Bucatini alla puttanesca

Parece que el origen de este plato es napolitano y se remonta al siglo XIX.

La receta del sugo alla puttanesca varía según la región o preferencias. Sin embargo, en la mayoría de casos, la salsa es ligeramente salada por las anchoas, alcaparras y aceitunas y muy aromática por el ajo.

Tradicionalmente se sirve con espaguetis , aunque también se combina con penne , linguine, vermicelli y bucatini como en este caso.

Bucatini, también llamado foratini, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de buco, que significa en italiano "agujero", o fora, que significa "perforación". Es una pasta muy similar a los espaguetis, pero más gruesa, con una textura muy similar a los vermicelli. Originaria de Sicilia, los bucatini son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas de mediano tamaño o salsas a base de quesos derretidos.

La combinación de los bucatini con la salsa puttanesca me parece perfecta: Sabrosa, sencilla y muy rápida de elaborar.

Ingredientes ( para 3)

• 300 gr de bucatini 
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña
• 30 gr de alcaparras de bote
• 75 gr de olivas negras con hueso ( las mías son de Aragón)
• 1 latita de anchoas ( unos 9 filetes)
• unos 400 gr de tomate maduro fresco o enlatado pero de buena calidad
• unas cucharadas de aceite de oliva v.e.
• perejil fresco

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela o sartén amplia. Añadimos también el aceite de las anchoas.

Añadimos los ajos laminados y la guindilla. Cuando comience a chisporrotear y dejar aroma, añadimos las anchoas. Dejamos que se deshagan.

  2. Añadimos las alcaparras y olivas y las rehogamos un par de minutos. 

  3. Incorporamos el tomate y medio vaso de agua.  Dejamos cocinar entre 10-15 minutos hasta obtener un tomate concentrado pero no excesivamente reducido. 

  4. Cocemos la pasta, en abundante agua con sal, dejándola al dente ( esta cuece en 6 minutos).

 La añadimos a la salsa con un cacillo del agua de la cocción. 

"Mantecamos" un minuto removiendo enérgicamente con una espátula.

Vertemos en una fuente o en platos con el perejil picado, alguna alcaparra entera, alguna anchoa y un chorrito de aceite.

                                                                                                            Qué rica!!!!!

 

Pimientos rellenos de merluza y gambitas

Qué razón tenía Arguiñano cuando dijo que con estos pimientos teníamos un gran plato de fiesta!!!

En cuanto he tenido la oportunidad, los he puesto en mi mesa:

Hacía tiempo que mis amigas Pinar no venían a casa. Anoche volvimos a juntarnos para ponernos al día, hablar, reír, "discutir"... y todo, como no, alrededor de una buena mesa.

Tuvimos suerte de tener una de las mejores noches de este verano que ha sido tremendamente caluroso.

Chonín trajo su rica tortilla de patata y cebolla, Pili su estupenda sepia en salsa, Mercedes se encargó del postre y yo hice unos aperitivos una ensalada y los pimientos de Arguiñano.

Lo bueno de esta receta es que la puedes hacer con antelación y congelar. Después se descongela, se le da un golpe de calor en el horno y se sirve con la salsa.

Vamos con la receta!

De la primera parte, no hice fotos.

Ingredientes

• 2 botes de pimientos del piquillo asados ( unos 24 pimientos)
• Unos 350 gr de lomo de merluza fresca

• 250 gr de gamba arrocera
• 2 huevos duros
• 2 ajos
• 1 cebolleta
• sal
• pimienta 
• perejil picado
• aceite de oliva v.e
• 1 nuez de mantequilla ( opcional)
• 30 gr de harina
• Cantidad suficiente de leche ( 1/2 litro aproximadamente)

• 300 gr de salsa de tomate
• 100 gr de nata para cocinar

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en la sartén, calentamos y añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Añadimos un poco de sal y pochamos lentamente. Podemos añadir una nuez de mantequilla.

2. Cuando la tengamos pochada y con algo de color, añadimos la harina para hacer la bechamel. Rehogamos un poco para que pierda el sabor a cruda. Removemos constantemente  y vamos añadiendo, poco a poco la leche caliente. Con paciencia, la bechamel siempre queda más fina, si la tenemos al menos 10 minutos, vertiendo la leche conforme nos la vaya pidiendo quedará perfecta. Sazonamos con sal y pimienta.

  3. Salteamos a fuego fuerte la merluza limpia de espinas y piel y cortada en taquitos muy mini, en un chorrito de aceite sin que se nos pase. Añadimos las gambas peladas y cortadas y dejamos que se hagan con el calor residual, no hace falta más.

  4. Vertemos la merluza con las gambitas, los huevos picados y el perejil a la bechamel. Removemos con mimo para que se mezcle bien y vertemos a un recipiente para que se enfríe.

  5. Cubrimos con un film "a piel" para que no haga costra y dejamos enfriar. 

  6. Horneamos los pimientos 6 minutos a 200 ºC en la bandeja de horno ligeramente aceitada para que no se peguen.

  7. Dejamos atemperar y rellenamos con una cucharilla de café. 

                   En este momento podemos congelar los pimientos para usar más adelante.

  8. Elaboramos la salsa, simplemente mezclando y calentando el tomate y la nata.

  9. Damos un golpe de calor a los pimientos a 200 ºC unos minutos para que cojan temperatura. 

Los servimos sobre la salsa en una fuente o en platos individuales con 3 ó 4 pimientos por ración.

                                      Y a triunfar!!!!!!

 

 

Pepino crujiente

Si aún no has probado a hacer esta receta, yo diría que viral, hazlo!!! Te va a sorprender. 

