Estofado de ternera con puré de patata y salsa de frambuesas

Estofado de ternera con puré de patata y salsa de frambuesas.

  Pensaba hacer un guisadito de ternera para aprovechar unas judías verdes que tengo en la nevera pero he empezado a bucear por recetas checas que son, con el permiso del goulash húngaro, unos de los reyes de los estofados de carne.

Yo no he tenido el gusto de visitar Hungría, todavía, pero sí recuerdo estos estofados de un viaje a Praga y la verdad es que los checos los bordan.

He cogido ideas de aquí y de allá y al final me ha salido un plato redondo, de esos que puedes dar a tus seres querido o a tus invitados en días de fiesta!!!!!

No es necesario que pongas todos los ingredientes del estofado, yo prescindiría de la cebolla en vinagre si no la tuviera en la despensa. Tampoco es necesario que lo acompañes de puré y salsa de frambuesas. Puedes acompañarlo de patatas fritas, añadir las patatas al estofado la última media hora. Puedes acompañarlo de arroz blanco....Pero lo cierto es que el puré y la salsa le dan un toque que me encanta!!!!!

Bueno, ya ves que al final me he quedado con las judías verdes en la nevera. A ver si las voy a tener que tirar!!!!!!

Ingredientes del estofado ( para 2-3 raciones)

• 600 gr de carne de ternera para guisar ( añojo)
• un chorro de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de harina
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• una cucharadita de pimentón
• 1 vasito de tomate frito 
• 350 gr de vino tinto ( mejor si tiene calidad)
• una cucharada de zumo de limón
• 350 gr de agua
• una ramita de tomillo
• una hoja de laurel
• una rama de canela
• 2 cebolletas en vinagre ( opcional)

Elaboración

  1. Salpimentamos la carne cortada en tacos gordos y espolvoreamos con la cucharadita de harina. Removemos para que se impregne toda y sellamos en una sartén, a fuego fuerte con un buen chorro de aceite. Cuando la tengamos dorada, sólo por fuera, sin que se haga por dentro, la sacamos y reservamos.

 

 

  2. Picamos el ajo y lo añadimos a la sartén, en el que tendremos el aceite de la carne. Cuando comience a chisporrotear añadimos la cebolla picada. Salamos y dejamos pochar. Añadimos entonces la zanahoria en rodajas. 

 

 

  3. Añadimos la cucharadita de azúcar y removemos un poco, cuando comience a tomar calor añadimos el pimentón. damos una vuelta, con cuidado de que no se nos queme y añadimos el tomate frito.

 

  4. Dejamos que tome calor y añadimos el vino, limón, cebolletas, colocamos la canela, tomillo y laurel y cubrimos todo con agua. Llevamos a ebullición. Debemos dejar cocer a fuego lento pero burbujeando para que la carne quede perfecta. 

 

 

  5. El tiempo dependerá de la carne. Yo la he tenido unos 90 minutos. Debe quedar tierna y la salsa espesa. Dejamos reposar tapado para que no se oxide mientras preparamos la guarnición.

 

Salsa de frambuesas

Ingredientes

 

• 125 gr de frambuesas
• 2 chalotas pequeñitas o 1 más grande
• 100 gr de caldo
• 50 gr de Oporto
• sal
• aceite de oliva
• 1 cucharada grande de azúcar moreno

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite, añadimos las chalotas muy picaditas con un poco de sal. Dejamos a fuego lento hasta que comiencen a tomar color. Añadimos el azúcar y dejamos que comience a caramelizar. Añadimos el caldo, el vino y dejamos reducir 10-12 minutos.

 

 

 

  2. Añadimos las frambuesas y dejamos cocer otros 5 minutos sin apenas tocar para que no se hagan papilla.

 

Puré de patatas

  1. Cocemos 2 patatas con su piel en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas las pelamos y pasamos por el pasapurés. Añadimos aceite de oliva, pimienta y un vasito de leche caliente. Trabajamos un poco y ya lo tenemos.

 

Emplatado

Procura que esté todo bien calentito!!!!!!

Tarta de manzana Daniela

Tarta de manzana Daniela

  Le he puesto Daniela a esta rica tarta en honor a la nueva cocinera de la familia:

Os presento a mi sobrina-nieta Daniela. Con 2 añitos ya se ha puesto el gorro y ha hecho su primera tartita!!!


