Pastel inteligente

Pastel inteligente

Pastel inteligente o pastel mágico,  así se le conoce a esta mezcla entre bizcocho, flan y pudin que por lo que he leído se originó en Rumanía con el nombre de "prajitura desteapta" y lo hemos importado de tal modo que no hay blog de cocina que se precie que no lo tenga en su archivo. 

Yo me he estado resistiendo durante largo tiempo, pero al final me decidí a probarlo, haciendo tan solo una cuarta parte de la tasa normal. Tanto nos gustó que al día siguiente hice otro, del mismo tamaño, para llevarlo a casa de mi amiga Tonina como postre de la rica barbacoa que organizaron para celebrar las vacaciones, todo un éxito!( Como siempre que me junto con Tonina y su familia me lo pasé "pipa"!!! )

En cuanto tenga oportunidad haré la tasa entera, es muy fácil de hacer. Sólo hay que procurar que las claras estén batidas al máximo, para ello hay que hacer la prueba de poner el bol  boca abajo y que no caigan:

El éxito de este pastel y su" mágia" o "inteligencia" se basa en que con una simple mezcla el resultado es de tres texturas: Un bizcocho en la superfície tipo brazo de gitano, una crema en el centro y una especie de quesada o pudin en la base.

Para conseguirlo hay que realizar 3 pasos fundamentales:

•  Batido de yemas y mezcla de todos los ingredientes excepto las claras
•  Batido de claras y mezcla suave con el resto  
•  Y horneado prolongado a baja temperatura

No hay más complicación!!! Además se puede hacer  manualmente, con la minipimer, con la thermomix o con la amasadora (con varillas).

Yo lo hice el primer día con la thermomix y me salió, aunque sufrí un poco porque al ponerle la cuarta parte de la tasa debía batir tan solo dos yemas y a la máquina casi le era imposible recogerlas y montarlas.

 

El segundo lo hice con la minipímer, las claras las acabé a mano para que quedaran más montadas. El resultado fue parecido en ambos casos.

Aquí dejo un video rumano, solo como curiosidad, de como se hace con la kitchen!

Es conveniente utilizar moldes no desmontables o forrar estos porque el resultado, antes de meterlo en el horno, es líquido, con un molde desmontable se saldría por las juntas!

Para la cuarta parte de la tasa, la que yo he hecho, el molde debe ser muy pequeño, el mío es de 13cm. x 18cm.  Como no daba la altura lo he forrado con papel de hornear, así cuando sube no se sale.

                      

Para la tasa entera el molde debe medir unos 20 x 30.

Vamos con la receta:

Ingredientes

Tasa entera..........................................................................Cuarta parte de la tasa

• 8 yemas                                                                                                    2 yemas
• 8 claras a punto de nieve                                                                           2 claras
• 1litro de leche tibia                                                                                    250 ml
• 250g de mantequilla derretida, a temperatura ambiente                        62´5 g
• 260g de azúcar                                                                                          65 g
• 225g de harina  (puede ser de repostería, de bizcochos..)                    55 g
• la ralladura de un limón                                                                               ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de esencia de vainilla                                                           15 gotas de aroma
• una pizca de sal                                                                                          pizca
• unas gotas de limón                                                                                    gotas

Elaboración

  1 .Los huevos han de estar a temperatura ambiente. Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas. Es fundamental que no caiga nada de yema en las claras para que estas monten bien!!!!!

  2. Batimos las yemas con una pizca de sal y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa y blanquecina.

 

  3. Añadimos la mantequilla que debe estar derretida pero a temperatura ambiente. Yo le pongo flora a todo por lo del colesterol y nunca hay problema porque incluso salida de la nevera está manejable. Pero si usas cualquier otra, que es dura, debes derretirla un poco y esperar a que enfríe si se ha calentado en exceso, no añadirla caliente.

  4. Mezclamos bien y  añadimos la leche, a temperatura ambiente, que habremos aromatizado con la ralladura de limón y las gotas de vainilla.

 

  5. Mezclamos y añadimos la harina tamizada con una pizca de sal. ( Tengo que decir que en algunas recetas primero se pone la harina, se mezcla muy bien y después se añade poco a poco la leche sin parar de remover, a la próxima probaré, aunque yo no he tenido ningún problema haciéndolo de este modo que os indico, siguiendo los pasos 4 y 5).

 

  6. Ahora es el momento de batir las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón y dejarlas a punto de nieve, ya sabes, vuelcas y no caen!!!! Si lo haces antes, se bajarán!!!!!! Una vez bien batidas las añades poco a poco a la mezcla y mueves con suavidad para que las claras se impregnen de la crema pero no esperéis que se mezcle del todo, tened en cuenta que la mezcla es muy líquida es imposible que mezclen, siempre salen a flote las claras, es por eso que luego en el horno se distinguen las capas, ahí está la magia!!!!!!

