Sopa juliana

  Hemos pasado tanta calor este verano que estábamos deseando que llegara el otoño. Y lo ha hecho como toca, bajando las temperaturas!!!!

Tal vez no tanta como para lanzarnos a los caldos sustanciosos pero sí para una sopita ligera de verduras como esta sopa juliana. 

El nombre de juliana le viene por el corte de sus hortalizas y partiendo de col, zanahoria, puerro y apio podemos añadir tanta variedad de verduras como queramos. 

Se puede hacer con cualquier caldo de ave, de carne, de verduras, nunca con agua porque lo bueno es que las verduras no cuezan mucho en el caldo para que queden ligeramente al dente. Si lo hiciéramos con agua el caldo quedaría sin sustancia. 

Yo preparé, con antelación, un caldo de verduras que después congelé a la espera de tener mis verduritas para esta sopa. 

Así he hecho el caldo de verduras:

 Ingredientes ( para 1 y 1/2 litros)

• 1 cebolla
• la parte verde de unas cebolletas
• 2 puerros ( he guardado la parte blanca de uno de ellos para la juliana)
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro de pera
• aceite de oliva
• 1´600 l. de agua
• sal
• 1 hoja de laurel
• unas hierbas aromáticas y especias ( semillas de hinojo, orégano, tomillo, hierbabuena, romero...)
• unas hebras de azafrán

  Elaboración

  1. En la olla rápida: Rehogamos en un chorro de aceite, la cebolla y blanco de puerro unos minutos, hasta que se vea tostadito. Esto le dará color al caldo. 

  2. Añadimos el resto de verduras, cortadas a groso modo, las hierbas, especias y unas hebras de azafrán. Rehogamos unos 10 minutos. Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Añadimos la sal y tapamos la olla. Cocemos 20 minutos.

  3. Destapamos la olla. 

Colamos el caldo y reservamos. Una vez frío, podemos guardar en el congelador y usar para arroces, guisos, salsas, sopas, cremas ...

Mi sopa juliana:

 Ingredientes

• 1 litro de caldo de verduras casero
• 1 puerro ( la parte blanca)
• 100 gr de nabo blanco limpio
• 200 gr de zanahoria limpia
• 2 tallos de apio
• 100 gr de batata
• 120 gr de col blanca
• 100 gr de acelgas limpias
• aceite de oliva
• sal ( puede que no haga falta si el caldo está bien de sal)
• pimienta
• unas hojitas de cilantro o perejil o...

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela grande. Rehogamos el puerro, cortado en juliana, hasta que se dore.

  2. Una vez limpia la verdura, la cortamos en juliana. Si nos ayudamos con una mandolina será mucho más rápido y fácil.

  3. Una vez dorado el puerro, añadimos el resto de hortalizas, excepto las acelgas que añadiremos 5 minutos después para que las hortalizas se rehoguen y doren ligeramente sin que se cuezan por el agua que sueltan las acelgas. 

Rehogamos todo el conjunto otros 5 minutos, en total unos 10 minutos.

  4. Vertemos 1 litro de caldo. Añadimos pimienta recién molida y rectificamos de sal, si fuera necesario. 

  5. Dejamos cocer unos minutos. Yo lo he apagado a los 8 minutos para que las verduras quedaran al dente. En el último momento añadimos el cilantro picado. Servimos calentita. 

                                                                                Sana, sana y bastante rica !!!

 

Conejo a baja temperatura con salsa de yogur y verduritas

 No soy muy habitual de la maquinita a baja temperatura pero, de vez en cuando, merece, más que la pena el tiempo que lleva cocinar con ella.

La receta es sencilla, sólo hay que tener paciencia y tomárselo con 1 día y medio de antelación.

En este caso, el tiempo ha sido de 12 horas. ¿Ha merecido la pena??? Según mis comensales, es la mejor carne de conejo que se han comido, sabrosa y muy, muy tierna. 

La verdad es que ha salido riquísimo!!!

Para cocinar con la técnica Sous-Vide ( al vacío) se necesita la envasadora al vacío y la máquina que regula la temperatura cuando el alimento se sumerge en agua que nunca llega a ebullición. 

Ingredientes ( para 3)

• un conejo cortado en cuartos ( le falta un trocito que utilicé en otra receta)
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 4-5 ajos
• 1 vaso de vino blanco
• unas ramas de romero
• 1 buen chorro de aceite de oliva v.e
• 
  
• 1 yogur griego para la salsa

Para la guarnición:

• 12 patatitas de guarnición cocidas y peladas
• un puñado de espárragos verdes 
• unas zanahorias baby
• 12 tomatitos cherry
• unas setas de cardo
• cebollino
• aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Cortamos el conejo en 4 cuartos, más o menos del mismo tamaño. Los introducimos en un bol y añadimos la sal, el pimentón, los ajos pelados y laminados, el romero, el aceite y el vino. Mezclamos bien e introducimos en una bolsa de vacío. La mía medía 28x35cm.

  2. Como la maquinita de vacío causa problemas con los líquidos, un truco es cerrar la bolsa con una pinza y poner en el congelador hasta que el líquido se solidifique. Después podemos cerrar la bolsa sin dificultad.

  3. Podemos guardar la bolsa en la nevera hasta que nos venga bien tenerla 12 horas en la maquinita de cocción "sous vide" . Yo la puse de buena mañana para tenerla controlada. 