La tarta que os traigo se llama, "tarta de manzana". Para distinguirla de otras tartas de manzana, la hemos bautizado con el nombre de nuestra pastelera preferida.

La podíamos haber bautizado como tarta de manzana de los treses refiriéndonos a que lleva entre sus ingredientes: 3 manzanas trituradas y otras 3 laminadas, 3 huevos, 3 vasos: uno de harina, otro de azúcar y el último de leche. Se hace en 3 minutos y, por si fuera poco, se hornea en unos 3 cuartos de hora.

Los vasos suelen ser de unos 200 ml. yo no los he llenado porque quería utilizar mi molde nuevo que es poco profundo.
He cambiado el azúcar normal por Panela que es un azúcar sin refinar obtenido de la caña de azúcar. Se puede encontrar ya hasta en Mercadona!!!!

Ingredientes

• 3 manzanas golden o reineta para la mezcla.
• 3 manzanas más para laminar
• 3 huevos L
• 1 vaso de leche ( el mío pesaba 150 gr)
• 1 vaso de panela o azúcar  ( el mío 80 gr) ( aunque, bien pensado, cómo después le vamos a añadir mermelada podemos reducir el azúcar a 50 gr)
• 1 vaso de harina ( el mío 80 gr)
• una nuez de mantequilla y harina para el molde
• mermelada de albaricoque ( puede ser de cualquier otra fruta o miel) para dar brillo

Elaboración

  1. Engrasamos con mantequilla el fondo y paredes del molde. Espolvoreamos de harina y tiramos la sobrante.

 

  2. Pelamos y cortamos las 3 manzanas. Las trituramos junto con los huevos, la leche, la harina y la panela. Volcamos sobre el molde.

 

 

  3. Pelamos y cortamos las otras 3 manzanas, primero en cuartos y luego en láminas no muy finas.

Colocamos desde el exterior hacia dentro sobre el triturado.

 

  4. Horneamos a 180 ºC, unos 45 minutos. Al sacarla del horno le damos brillo con unas cucharadas de mermelada.

 

Dejamos enfriar y servimos.

                                             

             Lo bueno de estos moldes es que se pueden sacar a la mesa. Me encantan!!!!

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Febrero 2018

Repetimos tarta, esta la he hecho en un molde algo más grande, para no sufrir y con 50 gr de azúcar en lugar de 80.

Parece que a nuestra Daniela sigue gustándole la cocina:

                                                                                                           Para comérsela!!!!!!!!

Panna cotta

Panna cotta

  Ya teníamos una panna cotta en este blog. Pero es de una época en la que me gustaba utilizar la thermomix para casi todo. 

He aprendido, con el tiempo, que a veces es más difícil lavar el "cacharro" que cocinar ciertos platos a la manera tradicional.

Este es el caso de este postre que os traigo. Un postre que podemos tomar en muchos restaurantes italianos y que en casa lo tenemos en un periquete!!!!!

Además utilicé otro tipo de gelatina en aquella ocasión y está un poco liado lo de las cantidades. De todos modos, aquella la acompañe de una salsa de fresas, lo que la hace completamente diferente.

El éxito de este plato consiste, sobre todo, en que quede cuajado pero muy suave, con una textura blandita. Depende, claro, de la proporción de gelatina. 

Así lo he hecho yo:

Ingredientes ( para 4 )

• 250 gr de leche
• 250 gr de nata ( también podemos poner 300 de nata-200 de leche)
• 65 gr de azúcar ( la mía tiene aroma de vainilla porque guardo las vainas secas entre el azúcar)
• media vaina de vainilla
• una cucharada de agua de azahar (opcional)
• 3 hojas de gelatina de 1' 8 gr cada una

Elaboración

  1. Ponemos a remojo, en agua fría, las hojas de gelatina durante 10 minutos. Mientras, hacemos el resto.

  2. Mezclamos la nata, leche, azúcar, agua de azahar y vainilla raspada. Calentamos a unos 90-95 grados sin llegar a ebullición. Apagamos el fuego.

 

 

  3. Colamos y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos muy bien.

 

 

  4. Engrasamos ligeramente los molde con un poquito de aceite de girasol o mantequilla. Rellenamos y dejamos enfriar y cuajar varias horas.

 

  5. Para desmoldar pasamos un cuchillo por el borde. Ayuda mucho pasar el fondo del molde por agua caliente. Podemos decorar con una pincelada de mermelada, unas frambuesas, menta....