Macarrones a la carbonara

Macarrones a la carbonara

  Me pregunto de dónde viene la manía de añadir nata a la pasta a la carbonara!!!!

La carbonara es un plato, y no una salsa, italiano, concretamente de Roma. Y se elabora con huevos que se añaden fuera del calor del fuego para que no cuajen.

La receta la aprendí de una chica italiana que conocí en una playa de Ibiza, cuando yo aún iba a veranear a la playa, de lo cual hace un montón, pero un montón de años.

Tantos años hace, que para entonces nadie en España había oído hablar de aquel plato.

Lo introduje entre mis recetas y pasó a ser uno de nuestros platos favoritos.

Después, con los recortes por el colesterol, la grasa y esas cosas que nos pasan factura con los años, ha pasado a ser un plato que sólo hago en ocasiones pero que aún seguimos disfrutando!!!!

Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar bucatini ( una especie de espagueti con un agujero longitudinal a través de él), también se utilizan fettuccine o rigatoni. Yo he utilizado Penne Rigate, Una especie de macarrón estriado.

, 

La cantidad de huevos, suele ser un huevo y una yema por ración. Yo limito la cantidad a 1 huevo grande para cada comensal.

Ingredientes ( para 3 )

• 275 gr de penne rigate 
• 125 gr de panceta
• 3 huevos L
• sal
• pimienta recién molida
• unas hojas de perejil
• queso Pecorino Romano
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos los macarrones a cocer en abundante agua caliente con sal. Estos cuecen en 10 minutos.

  2. Mientras, ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia. Añadimos la panceta en tiritas y dejamos hasta que comience a tomar color.

  3. Batimos los huevos, les añadimos una pizca de sal, el perejil picado y el queso rallado. Mezclamos y reservamos.

  4. Una vez cocidos y escurridos los macarrones, añadimos a la sartén y mezclamos con la panceta ( si hubiera demasiada grasa, podemos retirar una poca antes de echar la pasta).

Mezclamos bien y apagamos el fuego. Añadimos entonces los huevos con el queso y perejil.

  5. Mezclamos inmediatamente para que los huevos cojan el calor de la sartén y la pasta.

  6. Espolvoreamos con pimienta recién molida. Podemos añadir un poco más de queso si fuera necesario. Servimos inmediatamente.

                                                                                     Riquísimos !!!!!!!!!

Ensalada Campera

Ensalada Campera

   Tengo muchas ensaladas publicadas con parecidos ingredientes pero algo he podido aportar a esta después de ver un vídeo de Chicote haciendo su ensalada Campera.

Entre otras cosas, la forma de remover en un frasco de vidrio los ingredientes de la vinagreta, a modo de coctelera para que se impregne de sabor a ajo para después desecharlo y no tenerlo que encontrar "desagradablemente" en nuestra boca.

La ensalada campera, también conocida como ensaladilla de verano, es típica de la cocina española. El ingrediente principal de la ensalada es la patata cocida a la que se le añade hortalizas frescas finamente picadas, y/o encurtidos diversos. Las hortalizas suelen ser: tomates, pimientos verdes y rojos y cebolla. En algunos casos se pueden incluir migas de bonito e incluso aceitunas. 

Los tamaños de los trozos de patata suelen ser mayores que la verdura picada. Se suele servir fría en los meses calurosos de verano y se suele decorar con huevo duro picado.

La vinagreta a base de aceite de oliva y un buen vinagre confieren a esta ensalada su sabor ácido característico.  Por lo que la proporción tradicional de 1 de vinagre a 3 de aceite se rectifica ligeramente añadiendo un puntito más de vinagre (una parte y media o dos, más, de aceite que de vinagre).

Dice Chicote que la ensalada campera es como el parchís, que en cada casa se hace de una manera. Yo la he hecho casi, casi igual que él.

Ingredientes

• 2 patatas rojas
• 125 gr de judías verdes
• 1 tomate de ensalada
• un trozo de pimiento rojo
• un trozo de pimiento italiano
• un trozo de cebolla morada
• 1 huevo cocido 10 minutos
• unas guindillas
• unas lascas de un buen bonito en aceite 
• cebollino o perejil o cualquier otra hierba que nos guste

Para la vinagreta:

• 1 ajo
• una cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera
• 1 cucharada sopera y media o 2 de vinagre ( va a gustos)
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva v. e variedad picual

Elaboración

  1. Cocemos las patatas con su piel en abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Enfriamos en agua fría, pelamos y cortamos.

