegetal. 

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Nota: Aquí tenemos varias opciones.

1. Introducirlas así, sin huevo,  y pasarlas por azúcar y canela recién salidas del horno, quemando para que se les pegue el azúcar.
2. Pincelarlas antes de introducirlas en el horno con huevo batido, sin azúcar.
3. Yo he intentado hacer lo primero pero cómo no se pegaba el azúcar, cuando quedaban 5 minutos las he pincelado con yema diluida en un poco de agua y les he añadido azúcar y canela. Las he vuelto a introducir en el horno  hasta que se han dorado.

La verdad es que suelen ir espolvoreadas de azúcar pero falta no les hace porque el relleno ya lleva suficiente. Así que la 2ª opción es la que escogeré la próxima vez. Así hago siempre los pastissets de boniato.

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  6. Horneamos unos 30 minutos a 180º C. Si vemos que se doran demasiado rápido bajamos a 150 º C. 

 

 

Dulce de calabaza

Dulce de calabaza

  En realidad esta recetita es la mitad de otra. 

He hecho mi dulce de calabaza para rellenar unas empanadillitas, pastissets les llamamos en Valencia. Aunque tenemos más costumbre de rellenarlos de boniato y por ello los conocemos como pastissets de boniato.

Más al  norte, concretamente en Aragón, es más común rellenarlos de una especie de mermelada de calabaza, aunque con menos azúcar, en algunos casos miel. A este relleno se le conoce cómo alma y por ello los pastelitos se llaman tortas de alma. Un nombre precioso!!!!!!

En esta entrada os traigo cómo he hecho mi dulce de calabaza o alma y en la siguiente haremos estas ricas tortas de alma:

No sé si para hacer el alma se utiliza alguna calabaza en particular. Yo he utilizado la más común en Valencia, bueno en realidad tenemos también la de cacahuete, pero para asar utilizamos las redondas y chatas con la cáscara de color plomo, como esta.

Te aconsejo que hagas el alma la víspera de hacer las tortas puesto que se tiene que enfriar, más aún si tienes que asar la calabaza!!!!! Yo la tenía congelada en porciones, suelo tener para hacer buñuelos.

Ingredientes

• 300 gr de calabaza asada ( peso sin piel)
• 150 gr de azúcar
• la ralladura (sólo la parte amarilla) de un limón
• una cucharadita rasa de canela

Elaboración

  1. Ponemos en un recipiente, a fuego moderado, todos los ingredientes y cocemos una media hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

 

  2. Dejamos enfriar totalmente antes de utilizar en el relleno.

Lomo relleno de manzana y setas

Lomo relleno de manzana y setas

  Carlos, que ha venido un ratito esta mañana, ha sido el primero en probar este lomo:

- "¿Está bueno?". Le he preguntado.

- "No !!!!!".  Ha sido su respuesta.

Y a continuación me ha dicho: 

- "Dame otro trozo y publícalo pronto en el blog para que me lo haga mi madre".

 jijijijiji 😉 Da gusto hacer de comer para mis dos "chicos" 💞!!!!!!

Es un plato, fácil de elaborar, con el que puedes quedar muy bien en cualquier celebración. Si le añadimos, cómo yo he hecho, unos frutos secos ( ciruelas y orejones en el relleno, castañas de guarnición) lo podemos servir cómo plato navideño.

Ingredientes

• 1´200 kg. de lomo aproximadamente
• 100 gr de échalotes
• 180 gr de setas o champiñones ( en este caso he puesto una bandejita variada, que venden en Carrefour, de shitake mini, erinyi mini, shimeji blanco y marrón)
• una manzana golden( de unos 170 gr)
• un trozo de pan ( unos 25 gr)
• ralladura de un limón
• 20 gr de mantequilla y un poco de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 25 gr de brandy
• 3 ciruelas
• 3 orejones
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 250 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• castañas asadas o cocidas de guarnición ( podemos comprarlas ya cocinadas)

Elaboración

  1. Ponemos la mantequilla y el aceite en la sartén a calentar. Añadimos las cebollitas ( échalotes) picadas con un poco de sal y dejamos pochar hasta que comiencen a dorarse.

 

  2. Añadimos las setas, limpias y cortadas, rehogamos unos minutos y agregamos la manzana, pelada a daditos.

 

 

  3. Rehogamos 3-4 minutos y agregamos el pan rallado con la ralladura de limón, los orejones y ciruelas picados, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Damos una vuelta y vertemos el brandy. Dejamos cocer un par de minutos y apagamos el fuego.

 

 

  3. Abrimos el lomo, mejor si nos lo hacen en la carnicería, y salpimentamos. Colocamos el relleno sin que llegue a los extremos laterales.

 

  4. Volvemos a darle su forma y atamos con hilo de cocina. 

 

  5. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y sellamos el lomo por todas sus caras para que al hornearlo no se nos salgan los jugos. 

 

  6. Sacamos el lomo y lo ponemos en una fuente de horno. Desglasamos la sartén con el caldo al que le añadimos la hoja de laurel. Cuando comience a hervir y recuperemos todo el fondo lo volcamos sobre el lomo.

 

  7. Horneamos a 180º C unos 45-50 minutos mojándolo de vez en cuando con su propia salsa. Es importante que se haga por dentro sin que se seque. 

  
  8. Dejamos reposar unos minutos antes de cortar. Pasamos el asado a la tabla de cortar y colamos el líquido a un recipiente para reducirlo unos minutos a fuego fuerte. Nos espesará más rápido si disolvemos una cucharadita de maizena en agua o caldo frío y lo añadimos sin parar de remover.

Servimos con unas castañas asadas o cocidas y un poco de salsa.

                                                                                                            Riquísimo!!!!!!