Ensalada templada de cuscús con verduras

Ensalada templada de cuscús con verduras

  Verduras asadas al horno, cuscús y un aliño de yogur con una combinación de especias típicas de la cocina marroquí denominada Ras el hanut.

"Ras al hanut, o ras el hanout  denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb.

El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. 

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. 

Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos."

                                                         wikipedia

Ingredientes ( para 2)

•  1 batata
• 1 berenjena no muy grande
• 1 calabacín

• 150 gr de cuscús
• la misma cantidad ( en volumen) de caldo puede ser de verduras o de pollo...
• 2-3 orejones
• unas pasas
• sal
• pimienta
• unas gotas de limón
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra

• 1 yogur natural
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de canela, de nuez moscada, de comino, de jengibre, de cardamomo y de pimentón.
• sal
• pimienta
• unas hojas de menta

Elaboración

  1. Pelamos la batata. Cortamos las 3 hortalizas: el calabacín y la berenjena longitudinalmente, la batata en rodajas. Las colocamos en una placa de horno con un chorro de aceite, sal y pimienta. Las horneamos a 180º C, 15 minutos. 

 

  2. Calentamos el caldo sin que llegue a hervir. Añadimos el cuscús. Cubrimos con una tapa y dejamos unos minutos para que se hidrate. Separamos los granitos con un tenedor y añadimos la pimienta, sal si hiciera falta, las pasas y los orejones a trocitos, unas gotitas de limón y un chorro de aceite. 

 

  3. Aliño de yogur: Mezclamos todos los ingredientes del aliño.

  4. Servimos el cuscús con las verduras asadas y el aliño en la salsera para servirnos.

                                                                                         Sano, sano, rico, rico!!!!!