Tortas de alma

Tortas de alma

  Ayer os dejé el alma, así se llama al dulce de calabaza con el que se rellenan estos pastelitos.

Tortas de alma, pastissets o casquetas. Por cualquiera de estos nombres se les conoce a unos pastelillos en forma de empanadillas, generalmente pequeñitas típicas de algunas zonas de la Comunidad Valenciana, Cataluña y Aragón.

En Valencia solemos rellenar estos pastissets de boniato y también de cabello de ángel. En Aragón es más tradicional rellenarlos de calabaza a la que una vez cocida con azúcar o miel le llaman alma.


Vamos con la masa de las tortas:

Ingredientes

• 125 gr de aceite ( yo he mezclado de oliva y de girasol)
• 65 gr de vino moscatel ( vino dulce)
• 25 gr de cazalla ( anís seco)
• 300 gr de harina
• una pizca de sal.

Elaboración

  1. Mezclamos los líquidos en un cuenco y vamos añadiendo la harina poco a poco, sin olvidarnos de la sal. 

 

 

  2. Volcamos en la superficie de trabajo y amasamos hasta que quede una masa que se pueda trabajar y no se nos pegue pero no más. ( yo he usado 300 gr de harina en total contando la que luego he ido añadiendo para extender la masa).

 

  3. Formamos una bola y guardamos en la nevera,  en el mismo cuenco cubierta con un film. 

Pasados 30  minutos ya la podemos estirar y cortar. La estiramos con rodillo bastante finita.

 

  4. Cortamos discos con un aro, el mío es de 7 cm. Si se encogen las aplastamos con los dedos. Una cucharadita de relleno y plegamos. Yo, como las hago pequeñitas, no las cierro, así les cabe más relleno.

 

 

 

  5. Las vamos depositando sobre la bandeja de horno, mejor forrada con papel vegetal. 

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Nota: Aquí tenemos varias opciones.

1. Introducirlas así, sin huevo,  y pasarlas por azúcar y canela recién salidas del horno, quemando para que se les pegue el azúcar.
2. Pincelarlas antes de introducirlas en el horno con huevo batido, sin azúcar.
3. Yo he intentado hacer lo primero pero cómo no se pegaba el azúcar, cuando quedaban 5 minutos las he pincelado con yema diluida en un poco de agua y les he añadido azúcar y canela. Las he vuelto a introducir en el horno  hasta que se han dorado.

La verdad es que suelen ir espolvoreadas de azúcar pero falta no les hace porque el relleno ya lleva suficiente. Así que la 2ª opción es la que escogeré la próxima vez. Así hago siempre los pastissets de boniato.

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  6. Horneamos unos 30 minutos a 180º C. Si vemos que se doran demasiado rápido bajamos a 150 º C.