  2. Limpiamos, cortamos y cocemos al vapor las judías verdes, 10 minutos. Las enfriamos en agua con hielo. y las escurrimos.

  3. Picamos la cebolla, la podemos poner en agua fría unos minutos para que pierda fuerza. El resto de hortalizas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Cortamos también las piparras.

 

  4. Ponemos en un cuenco grande todos los ingredientes anteriores. Añadimos el huevo cortado en octavos. Mezclamos con una espátula con mucho mimo.

 

  5. Preparamos la vinagreta: Pelamos el ajo, le damos un golpe con el brazo del mortero o con la parte plana de un cuchillo. Lo introducimos en un tarro de cristal. añadimos la sal, el pimentón y el vinagre. cerramos el tarro y removemos como si fuera una coctelera. Con este movimiento conseguiremos que el ajo de sabor y la sal se disuelva. Por último, añadimos el aceite y removemos de nuevo.

 

 

  6. Añadimos el aliño a la ensalada a través de un colador para desechar el ajo. 

 

  7. Volvemos a remover con mimo y dejamos reposar a temperatura ambiente para que la patata y el resto de ingredientes se impregnen del aliño. Para servir añadimos unas lascas de un buen atún o bonito en aceite. y un poco de cebollino. 

                                                                                                             Sana, sana, rica, rica !!!!!

Orecchiette con brócoli, ajo y chile

Orecchiette con brócoli, ajo y chile

  He visto unos cuantos capítulos del programa de la 2 de televisión  La escapada italiana de Gino y tengo que decir que me encanta. 

Primero, porque nos da un paseo por muchísimos rincones de Italia, unos que reconozco y otros que pretendo conocer porque, en cuanto pase esta pandemia, pienso hacerme un estupendo viajecito por este país que, al final, puede que sea el que más me gusta del mundo mundial. Al menos es en el que más pienso cuando pienso en volver a viajar.

En segundo lugar, resulta que Gino D´Acampo es un chef italiano, más conocido por sus libros y programas de cocina; y en cada rincón que nos presenta elabora un plato de la zona.

Yo, que no puedo ver una receta sin tomar nota, copié la receta de estas "orejitas", pasta que se elabora a mano en la región de Puglia o Apulia, el tacón de Italia. 

La pasta orecchiette se parece a una oreja de unos 2 cm. en forma de cúpula blanca más fina por el centro que los bordes, y con una superficie rugosa que facilita la adherencia de la salsa.

 Se ha elaborado en esta región desde la Edad Media. Tiene forma de disco con un centro hueco, normalmente logrado apretando con el pulgar el centro del disco. Esta forma facilita el proceso de secado de la pasta, de forma que puede almacenarse para épocas de escasez.

Esta pasta combina muy bien con verduras. 

La salsa que elaboró Gino no puede ser más rápida y sencilla. Con los colores de la bandera de Italia: rojo del tomate, verde del brócoli y blanco de la pasta. 

Ingredientes ( para 2)

• 160-200 gr de orecchiette
• 2 ajos
• 1 arbolito de brócoli
• 1 pimiento picante rojo
• 12 tomatitos cherry
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• queso pecorino, parmesano, oveja curado ( opcional)

Elaboración

  1. Ponemos a cocer los Orecchiette en abundante agua con sal. Estos cuecen en 12 minutos. Tiempo suficiente para elaborar la salsa.

  2. Cocemos el brócoli cortado en arbolitos, al vapor 2 minutos.

  3. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas gorditas. Los ponemos en el aceite frío y damos calor. Cuando comiencen a chisporrotear, añadimos el chile laminado y sin pepitas ( a no ser que te guste mucho el picante).

 

  4. Salteamos y añadimos los tomates cortados por la mitad, sazonamos. Los tendremos cocinando hasta que comiencen a romperse. 

 

  5. Añadimos el brócoli y salteamos un minuto. Añadimos la pasta cocida al dente con una-dos cucharadas de agua de cocción. Salteamos el conjunto.

