Ensalada tibia de espinacas y picaña

Ensalada tibia de espinacas y picaña

  Esta es una de esas ensaladas que por su contenido nutricional nos sirve de plato único.

¿Conoces la picaña? Yo la he descubierto hace muy poco. Es una pieza de vacuno. 

Según me he informado, la picanha es la pieza más valorada por los brasileños para hacer el churrasco.

Yo la compré en Carrefour, a muy buen precio y le dije al carnicero que me cortara la pieza en filetes. 

En esta ensalada está extraordinaria. Sólo tienes que procurar que no se seque al asarla. Para ello el truco está en hacerla a fuego fuerte lo suficiente para que se dore por ambas caras y nos quede jugosa por dentro.

Si quieres más información sobre esta carne aquí la tienes. 

Ingredientes

• 100 gr de espinacas frescas
• 3-4 tomates de pera
• 170 gr de champiñón limpio y laminado
• 230 gr de carne de vacuno en filetes (en mi caso picaña)
• pipas de girasol tostadas 
• piñones
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta 
• unas lascas de queso curado

• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de agua

Elaboración

  1. Antes de nada haremos la reducción de vinagre balsámico para que se enfríe. Lo podemos hacer con anterioridad y guardarlo en un frasco cerrado. 

Para ello sólo hay que mezclar los 3 ingredientes en un cazo y dejar hervir un par de minutos. Al enfriarse cogerá consistencia. Si nos ha quedado muy espeso podemos añadirle un poquito más de agua caliente para aligerarlo. Debe quedar con la textura de la miel.

 

  2. Pelamos los tomates: Nos resultará muy fácil si los escaldamos menos de un minuto en agua hirviendo y a continuación los pasamos a un cuenco con agua fría. 

antes de meterlos en el agua caliente les hacemos una cruz muy superficial.

A continuación los pelamos y `partimos en daditos desechando las pepitas y el agua.

 

  3. Ponemos en la fuente o ensaladera las espinacas y los tomates. Sazonamos, añadimos un chorrito de aceite y una cucharadita de reducción de vinagre.

 

  4. Salteamos los champiñones en un chorrito de aceite. A fuego fuerte y sin dejar que se cuezan. En cuanto tomen color los apartamos y salpimentamos.

  5. Tostamos los piñones sin nada de grasa.

  6. Asamos la carne con un poco de aceite en una plancha bien caliente, a fuego fuerte para que se dore por fuera y no se seque por dentro. Al sacarla la salpimentamos, así no pierde líquidos y la cortamos en tiritas.

  7. Acabamos de montar la ensalada:Colocamos los champis, la carne, las pipas, los piñones. acabamos con las lascas de queso y el resto de reducción de vinagre. 

Servimos inmediatamente para que no se enfríe la carne.