Pan de fresa y chocolate blanco

Pan de fresa y chocolate blanco

  Como dice mi marido, esto más que un pan es un pastelito!!!!!!  ¡Como está el pan!!!!!!
Hace un par de semanas descubrí el grupo #ComandoPanarra de "Panes Creativos by Daniel Jordà"
Es un grupo abierto dedicado exclusivamente al pan, pero al Pan con mayusculas, porque allí cualquiera puede compartir sus experiencias panaderas, pero hay un jefe el "Putuchef Daniel Jordá" que de vez en cuando pone un "reto panadero" y todo el que quiere se pone manos a la obra a hacer el pan que él propone. Para hacerlo seguimos un libro escrito por él en colaboración con Álvaro Castro o los Archivos del grupo donde pone la receta.
Tengo que admitir que este mismo domingo yo no me aclaraba muy bien de como iba esto, pero pregunté y enseguida hubo respuesta. Me fuí a buscar el libro y hoy martes ya he cumplido la misión y yo no sé que le parecerá al putuchef pero el pan está riquísimo y yo estoy tan contenta que lo tenía que compartir con vosotros!!!!!

Ingredientes

• 500 gr de harina de fuerza
• 35 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• 30 gr de levadura fresca
• 100 gr de mantequilla blandita
• 2 huevos medianos y uno para pintar
• 150 gr de agua (un poco caliente)
• 180 gr de chocolate blanco (mantener en nevera o congelador hasta su uso)
• 100 gr de fresas deshidratadas (en el Corty)

Elaboración

  1. Pesamos todos los ingredientes. Hacemos un volcán en el lugar de trabajo con la harina y le vamos añadiendo los ingredientes.

-El agua, aunque en el libro no lo pone yo la caliento un poquito, digamos que a 40º.
-Los huevos.
-La levadura troceadita.

-El azúcar y la sal.

  2. Añadiremos las fresas y chocolate cuando tengamos el resto de ingredientes casi totalmente amasados.

 


Siguiendo las indicaciones del libro, no añadiremos toda el agua al principio ya que cada harina tiene una capacidad de absorción y es posible que no hagan falta los 150 gr.

                       Sabremos que está lista cuando obtengamos una masa elástica y suave.
  3. Entonces la estiramos y le metemos el relleno de fresas y chocolate.

  4. Al final incorporaremos la mantequilla y plegaremos.

  5. Para mí lo dificil ha venido cuando he tenido que manejar la masa rellena. Así que le he dado la forma que he podido y la he dejado reposar 45 minutos.

  6. A continuación dividimos la masa en los panes que queremos hacer. El libro indicaba bolas de 200gr. Yo he hecho 4 "bolitas" de 150 gr y el resto lo he metido en un molde de plum-cake.

  7. Ahora tenemos que dejar que la masa doble su volumen, para ello yo sigo el método de la thermomix, es decir metemos en el horno a 50º con un vasito de agua para que no se seque el pan.
Cuando doble su volumen, después de unos 30 minutos, pintamos con huevo batido  y realizamos 4 cortes sobre la masa con unas tijeras.

  8. Cerramos enseguida el horno y subimos la temperatura a 200º, los panecillos estarán listos en unos 12 minutos. El molde de plum-cake tardará algo más.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

               - Este pan está indicado para la merienda de los más golosos o incluso como postre.

               -Se puede acompañar de un batido de fresas o de chocolate blanco. curiosamente también casa con un queso muy curado.

                - Se debe consumir en el dia y si sobra se puede reciclar en un puding.

Ya estoy dispuesta para el próximo reto de Comando Panarra!!!!!!!!

Marmitako de salmón

Marmitako de salmón

  Cuando se habla de Marmitako, a secas, nos solemos referir al ya tradicional plato de bonito o atún blanco, plato estrella de los concursos gastronómicos de cualquier fiesta cántabra o vasca costera.
Sin embargo es muy común encontrarnos con la variedad del marmitako de salmón, yo particularmente lo conozco gracias a Arguiñano.
La marmita es una olla de metal con tapa, y se debe a que antiguamente era uno de los pocos enseres de cocina que se llevaban a bordo. Su nombre en castellano (marmita) o en francés (marmite) da nombre al plato en el oriente y el centro de la costa de Cantabria, conociéndose como sorropotún en el occidente, especialmente en San Vicente de la Barquera. Actualmente se cocina con bonito del norte pero originariamente se hacía con cualquier otro pescado. El término marmitako significa literalmente "de la marmita" en euskera.