 

  6. Servimos inmediatamente . Podemos añadir un poco de queso rallado . Aunque, para mí, no es necesario.

                                                                                       Qué ricas !!!!!!!

Salsa de tomate con multivegetales

Salsa de tomate con multivegetales

  Me he basado en una receta de Jamie Oliver para hacer esta deliciosa salsa que él llama hero 7-veg tomate sauce 🍅 y que comercializa envasada para gente muy ocupada que no tiene el tiempo o las ganas que esta salsa requiere. 

No es que sea dificultosa de elaborar pero lleva su tiempo. Ahora bien, el resultado es espectacular y una vez hecha, la puedes meter en botes y hacer conserva o congelar, que es lo que hago yo.

Esta salsa nos puede servir para un montón de platos: pasta, pizza, lasaña, curry...o ñoquis que es por lo que he elegido yo, como opción más rápida, después de haberme pasado la mañana haciendo la salsa.

Ingredientes

• 2 ajos
• 1 chalota
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla blanca dulce
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo picante
• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza  (la mía estaba asada pero puede ser cruda, con piel y todo)

• unas hojas frescas de albahaca ( en abundancia)
• unas hojas de perejil ( opcional)
• unas hojas de cilantro ( opcional)

• 1 bote de kg de tomate entero pelado
• 1 bote de doble concentrado de tomate
• 1 kg de tomates de pera
• unos tomatitos cherry ( opcional)
• 
  
• 1 buen chorro de vinagre balsámico de Módena
• un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en un recipiente grande. Añadimos el ajo picado o laminado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos las cebollas picadas y el puerro. Rehogamos y añadimos el resto de verduras cortadas a groso modo y las hierbas aromáticas frescas. Ten en cuenta que después lo pasaremos todo por la trituradora. Añadimos sal y pimienta. 

  2. Dejamos a fuego medio-alto hasta que comience a pegarse la verdura al fondo y comience a caramelizar.

 

  3. Añadimos el chorro de vinagre para despegar. Dejamos que se evapore. Yo he añadido en este momento mi calabaza asada.

 

  4. Añadimos los botes de tomate, 2 botecitos de agua y el tomate natural pelado. ( Yo les he hecho una cruz con un cuchillo y los he escaldado en agua hirviendo. Después lo he pasado a agua con hielo para pelarlos fácilmente).

 

 

  5. Lo cocemos a fuego medio-bajo sobre una hora. Este es el resultado después de un buen rato cociendo:

  6. Trituramos y volvemos a cocer unos minutos para que coja color. Rectificamos de sal y, si es preciso, cocemos más rato para que no quede líquido. 

Para pasta o ñoquis: ponemos salsa suficiente en una sartén, añadimos la pasta cocida y salteamos unos segundos. Añadimos queso, parmesanos, pecorino, manchego curado....y unas hojitas de albahaca y servimos.

                                                                                                Deliciosa !!!!!!

Por cierto, lo he acompañado con una caprese porque mi vecino, Juan Antonio, que es un sol, me ha regalado unos tomates buenísimos!!!!!!

                                                                                     

Ensalada de garbanzos y nueces

Ensalada de garbanzos y nueces

  Esta ensalada la vi en el recetario de nuezcalifornia de Instagram. 

Ya teníamos otras ensaladas de garbanzos publicadas pero el toque de la nuez y los orejones que he añadido le dan un sabor y textura peculiar a pesar de su sencillez.

Ingredientes ( para 2)

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
• 1 tomate grande
• medio pimiento italiano
• 1 huevo duro
• 1/2 cebolleta
• 25 gr de nueces peladas
• 2 / 3 orejones
• orégano
• pimienta
• 
  
• pizca de sal
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  Elaboración

  1. Ponemos la cebolleta, cortada en plumas, a remojo en agua fría para que no pique. Escurrimos los garbanzos, escurrimos la cebolleta, cortamos el pimiento, huevo y tomate. Espolvoreamos con la pimienta y el orégano.

  2. Añadimos las nueces y orejones picados y aliñamos con la vinagreta que habremos emulsionado ligeramente  con un tenedor. Mezclamos con mimo y servimos.

                                                                   Esta la vamos a repetir más de una vez !!!!!!!!