Calentamos el agua con la maquinita a 75ºC. Introducimos la bolsa procurando que quede totalmente sumergida y programamos 12 horas ( puede que se te evapore el agua y marque E002, no pasa nada, la máquina te avisa con un pitido, lo solucionamos poniendo más agua a ser posible caliente para no cortar la cocción).

La salsa:

  4. Podemos dejar la bolsa cerrada hasta que vayamos a terminar de cocinar el conejo. Abrimos la bolsa y colamos el líquido. Reducimos. 

  5. Una vez reducida, añadimos 1 yogur griego. Seguimos reduciendo si hiciera falta. Si ha quedado muy espesa podemos aligerar con un poquito de agua y seguir hirviendo unos segundos para que mezcle bien. 

El conejo:

  6. Limpiamos el conejo con un papel de cocina para que no le queden restos de ajos, romero, ni líquidos. Gratinamos a máxima potencia ( 200 ºC) hasta que se dore ( unos 7 minutos por lado). 

La guarnición:

  7. Mientras, preparamos la guarnición: 

-Salteamos las setas en unas gotitas de acete hasta que se doren. 

-Salteamos los espárragos en un poquito de aceite, los he cocido antes 3 minutos porque eran bastante gorditos. 

-Las zanahorias también las he cocido 3 minutos. Después las he salteado junto a los tomatitos y las patatas, ya cocidas y peladas, hasta que han empezado a dorarse. 

Emplatado: 

  1. Ponemos una cucharada de salsa en el fondo de la fuente. 

  2. Cubrimos con las verduras.

  3. Colocamos los cuartos de conejo y salseamos. Terminamos con el cebollino cortadito para dar frescor al plato. 

                                                                                                Qué rico !!!!!!!

 

Ensalada de higos con jamón

La temporada de higos es muy corta. Por eso hay que aprovechar el momento. A mí me encantan!!!!

Como ensalada, puedes poner o quitar ingredientes a tu antojo pero que no te falten los higos y el jamón porque forman un contraste delicioso!!!

Ingredientes

• unas hojas de lechuga
• 1 trocito de cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 tomate valenciano
• nueces
• piñones
• unas lonchas finas de jamón de Teruel
• 4 higos
• 1 toque de queso roquefort

vinagreta:

• un poco de sal ( cuidado que lleva jamón!!! )
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos una cama de lechuga limpia y cortada ( centrifúgala para que no suelte nada de agua), la cebolleta cortada en plumas muy finas y la zanahoria rallada.

 2. Colocamos el tomate cortado en cuartos y en rodajas. Colocamos los higos limpios y cortados en rodajas con su piel.

  3. Intercalamos las lonchitas de jamón, enrolladas, unas nueces y un puñado de piñones. 

  4. Cortamos unos trocitos de queso y los repartimos.

  4. Colocamos en un bol los ingredientes de la vinagreta. Los emulsionamos con un tenedor. Vertemos sobre la ensalada y servimos inmediatamente. 

                                                                                                       Qué delicia !!!!

 

Gazpacho de sandía a la menta

Dicen que este es el verano más caluroso de la historia desde que existen registros!!!

Dicen que estamos en una ola de calor infinita !!!

No sé, es algo que se suele decir cada año y que los meteorólogos se encargarán de medir cuando cerremos la temporada. Por suerte, aún queda mucho verano !!!!

Lo que sí puedo asegurar es que hoy hace por aquí ( el Mediterráneo) mucho, mucho calor y que apenas apetece comer pero mucho menos meterse en la cocina.

Menos mal que existen los gazpachitos cómo este que tiene publicado Mercadona con el nombre Gazpacho de sandía con cubitos de limón y jengibre.

Yo ya tenía publicado otro gazpacho de sandía con su pepino, su pimiento...pero, ya que nos alimentamos de sopitas frías, me gusta variar. 

Lo mejor del gazpacho que traigo es lo refrescante que resulta gracias a esos cubitos con limón y jengibre fresco y ese toque de menta.

Ingredientes

• 1 kg de sandía ( sin la corteza)
• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• zumo medio limón
• una cucharadita de sal

• zumo de limón 
• 1 trocito de jengibre fresco
• 200 ml. de agua

• 30 gr de aceite de oliva v.e
• unas hojitas de menta o hierbabuena fresca

Elaboración

  1. En primer lugar haremos los cubitos para que de tiempo a su congelación. Para ello mezclamos el zumo de limón ( yo le he puesto medio pero puedes poner algo más) con jengibre rallado ( yo lo he licuado con el zumo) y el agua. Llenamos las cubiteras y metemos al congelador hasta la hora de servir.

  2. Cortamos la sandía, tomates y pimiento. Trituramos y añadimos el zumo de limón y la sal.

  3. Escaldamos 15 segundos las hojas de menta en agua hirviendo. Escurrimos y añadimos al aceite. Trituramos, colamos y reservamos para poner por encima del gazpacho a la hora de servir ( así lo pone en la receta) o ( lo que yo he hecho) mezclamos ya con el gazpacho. Trituramos y mezclamos un par de minutos para que emulsione .

  4. Dejamos enfriar unas horas antes de servir. Servimos con 2 ó 3 cubitos de limón y jengibre y unas hojitas de menta. 

                                                                                                  Qué refrescante !!!!!!