Yo no digo que el pepino esté mejor ni peor que el de las recetas tradicionales españolas pero sí muchísimo más crujiente.

Y además, no hace falta comerlo inmediatamente porque el crujiente dura días!!!!

Lo puedes tomar tal cual o añadirlo a cualquier ensalada.

Ingredientes

• de 1 a 3 pepinos (los que quieras)
• 1 cucharada de sal para que suelte el agua

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de arroz ( si no tienes, sirve el de vino blanco)
• 1 cucharada de aceite de sésamo ( sirve el de oliva)
• 1/2 cucharada de miel

• semillas de sésamo

Elaboración

  1. Cortamos el pepino en rodajas muy, muy finas. Lo ponemos en un cuenco y le añadimos la sal. 

  2. Masajeamos fuerte intentando romperlo, eso marca la diferencia. Dejamos reposar en la nevera, sobre un colador para que vaya soltando el agua,  unos 30 minutos. Lavamos y escurrimos muy bien.

  3. Mezclamos los ingredientes del aliño. Aliñamos el pepino. Añadimos las semillas de sésamo. 

  4. Servimos fresquito.

Solo o en ensalada !!!!

 

Ensalada de pimiento asado y atún ahumado con chile picante

Hace unos meses que sigo en Instagram al Catalatas. Hace unas comidas sencillísimas con algo más que una "simple" lata. Es verdad que a veces las latas que utiliza no están al alcance de todos los bolsillos pero también abre latitas del tipo de la que he utilizado en esta ensalada.

Una lata de atún ahumado con chile picante, elaborada en Grecia. Ojo!!! que yo soy muy de bonito del norte!!! Pero si el Catalatas me dice que esta lata está riquísima y tiene muy buena relación calidad-precio pues la pruebo!!! Y la verdad es que ese toque picantito nos encanta!

El Catalatas no le puso ni aguacate, ni tomate pero no es cuestión de tomárselo al pie de la letra y además estamos en temporada de tomate y estos tomates valencianos están en su punto!

Ingredientes

• 1 tomate de buena calidad
• 1 lats de pimientos del piquillo ( con o sin ajo)
• 1/2 cebolla morada
• 1 lata de atún ahumado con chile picante ( es de Nixe, la marca blanca de Lidl)
• un aguacate 

• sal en escamas
• orégano
• vinagre de módena
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Cortamos la cebolla en plumas y las introducimos en agua muy fría unos 10 minutos. Después escurrimos bien.

  2. Cortamos el tomate en gajos.

  3. Calentamos un poco de aceite en una sartén. Colocamos los pimientos escurridos con 1 ajo. Doramos por ambas partes unos minutos.

  4. Colocamos todos los ingredientes en una fuente.

  5. Aliñamos con sal, vinagre y aceite. Volcamos la lata de atún encima y acabamos con abundante orégano y un poco más de aceite. 

A falta de pan , una buena focaccia y ya es una fiesta!!!!!

 

                                                                           Y no hace falta más!!!!!!

 

Ceviche de melón

Me ha llamado la atención esta receta tan refrescante de , no sé si se le puede llamar ,"ceviche de melón".

Le llamemos como queramos, lo importante es que es una receta muy refrescante y sencilla para no complicarnos en estos días, tan, tan calurosos.

Ideal cómo entrante  si lo completas con un pescado a la plancha.

Ingredientes ( para 2)

( sin complicarnos en medidas exactas)

• unas bolitas de melón

• 1 aguacate
• 1/2 cebolla morada en plumas ( ponla a remojo unos minutos en agua bien fría para quitar la fuerza)

• fruta tropical congelada 

Para la leche de tigre:

• 100 gr. de zumo de lima y limón
• 1/2 pepino pelado
• 1/2 cebolla blanca
• el melón sobrante agujereado después de sacar las bolitas
• un trocito de jengibre
• 1 ajo
• unas ramitas de cilantro
• un poco de sal

Elaboración

  1. Elaboramos la leche de tigre triturando todos los ingredientes. Los dejamos refrescar.

  2. Colocamos todos los ingredientes del "ceviche" en un cuenco. Colamos la leche de tigre y la vertemos por encima. 

Servimos bien frío. 

                                                         Qué rico!!!!

 

Crema de melón Galia

He visto esta receta con melón Cantalupo pero como por aquí no abundan lo he hecho con Galia y tengo que decir que ha salido riquísimo!!!!

Igual he tenido mucha suerte y el melón estaba más dulce de lo normal pero es que además la guarnición le aporta un contraste extraordinario.

Ingredientes para la crema:

• medio melón Galia
• 100 gramos de pan, sin corteza, tostado
• 1 ajo
• 1 trozo de cebolleta ( 1/4)
• 30 gr de almendras
• 1 cucharadita de sal
• pimienta recién molida
• menta
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 
  
• 200 gr de hielo
• 500 gr de agua fría

Para la guarnición:

• panceta bien crujiente
• melón a la plancha
• queso batido
• aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Tostamos el pan y mezclamos con el resto de ingredientes de la crema. Trituramos y añadimos el agua y los hielos. Volvemos a triturar durante 1 minuto para que emulsione y se convierta en crema.

  2. Reservamos en la nevera hasta la hora de servir. Freímos la panceta en su propia grasa que después desecharemos. El melón lo doramos con una gotita de aceite.

  3. Unos montoncitos de queso batido o cottage, unas hojitas de menta, algún picatoste, alguna almendra tostada, o piñones, un hilo de aceite...

Y ala mesa!!!!

                                                                                           A disfrutar!!!!!!