 

  7. Vertemos en el molde que tendremos forrado o engrasado y espolvoreado de harina. Y llevamos al horno que tendremos precalentado a 180º. Introducimos y dejamos 10 minutos con aire.

  8.  A continuación bajamos a 160º y en cuanto se dore un poco por la superfície ponemos calor solo por abajo.  Si viéramos que se está dorando por las paredes bajamos a 150º. En unos 40 minutos estará. Si es de mayor tamaño puede que cueste 10 minutos más. Lo sabremos pinchando con una brocheta en el centro. Debe salir limpia y seca. Apagamos entonces el horno pero no sacamos el pastel, lo dejamos reposar un poco para que no se baje por el cambio brusco de temperatura.

  9. Dejamos enfriar y acabar de cuajar unas cuantas horas antes de cortar y servir. Está riquísimo bien fresquito de la nevera! Para impresionar a nuestros invitados debemos sacarlo a la mesa cortado sin la corteza de alrededor paira que se vean bien las capas de diferentes texturas!


Ah!!!! No hay que olvidarse de espolvorear la superficie con azúcar glas!!!!!!!!

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También se puede hacer con Thermomix:

  1. Con la mariposa en el vaso batimos, a velocidad 3, las yemas con el azúcar y una pizca de sal, hasta que blanqueen.

  2. Añadimos la mantequilla y la raspadura de limón. Mezclamos unos segundos y añadimos la leche con la vainilla.

 

  3. Mezclamos y añadimos la harina tamizada con una pizca de sal. Volvemos a mezclar a velocidad 3 hasta que quede todo integrado. Seguimos en el punto 6, mezclando con las claras.

En esta ocasión he hecho la mitad de la tasa:

• 4 yemas
• 4 claras
• 1/2 litro de leche tibia
• 125 gr de mantequilla blanda pero fría
• 130 gr de azúcar
• 112 gr de harina para repostería
• ralladura de un limón
• 30 gotas de vainilla
• pizca de sal
• gotas de limón

Helado de chococlate negro con trocitos de chocolate blanco

Helado de chocolate negro con trocitos de chocolate blanco

  No me decidía a estrenar la heladera pero ahora que le he "cogido el tranquillo"  no la dejo descansar. Estoy llenando mi congelador de helados de diferentes sabores y como no, le ha llegado el turno al de chocolate, el preferido de mi marido!!!!!

Aprovecho esta receta para despedirme una temporadita del blog y la página, cojo vacaciones!!!!!!! He aprovechado estos últimos días en la red, donde se nota el periodo vacacional, hay poquísima gente, para poner una nota de Arte. He estado ilustrando mi página con obras de pintores contemporáneos que se dedican a pintar temas de comida o relacionados con ella. Es posible que no abandone del todo esta actividad en el futuro. Me interesa mucho el arte y me parece divertido, aunque siento que solo una minoría me sigue!

Napkin, Fred Calleri

Hay muchas recetas de helados y muchas también de helado de chocolate, yo misma, antes de hacerla con máquina, tenía una receta que nos encantaba con brandy y pasas.

En esta ocasión he cogido una receta de un señor encantador que hace unos videos estupendos, mostrando de principio a fin la elaboración de algunos helados, con y sin heladera. Se llama el forner D´Alella.

He seguido sus consejos y me ha salido un helado cremoso estupendo, yo le he aportado "mi granito de arena" añadiéndole unos trocitos de chocolate blanco, que me chifla!!!

Si algo puedo añadir es un consejito y es que ya que nos ponemos a hacer helado, vamos a hacerlo de calidad!
Porque no es un trabajo pesado, pero se lleva sus horas: 24 horas desde que pones la cubeta en el congelador, el rato que tardas en hacerlo, el rato que tienes que esperar a que se enfríe antes de mezclar con la nata, las 4 horas de reposo antes de meterlo en la heladera, los 40 minutos de la heladera y las horitas para que se congele !!!!!!

Después de todo esto, le hemos puesto un chocolate mediocre. ¿Qué crees que va a salir?

Pues, sí, un helado mediocre!!!!!

Es importante que utilicemos tanto el chocolate como el resto de ingredientes de buena calidad!!!!!

Ingredientes

•  300 gr de leche
• 200 gr de chocolate negro 70%
• 10 gotas de vainilla líquida
• 35 gr de cacao puro en polvo
• 100 gr de azúcar glas
• una pizca de sal
• 3 huevos
• 500 gr de nata para montar
• 25 gr de azúcar invertido

• 65 gr de chocolate blanco

Elaboración

  1. Mezclamos en un recipiente la leche, el chocolate negro, el cacao, el azúcar glas, la vainilla y la pizca de sal. Llevamos al fuego hasta que empiece a hervir y nos quede todo bien ligado. 