Ingredientes

• 300 gr de salmón (es una cantidad aproximada, calculamos un trozo de salmón por comensal)
• 500 gr de patatas (y de patatas 1 grande o dos medianas por persona)
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 3 ñoras
• un tomatito o unas cucharadas de tomate triturado
• caldo de pescado (se puede hacer rápidamente con las pieles y espinas del salmón y unas hortalizas como cebolla, zanahoria, laurel...)
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración

  1. Limpiamos las ñoras, les quitamos el pedúnculo y las semillas y las metemos a remojo en agua fria unas horas o también he leido que si la rehogas en agua caliente en 10 minutos le puedes sacar la pulpa. Existen botecitos de pulpa de pimiento choricero para ahorrarnos esta faenita.

                                           Las raspamos con un cuchillito para sacarle la pulpa

   2. Ponemos aceite en "la marmita", en la olla y cuando esté caliente añadimos el salmón troceado y rápidamente lo sacamos. No nos interese que se nos seque.

 

  3. En ese aceite doramos el ajito bien picado y enseguida echamos la cebolla también picadita.

 
  4. La salamos y la  dejamos rehogar a fuego suave sin prisa para que tome colorcito y no se queme.
Entonces incorporaremos la pulpa de la ñora.

  5. Le damos una vueltecita y añadimos el tomate triturado.

  6. Dejamos que se sofria unos minutos y añadimos las patatas chascadas, es decir les introducimos el cuchillo solo hasta la mitad y entonces hacemos fuerza para acabar de romperlas, esto hará que nos engorde el caldo.

 


  7. Les damos una vueltecita en el sofrito y vertemos las cubrimos con el caldo.

 
  8. Dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén cocidas y añadimos el salmón.

  9. Le damos solo un hervor de 3-4 minutos. Le añadimos perejil muy picadito y listo para servir bien caliente!

                       Y aquí tenemos un rico marmitako de salmón!!!!!!
                                                                                    Nos falta el pan para la salsa!!!!!!

Salmón marinado.

Salmón marinado

  Esta receta la aprendí en la tele en el programa tan interesante y divertido que hacia , allá por el 2005, el cocinero asturiano Jose Andrés, uno de nuestros mejores embajadores en lo que se refiere a cocina española, salído del Bulli, dirigido por Ferrán Adriá y afincado en Whashington. En el año 2012 la revista Time lo incluyó en su lista Time 100, como una de las 100 personas más influyentes del Mundo!



El programa se llamaba Vamos a cocinar con Jose Andrés y además de cocinar, sobre todo tapas, hacía buenos reportajes sobre productos españoles, lo veiamos ir a la compra y recibia en "su cocina" algunos famosos que le ayudaban más a comer que a cocinar.
 No seguí del todo su programa, pero sí ví algunos capítulos como el referente al Salmón marinado, me lo  apunté  en una de mis muchas  libretas de recetas que aún conservo. Y desde entonces no nos ha faltado un salmoncito marinado en ninguna de mis celebraciones. A mi sobrina Ana Belén le encanta!!!

El salmón marinado tiene múltiples aplicaciones culinarias, en casa lo solemos servir en el aperitivo con tostaditas y mantequilla a la que le añado pimientas de colores.
Lo hago filetes no muy delgados y le doy la forma del plato que tengo para ello, que tiene forma de pez, cada cual se hace su canapé, es muy divertido!!!! Se arma un gran revuelo en torno al salmoncito que siempre acompaño de otros aperitivos.

Ingredientes

• Un buen trozo de salmón fresco, este pesaba un kg, mejor de la cola porque tiene menos espinas.
• 500 gr de azúcar
• 400 gr de sal gruesa
• eneldo o estragón (mejor fresco) (yo siempre le pongo eneldo seco)

Elaboración

  1. Mezclar el azúcar, sal y estragón en un bol.

 

  2. Poner en una fuente o bandeja donde nos quepa justo el salmón, papel film suficiente para forrar todo el salmón con el marinado y echar parte del preparado.

  3. Colocar el salmón con la piel hacia arriba y cubrir con el resto del preparado procurando que no nos quede ningún trozo a la vista.

 


  4. Forrar con el film y meter en la nevera con peso.

 


  5. Tendremos en la nevera un total de 48 horas. Las primeras 24 horas con la piel hacia arriba, a las 24 horas le daremos la vuelta, como lo tenemos forrado podemos darle la vuelta con el  film, sin necesidad de pringarnos.

  6. Después de las 48 horas le quitamos el marinado bajo el chorrito del grifo y lo secamos bien con papel absorbente.

 

  7. Lo podemos guardar así hasta la hora de servir. Entonces lo filetearemos y lo serviremos con mantequilla espolvoreada de pimientas de colores recién molidas.

 

       No hace falta darle forma de pez, pero sí colocarlo de forma decorativa para que triunfemos!!!!

Y a la mesa!!!! Pasame un panecillo, pasame tu cuchillo que el mio no se cual es, me pones un montadito cariño, mami ponme tú la mantequilla que a mi se me rompe este pan, tía no hay más pan????????......
Es toda una fiesta!!!!!

                       Este lo he preparado con todo mi cariño para tí, mi querido seguidor!!!!!!!