miércoles, 16 de febrero de 2022

Salteado de pollo con brócoli

Otra rica receta asiática que he elaborado siguiendo los consejos de Kwan Homsai.:

Las recetas de salteados asiáticos suelen llevar salsa de soja y salsa de ostras para dar sabor a la salsa.

La salsa de ostras tailandesa es más suave, más clarita de color y menos salada que la china.

La salsa de soja ligera china y tailandesa se parecen bastante.

Hay una salsa oscura de soja para dar más color a los platos. También la china es más salada.

Para que el brócoli quede verde vivo y crujiente, lo escaldamos en agua hirviendo con sal y azúcar 1 minuto y después lo introducimos en agua muy fría.
Para saltear el pollo, primero lo marinamos para que quede más jugoso. Añadiendo maizena al marinado para que quede más crujiente.

Ingredientes para 3

Para marinar el pollo:

460-500 gr de pechuga de pollo
2 cucharadas de salsa de soja ( 15 gr)
pimienta
1 cucharada de maizena ( 12 gr)

Para el salteado:

1 brócoli de 500 gr aproximadamente
4-5 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de azúcar
pimienta
aceite de oliva v.e

Elaboración

1. Cortamos la pechuga en trozos de bocado y marinamos con la maizena, pimienta y salsa de soja. Mezclamos y reservamos. Podemos dejar unas horas en la nevera.

2. Ponemos agua a hervir. Añadimos una cucharadita de sal y una de azúcar. Echamos el brócoli que habremos cortado en arbolitos, no muy pequeños. Cuando comience de nuevo a hervir, dejamos tan sólo 1 minuto y refrescamos en agua muy fría ( podemos añadir hielo).

3. Ponemos aceite en una sartén o wok. Calentamos y añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a tomar colorcito, añadimos el pollo. Freímos hasta que quede bien dorado.

4. Añadimos la cebolla cortada en juliana y salteamos 1 minuto a fuego fuerte.

5. Añadimos el brócoli, bien escurrido, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja, pimienta y 1 cucharadita de azúcar. Salteamos 2 minutos y servimos.