 

  2. Apagamos el fuego y dejamos enfriar unos minutos, 3-5 minutos. Aquí el forner d´Alella lo deja enfriar totalmente para añadir los huevos pero yo prefiero esperar a que enfríe lo suficiente para no hacer un revuelto, pero quedando por encima de 75º para evitar problemas de salmonella. Lo mejor sería utilizar un termómetro.

 

  3. Añadimos los huevos y rápidamente mezclamos con las varillas para que no nos quede ningún tropezón de huevo cuajado. Dejamos enfriar totalmente.

 

  4. Montamos la nata, debe estar bien fría!!!! Yo la meto 5 minutos en el congelador antes de empezar y el vaso en la nevera. Cuando esté casi montada le añadimos el azúcar invertido y acabamos de montar sin que se nos pase.

 

  5. Una vez frío el chocolate, mezclamos con la nata. Para ello colocamos en un bol grande la nata y vamos añadiendo poco a poco el chocolate, mezclamos con unas varillas con movimientos envolventes y mimo. Añadimos un poco más hasta terminar con la mezcla. Lo dejamos todo bien integrado, entonces tapamos con un film y dejamos reposar 4 horas en la nevera.

 

 

 

  6. Transcurrido este tiempo, nos habrá quedado como una mousse, sacamos nuestra cubeta del congelador que la habremos tenido 24 horas.

Enchufamos la heladera y cuando esté dando vueltas introducimos la mezcla por el vocal. La tenemos mantecando 40 minutos, en el último minuto introducimos el chocolate blanco troceado.

 

  7. Como hay mucha cantidad no saldrá del todo congelado. Habrá que meterlo unas horas en el congelador antes de degustarlo.

                                                               Está riquísimo!!!!!!!

Nacional

Nacional

Nacional es como llamamos en Valencia al café granizado con bola de helado, que puede ser solo de mantecado o de vainilla. Si en lugar de este sabor fuera de leche merengada entonces pasa a llamarse "blanco y negro". Si no es de ninguno de estos sabores....yo ya no le conozco nombre propio.

El nacional es la merienda estival preferida de mi marido, siempre que vamos a tomar una horchatita, en realidad soy yo la que se la toma, el siempre acaba pidiendo esta combinación.

También se le llama nacional si en lugar de café lleva cebada, pero entonces se le apellida como nacional de cebada.

El éxito del nacional depende lógicamente de sus dos componentes, yo no pruebo el café, pero siempre cojo una buena cucharada de mantecado de la copa de Vicente. Según él el mejor café y el mejor mantecado lo hacen en la horchatería Daniel. La verdad es que somos muy fieles a esta horchateria, que ya os he contado alguna vez esta en Alboraya, la cuna de la horchata. Un municipio de Valencia conocido precisamente por su horchata y su chufa, cuya calle principal está llena de establecimientos donde sirven helados y granizados, pero principalmente horchata. Cada cliente tenemos nuestro establecimiento preferido, dependiendo de si está más sabrosa, más o menos dulce, del lugar en sí...en fin que yo no voy a decir que Daniel es el mejor, pero sí el que más éxito tiene!!!!!

El nacional lo podemos preparar en casa, aunque siempre está bien salir a dar una vueltecita, para ello podemos hacer el helado o simplemente comprarlo. Yo he hecho un helado de vainilla, por cierto, esa entrada tengo que publicarla!!!!

El café granizado es muy fácil de hacer, el secreto está en, una vez hecho, no batirlo porque entonces cambia el color y lo convertimos en café frappé, muy rico pero nada que ver con el café granizado. Hay que ir removiéndolo con una cuchara o un tenedor.

Ingredientes

Para el café granizado:

• 75 gr de azúcar
• 250 ml de agua
• 250 ml de café expreso
• 20 gr de azúcar invertido (opcional)

• helado de vainilla o mantecado

Elaboración

  1. Mezclamos en un recipiente el azúcar con el agua y dejamos hervir un minuto. Hacemos el café y mezclamos.

 

 

  2. En este momento he decidido añadirle una cucharada de azúcar invertido, he pensado que si sirve para que no cristalicen los helados también serviría para el café. Pero no es imprescindible!!!!

  3. Dejamos enfriar y vertemos en una bandeja plana. Dejamos congelar unas horas, removiendo cada cierto tiempo para que no se formen cristales. 

 

  4. Servimos el café granizado en copas con una bola de helado.

_ ¿Cómo está el nacional, Vicente??????

_ Igualito que el de Daniel!!!!!!!

                                                                                                    Eso es un gran piropo!!!!!!!!